|
 |
Regione Campania |
| |
|
| Impepata di cozze |
Tempo di cottura: 7 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
prezzemolo:
pepe:
cozze: 1 kg
limoni: 1 |
| Pulire bene le cozze e lavarle. Metterle in un tegame capiente e farle aprire. Quando saranno tutte aperte togliere le valva vuote e buttarle. Filtrare l’acqua da un telo piuttosto fitto e rimetterla nel tegame, unire le cozze, spolverizzarle con pepe fresco di macinatura, unire il prezzemolo tritato e il succo di limone, far insaporire per qualche minuto e servire. |
|
|
|
| Spigola all'acqua pazza |
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
vino bianco secco: ½ bicchiere
olio d'oliva:
spigola: 1 di 1 kg
pomodorini ben maturi: 5 |
| In una teglia piuttosto grande far imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio, quando avranno preso colore toglierli e mettere la spigola ben pulita e lavata. Far cuocere il pesce da entrambi i lati per cinque minuti, quindi aggiungere il vino, i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e ½ bicchiere d’acqua calda, sale e pepe. Coprire la teglia e lasciar cuocere per 15 minuti circa, a questo punto scoperchiare il recipiente e continuare la cottura per pochissimi minuti a fuoco alto. Servire con del prezzemolo tritato sopra. |
|
|
|
| Spaghetti alle vongole |
Tempo di cottura: 25 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio:
spaghetti: 350 g
prezzemolo:
pepe:
pomodori maturi: 500 g
olio d'oliva:
vongole: 1 kg |
| Lavare le vongole sotto acqua corrente, poi metterle in padella con un mestolino di acqua. Porre sul fuoco e far aprire i gusci al calore: mano a mano che le vongole si aprono ritirarle dal fuoco e staccare delicatamente i molluschi dal guscio. Mettere questi in un recipiente e gettare i gusci. Poi con un colino fitto filtrare l’acqua delle vongole e tenerla da parte. Passare i pomodori al setaccio. Rosolare nell’olio uno spicchio di aglio e quando sarà imbiondito toglierlo, aggiungere il passato di pomodoro e l’acqua delle vongole, versandola piano. Cuocere lentamente lasciando addensare il sugo. Lessare gli spaghetti e scolarli al dente. Poco prima di levare il sugo dal fuoco unire i molluschi e del prezzemolo, cuocere per 1 minuto e poi condire la pasta. Insaporire con pepe e servire. |
|
|
|
| Baba' |
Tempo di cottura: 40 minuti circa
Ingredienti, dosi per 6 persone:
farina: 250 g
sale:
uova: 3
pistacchi:
zucchero: 180 g
latte: 1 tazza
acqua: 1 o 2 bicchieri
lievito di birra: 20 g
burro fuso: 50 g
rhum: 4 bicchierini
pane grattugiato: 1 cucchiaio
tavoletta di cioccolata: 200 g
latte tiepido: 1 tazza
scorza grattugiata di limone:
panna liquida: 1 bicchiere |
| Mettere la farina in una terrina, farvi un incavo nel mezzo e sbriciolarvi dentro il lievito. Unire un cucchiaio di zucchero e diluire tutto con il latte. Lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora. Riprendere il composto e incorporarvi il burro fuso, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e le tre uova intere. Lavorare bene l'impasto fino a che sarà diventato liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per altri dieci minuti. Imburrare e spolverizzare con il pane grattugiato uno stampo a bordi alti, con scanalature, e versarvi dentro l'impasto, in modo da riempire lo stampo per due terzi. Lasciare lievitare fino a quando il composto sarà aumentato fino al bordo della forma. Mettere in forno per quaranta minuti a 200 gradi. Togliere quindi il babà dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Preparare intanto lo sciroppo al rum per inzuppare il dolce: far bollire l'acqua con 150 gr. di zucchero, fino a quando lo sciroppo risulterà perfettamente limpido. Unirvi allora la scorza di mezzo limone grattugiata e il rum. Inzuppare il babà con il liquido fino a quando lo avrà assorbito tutto. Porre in una piccola casseruola sul fuoco il cioccolato con un cucchiaio di panna e 20 gr. di zucchero, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso. Versare il cioccolato ancora caldo sul babà. Montare la restante panna, metterla in una siringa e fare una aureola tutt'intorno al babà. Decorare con filetti di pistacchio. |
|
|
|
| Sarde alla napoletana |
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo:
pepe:
pomodori maturi: 3
origano:
olio d'oliva:
sarde: 600 g |
| Tagliare la testa alle sarde, pulirle bene, lavarle e asciugarle. In una pirofila versare mezzo bicchiere di olio e sistemarvi le sarde; insaporirle con sale, pepe e origano. Svuotare i pomodori, farne dei filetti e disporre anch’essi nella pirofila. Poi cospargere con prezzemolo e aglio tritati, irrorando tutto con olio d’oliva. Porre in forno già caldo (200°) e lasciare per 20 minuti. Si può servire il piatto sia caldo che freddo. |
|
|
|
| Involtini di maiale |
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
prosciutto crudo: 100 g
sale:
pinoli: 30 g
lonza di maiale: 8 fette
strutto:
pane grattugiato:
salsina di pomodoro:
olio d'oliva:
uvetta passolina: 50 g
capperi sotto sale: 50 g
peperoncino rosso: |
| Mettere l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Battere le fette di carne con il batticarne per appiattirle. Tritare il prosciutto, i capperi ben lavati, l’uvetta strizzata e i pinoli. Mettere il preparato in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, mescolare bene e distribuire il composto sulle fette di carne; arrotolare ogni fettina e chiuderla con uno stecchino. In una teglia mettere un poco di strutto e un poco di olio e appena cominciano a soffriggere mettere gli involtini e lasciarli dorare bene da tutte le parti. Quando avranno preso un bel colore bagnarli con un bicchiere di acqua calda e la salsina diluita, aggiustare di sale e unire il peperoncino tritato. Cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa un’ora e mezzo, se il fondo di cottura si ritirasse troppo aggiungere un poco di acqua calda o brodo. Servire gli involtini bagnati dal loro intingolo. |
