Ricette di tutta Italia, antipasti, primi piatti, secondi e dessert

Peperoni in teglia

Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
pomodori pelati: 300 g
peperoni: 4
acciughe sotto sale: 3
origano:
olio d'oliva:
capperi sotto sale: 1 cucchiaio

Lavare i peperoni, dividerli a metà, svuotarli a tagliarli a strisce. In una padella mettere l’olio e lo spicchio d’aglio intero, quando avrà preso colore unire i peperoni, lasciarli appassire un poco, quindi unire i pomodori spezzettati e far cuocere per circa un quarto d’ora. Lavare i capperi, dissalare e diliscare le acciughe e tritarli insieme, unire il trito ai peperoni, spolverizzare con l’origano, lasciar insaporire qualche minuto e servire.

Spaghetti alla pescatora

Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aglio: 3 spicchi
spaghetti: 400 g
cozze: 400 g
pomodori maturi: 500 g
peperoncino:
olio d'oliva:
vongole: 400 g
gamberetti: 400 g
polipetti: 400 g

Fare aprire le cozze e le vongole cuocendole a fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua; togliere i molluschi dalle valve, ma non tutti, tenerne qualcuno intero per guarnizione. Far scottare i gamberetti e i polipetti separatamente per qualche minuto dopo di che sgusciare i gamberi e tagliare i polipetti a pezzettini. Mettere in una ampia padella l’olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino spezzettato, quando comincia a prendere colore unire i pomodori spellati, tagliati e spezzettati e far cuocere per circa quindici minuti; a questo punto unire il pesce, aggiustare di sale e far cuocere ancora per cinque minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e condirli con il sugo preparato e guarnendo con i molluschi rimasti interi. Servire subito.

Melanzane in salsa piccante

Tempo di cottura: 20 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aceto:
sale:
prezzemolo:
acciughe sotto sale: 2
origano: 1 cucchiaio
melanzane: 4
peperoncino rosso: 1

Togliere il picciuolo alle melanzane e poi tagliarle in senso orizzontale, facendo 4 lunghe fette. Poi lessarle in acqua bollente salata. Scolarle al dente e immergerle in acqua fredda, scolarle nuovamente e farle asciugare sopra un telo. Mettere nel mortaio gli spicchi di aglio, le acciughe lavate e diliscate, il prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzetti e l’origano. Pestare bene gli ingredienti, poi diluirli con tanto aceto quanto basta per ottenere una salsa di regolare densità. Assaggiare ed eventualmente salare. Versare la salsa sulle melanzane disposte in un piatto e lasciarle insaporire alcune ore prima di servire.

Vermicelli alla pizzaiola

Tempo di cottura: 20 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
pepe:
pomodori maturi: 500 g
origano:
olio d'oliva:
vermicelli (spaghetti): 400 g

Rosolare per un istante un po’ di olio e lo spicchio d’aglio, poi unire i pomodori pelati e spezzettati, sale e pepe. Fare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo cuocere i vermicelli e scolarli al dente. Condirli con la salsa e spolverizzarli di origano. Mescolare e servire.

Laganelle e ceci

Tempo di cottura: 4 ore circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
ceci: 200 g
prezzemolo:
pepe:
olio d'oliva:
laganelle (fettuccine di semola e acqua): 200 g

Mettere i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato: lasciarveli per 24 ore. Scolarli e versarli in una casseruola con 2 litri di acqua e 3 cucchiai di olio. Mettere sul fuoco il recipiente coperto e far cuocere per 4 ore a fiamma bassa. Quando i ceci saranno pronti aggiungere la pasta, lo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Versare la minestra in una zuppiera e condirla con mezzo bicchiere di olio e il prezzemolo tritato. Mescolare e servire.

