Ricette di tutta Italia, antipasti, primi piatti, secondi e dessert

COTOLETTE DI SARDINE

600 gr di sardine fresche
2 rossi d'uovo
500 gr di pomodoro pelato
1/2 decilitro di aceto bianco
Farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo,
peperoncino, sale
Olio extra vergine di oliva

Pulite e deliscate delle sardine freschissime.
Passatele nella farina e nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e quindi nel pan grattato, amalgamato a prezzemolo e aglio tritato per i palati più robusti.
Preparate la salsa cuocendo i pomodori pelati con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva San Giuliano, 1/2 dl. di aceto bianco e un peperoncino spezzettato, a fuoco lento per circa 20 minuti. Salate a fine cottura e passate la salsa al setaccio. Friggete le sarde in abbondante olio extra vergine di oliva San Giuliano e servitele caldissime con la salsina di pomodoro a parte.

AMARETTI

300 gr. di zucchero
200 gr. di mandorle dolci
100 gr. di mandorle amare
3 albumi
zucchero a velo
farina bianca

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa.
Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli al pesto di mandorle mescolando delicatamente con la paletta di legno. Riempite con il composto la sacca per dolci alla quale avrete messo una bocchetta liscia e rotonda.
Distribuite gli amaretti su una pistra infarinata, ben distanziati gli uni dagli altri perchè non abbiano ad unirsi durante la cottura.
Spolverate di zucchero a velo e lasciate riposare i dolci per due ore, poi metteteli in forno, a calore bassissimo per 50-60 minuti. Staccateli con una spatolina quando sono freddi e metteteli su un piatto da dolci, o se in caso volete conservarli in una scatola di latta con chiusura ermetica

SFILZATINO

1 kg di pane casereccio affettato
500 gr di pecorino fresco
Uova, farina, pane grattugiato per impanare
Salsa di pomodoro passato
Olio extra vergine di oliva

Ricetta gustosissima, con una caratteristica che la rende ancora più interessante: potete farvi aiutare dai bambini, che si divertiranno staccandosi per una volta dal televisore.
Date ai bambini uno stampino, con cui faranno delle formine uguali di pane affettato e di pecorino fresco.
Le infilzeranno poi in quattro stecconi di legno alternandole, iniziando e finendo con il pane.
Intanto voi preparate una salsina leggera con la passata di pomodoro.
Se la collaborazione promette bene lasciate poi impanare ai bambini gli spiedini, passandoli nella farina quindi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato.
Saranno al massimo della felicità.
Riservate a voi l'ultima operazione: friggete gli spiedini in olio extra vergine di oliva San Giuliano.
Serviteli caldi e dorati, accompagnati dalla salsa di pomodoro ben calda.

BOTTARGA

Uova di muggine o tonno
Sale

Incidete il ventre dei pesci ed estraetene le uova con delicatezza.
In una bassa scatola di legno versate uno strato di sale fine e metteteci le uova e ricopriretele con altro sale.
Quindi coprite con una tavoletta di legno di circa 4 Kg.
Le uova assumeranno così la caratteristica forma di salsiccia allungata.
Per i primi giorni lasciate il tutto a temperatura ambiente poi mettetele in luogo secco e fresco, non in frigorifero, sino a quando non saranno diventate di un bel colore ambrato.
Potrete servirla a fettine sottili condita con olio e limone, si consiglia di prepararla almeno mezz'ora prima per farle prendere sapore.

ARAGOSTA AL VINO BIANCO

1kg. di aragosta,
vernaccia (vino bianco),
cipolla,
olio extravergine d’oliva,
acqua,
sale,
pepe

Mettete l’aragosta in una pentola con del pepe e una cipolla. Riempite la pentola con metà vernaccia e metà acqua, sale e portate ad ebollizione.
Cuocere per almeno tre quarti d’ora, scolatela e toglietele il rivestimento esterno.
Tagliatela a dadini e condite con l’olio extravergine d’oliva.

ACCIULEDDI (MATASSINE DOLCI)

250gr. di farina
2 uova
1 tuorlo
30gr. di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
2 etti di miele

Impastare la farina con le uova, il tuorlo, lo strutto, lo zucchero e il sale, lavorare il composto e renderlo compatto.
Lasciare riposare il tutto, coperto da un telo per oltre un’ora. Prendere un pezzo alla volta e formare tanti grissini lunghi circa quindici centimetri e spessi un centimetro, piegarlo in due e attorcigliarlo.
Riscaldate l’olio e un pò di strutto in una padella, metteteci le matassine, fate cuocere a fuoco medio senza farle colorare; fatele scolare dall’olio su carta assorbente.
Nella stessa padella dopo aver tolto l’olio, facciamo squagliare il miele, e mettiamoci le matassine, mescoliamo con un mestolo di legno, quando saranno ben intrise, mettiamole nel piatto da portata e cospargiamole di zucchero semolato.

SPAGHETTI ALLE COZZE

per 4 persone:

350 gr di spaghetti
500 gr di cozze
4 pomodori freschi sfilettati
Basilico, aglio, prezzemolo, peperoncino
Olio extra vergine di oliva San Giuliano

Spazzolate con energia le cozze, pulitele accuratamente e fatele aprire in un tegame coperto a fuoco vivo.
Appena aperte toglietele e sgusciatele.
In qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva San Giuliano fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle e un trito di prezzemolo e peperoncino.
Aggiungete le cozze e il pomodoro pelato e sfilettato e quasi a cottura ultimata il basilico spezzettato, regolando il sale. Aggiungete quindi gli spaghetti, che avrete cotto, mescolate e serviteli caldissimi.

ACCIUGHE MARINATE CON CIPOLLA

600 gr di acciughe salate
300 gr di cipolle
2 cucchiai di aceto bianco
1 dl. di olio extra vergine di oliva.

Dissalate e deliscate le acciughe, tagliate le cipolle a listarelle sottilissime.
Disponetele a strati alternati in un piatto da portata largo e sufficientemente concavo, aggiungete qualche grano di pepe e copritele a filo d'olio extra vergine di oliva San Giuliano e aceto bianco.
Lasciate insaporire in un luogo fresco.
Saranno pronte il giorno successivo e si potranno conservare per qualche giorno.