|
|
|
| Pastiera napoletana |
Tempo di cottura: 2 ore e mezza circa
Ingredienti, dosi per 8 persone:
farina: 300 g
ricotta: 500 g
sale:
zucchero: 350 g
latte: ½ l
strutto: 150 g
limoni: 1
cedro candito: 50 g
arancia candita: 50 g
tuorli d'uovo: 9
acqua di fiori d'arancio: 1 bottiglina
grano: 230 g
cannella in polvere: |
| Far ammollare il grano in acqua per quattro giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente di acqua e lessarlo per circa un'ora. Preparare intanto la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con 150 gr. di zucchero, lo strutto, tre tuorli e un pizzico di sale. Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi farla riposare in frigorifero per un'ora. Preparare il ripieno: scolare il grano dall'acqua di cottura, rimetterlo nella casseruola, versarvi sopra il latte e aggiungere due scorze di limone, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, poi cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare togliendo le scorze di limone. In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio, 200 gr. di zucchero, la scorza grattugiata, i canditi tagliati a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, amalgamare bene quindi unire uno alla volta i 6 tuorli mescolando bene. Unire il grano e aggiungere quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una tortiera unta con lo strutto quindi versare sopra il composto. Stendere la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo a 180° cuocendola circa un ora e mezzo. Lasciarla raffreddare, e cospargerla di zucchero a velo. |
|
|
|
| Fusilli alla vesuviana |
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
formaggio pecorino grattugiato:
pepe:
pomodori maturi: 400 g
origano:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1
fusilli: 400 g |
| Mettere sul fornello una pentola con acqua salata e quando comincerà a bollire versare la pasta. Versare l’olio in una casseruola, unire i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, la mozzarella a fettine, il formaggio, il sale il pepe e una spolverata di origano lasciando cuocere fin quando non sarà pronta la pasta. Scolare i fusilli al dente e condirli con il sugo preparato, mescolare bene e mettere il tutto in una pirofila passandola in forno caldo per cinque minuti. Servire immediatamente. |
|
|
|
| Laganelle e ceci |
Tempo di cottura: 4 ore circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
ceci: 200 g
prezzemolo:
pepe:
olio d'oliva:
laganelle (fettuccine di semola e acqua): 200 g |
| Mettere i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato: lasciarveli per 24 ore. Scolarli e versarli in una casseruola con 2 litri di acqua e 3 cucchiai di olio. Mettere sul fuoco il recipiente coperto e far cuocere per 4 ore a fiamma bassa. Quando i ceci saranno pronti aggiungere la pasta, lo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Versare la minestra in una zuppiera e condirla con mezzo bicchiere di olio e il prezzemolo tritato. Mescolare e servire. |
|
|
|
| Polpettone alla napoletana |
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
cipolle: 1
prosciutto crudo: 130 g
sale:
uova: 2
aglio: 1 spicchio
pinoli: 1 cucchiaio
sedano: 1 costa
uva sultanina: 1 cucchiaio
maggiorana: 1 pizzico
prezzemolo:
strutto: 50 g
pepe:
carote: 1
mollica di pane: 100/150 g
salsa di pomodoro:
chiodi di garofano: 1
fetta di manzo (scannello o rosetta): 1 di 500 g |
| Bagnare la mollica in un po’ di acqua fredda. Appiattire bene la carne, salarla e peparla. Tritare 80 gr. di prosciutto, metterlo in una terrina e unirvi un trito di prezzemolo e aglio, la maggiorana e la mollica strizzata; incorporare 2 tuorli e mescolare. Stendere questo composto sulla fetta di carne, livellandone la superficie con un coltello. Cospargerla di pinoli e uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Poi arrotolare la carne formando il polpettone e legarlo con uno spago incolore. Mettere in una casseruola ovale lo strutto e il rimanente prosciutto tritato, sistemarvi il polpettone e cuocere. Quando la carne sarà ben colorita aggiungere il chiodo di garofano, la cipolla, un pezzetto di sedano e la carota, tutto quanto tagliuzzato. Appena le verdure saranno appassite versare nel recipiente una cucchiaiata di conserva diluita in un mestolo di acqua calda. Incoperchiare e cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento e bagnando ogni tanto con un po’ di acqua bollente. Quando sarà cotto toglierlo dal recipiente, farlo riposare un momento e slegarlo, poi tagliarlo a fette grosse. Passare tutto ciò che è rimasto nella casseruola al setaccio e con una parte di questa salsa irrorare il polpettone. La rimanente salsa servirla in una salsiera o conservarla per condire una pastasciutta. |
|
|
|
|
Last Minute Italien Sponsor Hotels |
| |
|
|
|
Hotel Imperial Sport ***
Pesaro
|
|
|
|
|
Hotel Gorini ***
Bellaria Igea Marina
|
|
|
|
|
Hotel Consuelo **
Riccione
|
|
|
|
|
Hotel Quisisana **
Riccione
|
|
|
|
|
Hotel Bologna ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Agriturismo Ca Verde ***
Fiorenzuola di Focara
|
|
|
|
|
Hotel Savoia ****
Cattolica
|
|
|
|
|
Hotel Ancora ***
Stintino
|
|
| |
|
|
Hotel Oliver ***
Pinarella
|
|
|
|
|
Hotel Aurora ***
Misano Adriatico
|
|
| |
|