Mozzarella in carrozza

Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
uova: 2
pan carrè: 8 fette
farina bianca:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1 grossa

Tagliare alle fette di pane tutta la crosticina. Coprire con la mozzarella, affettata sottilmente, 4 fette di pane, non facendo uscire il formaggio dal bordo e mettere sopra le altre 4 fette di pane pressandole un poco. Versare in una tazza dell’acqua fredda e su un piatto della farina bianca, premere sulla farina i 4 bordi delle fette di pane tenendole strette tra le mani affinché non si aprano, poi immergere i bordi nell’acqua fredda. Tutto questo serve per formare una specie di colla che impedisce alla mozzarella di uscire durante la cottura. Sistemare il preparato in un piatto piuttosto fondo. Sbattere le uova con una forchetta, salarle e versarle sul pane badando che si inzuppi tutto. Friggerle poi in olio bollente. Quando saranno poi colorite da entrambe le parti, scolarle e asciugarle dal grasso posandole su carta assorbente. Metterle su un piatto di portata e servirle.

Crespelle ripiene

Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
ricotta: 130 g
sale:
uova: 4
burro:
latte: 1 bicchiere
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
farina bianca: 80 g
passata di pomodoro:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1

In una terrina stemperare la farina con il latte, unire le uova, 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe. Sbattere bene il composto. Mettere sul fornello la padella per friggere e bagnare il fondo con pochissimo olio; versare 2 cucchiai circa del composto preparato e cuocere la crespella da tutte e due le parti, toglierla e cuocerne una seconda continuare fino alla fine del composto. Mettere la ricotta in una terrina unire la mozzarella tagliata a dadini, un cucchiaio di parmigiano e il prezzemolo tritato, amalgamare bene. Con questo preparato farcire le crespelle formando dei cannoli. Imburrare una teglia e metterci le crespelle, bagnare con il passato di pomodoro e un poco di olio, aggiustare di sale e mettere in forno a 180° per circa venti minuti, appena pronte servire.

Spigola all'acqua pazza

Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
vino bianco secco: ½ bicchiere
olio d'oliva:
spigola: 1 di 1 kg
pomodorini ben maturi: 5

In una teglia piuttosto grande far imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio, quando avranno preso colore toglierli e mettere la spigola ben pulita e lavata. Far cuocere il pesce da entrambi i lati per cinque minuti, quindi aggiungere il vino, i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e ½ bicchiere d’acqua calda, sale e pepe. Coprire la teglia e lasciar cuocere per 15 minuti circa, a questo punto scoperchiare il recipiente e continuare la cottura per pochissimi minuti a fuoco alto. Servire con del prezzemolo tritato sopra.

Pizza di scarola

Tempo di cottura: 30 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4/6 persone:
sale:
capperi: 1 cucchiaio
pasta da pane: 500 g
pinoli: ½ cucchiaio
scarola: 4 cespi
uvetta: ½ cucchiaio
olive nere: 150 g
acciughe sotto sale: 5
olio d'oliva:

Far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, pulire e lavare la scarola, quindi lessarla per 5 minuti in acqua salata bollente. Scolarla e strizzarla bene. Dissalare e diliscare le acciughe, snocciolare le olive. Mettere l’olio in una casseruola e unire le acciughe, le olive e i capperi. Far rosolare bene e quando le acciughe si saranno sfatte, aggiungere la scarola, mescolare e lasciar insaporire per circa dieci minuti. Ungere una teglia da forno e sistemare la pasta stendendola bene, mettere sopra la scarola coprendo tutta la pizza, quindi cospargere con uvetta (ben strizzata) e i pinoli. Cuocere in forno già caldo a 200° per venti minuti. Servire subito ben calda.

Torta caprese

Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti, dosi per 6 persone:
uova: 6
burro: 250 g
zucchero: 250 g
cioccolato fondente: 250 g
mandorle: 400 g
liquore Strega:
zucchero vanigliato: 1 bustina

Tritate le mandorle nel mortaio o con l'apposito tritatutto, senza farle in poltiglia. Tritare nello stesso modo la cioccolata. Sbattere con una forchetta i tuorli con lo zucchero e aggiungere del liquore. Montare a neve i bianchi e unire il tutto in una zuppiera con il burro sciolto a bagnomaria. L'impasto deve risultare di consistenza non troppo molle; se ciò si verificasse, aggiungere qualche biscotto sbriciolato. Disporlo in una teglia larga foderata con carta argentata e cuocere in forno a calore medio, per un'ora circa. Raffreddare, sfoderare, spolverare con zucchero a velo.