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Regione Sicilia |
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| Pasta con le sarde |
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
• cipolle: 1
• sale:
• pinoli: 30 g
• uva sultanina: 50 g
• zafferano: 1 bustina
• pepe:
• acciughe sotto sale: 2
• olio d'oliva:
• bucatini: 300 g
• sarde: 400 g
• finocchietto selvatico di montagna: 500 g |
| Pulire le sarde, togliere la lisca e la testa lasciandole unite su un lato. Pulire il finocchietto selvatico tenendone solo le cime; lavare bene e lessare in acqua leggermente salata per circa dieci minuti. Scolare conservando il liquido di cottura e tritare le cimette grossolanamente. Mettere ad ammorbidire l’uvetta in poca acqua tiepida. Tritare finemente la cipolla, metterla in un recipiente abbastanza largo e coprirla di acqua, aggiustare di sale e far cuocere; aggiungere un poco di olio, la bustina di zafferano sciolta in poca acqua tiepida, i pinoli e l’uvetta strizzata. Cuocere il tutto e poi unire le sarde, dopo circa dieci minuti unire il finocchietto, sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando ogni tanto. A fine cottura unire le acciughe precedentemente dissalate, diliscate e spappolate a parte in un tegamino con poco olio. Far cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto. Scolarla al dente e condirla con la salsa, farla riposare qualche minuto e servirla. |
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| Pupi pasquali |
500 gr. di pasta da pane già lievitata
20 gr. di zucchero
5 uova
mandorle dolci. |
| Incorporate lo zucchero nella pasta, dividetela in pezzi dando la forma di pupazzetti. Su ognuno mettete un uovo con il guscio che fermerete con una strisciolina di pasta e metteteli su una piastra da forno. Gli occhi e la bocca dei pupazzi saranno fatti con le mandorle. Spennellateli con uovo battuto e lasciateli lievitare per un'oretta. Cuoceteli in forno caldissimo sino a quando saranno imbionditi. |
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| Baccalà al pomodoro |
800 gr. di baccalà ammollato
500 gr. di pomodori maturi
olio d'oliva
foglie di alloro
50 gr. di olive nere snocciolate
sale, pepe, timo. |
| Sciacquate il baccalà già ammollato, tagliatelo a pezzi e diliscatelo. Sbollentate, pelate, eliminate i semi e tagliate i pomodori. In una casseruola riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva poi unite i pezzi di baccalà e fateli rosolare omogeneamente. Aggiungete i pomodori, due foglie di alloro e le olive tagliate a rondelline. Salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di timo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'alloro e servite ben caldo. |
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| Spaghetti alla trapanese |
500 gr. di spaghetti
1 cavolfiore da circa 600 gr.
3 acciughe salate
50 gr. di pinoli
1 cipolla
sale, zafferano, pepe e olio di oliva. |
| Pulite il cavolo togliendo il torsolo e le foglie verdi: lavatelo e lessatelo in abbondante acqua. Dissalate e diliscate le acciughe. In un tegame, fate appassire la cipolla tritata e le acciughe in mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolate fino a che saranno sciolte poi mettete il cavolfiore che avrete scolato e diviso in piccoli cespi. Aggiungete i pinoli, un pizzico di zafferano diluito in poca acqua tiepida, sale e una abbondante spruzzata di pepe. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Quando il cavolfiore sarà pronto aggiungete gli spaghetti, fate insaporire mescolando per qualche minuto a fuoco basso, poi servite. |
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| Pasta ca muddica |
1/2 kg di pomodori maturi
olio di oliva
2 spicchi di aglio
4 acciughe sott'olio
prezzemolo
mollica (pane grattato)
pasta corta
sale |
| Pelate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. mettete in un tegame cinque cucchiai di olio d'oliva, l'aglio e le acciughe, fatele soffriggere finché si sciolgono; eliminate l'aglio, unite i pomodori e una manciata di prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco moderato. mettete la mollica in una teglia con poco olio e passatela a tostare nel forno ben caldo. Lessate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo, cospargetela di mollica e servite. |
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| Zuppa di pesce di sicilia |
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
• cipolle: 1
• sale:
• aglio:
• pomodori pelati: 500 g
• sedano: 1 costa
• prezzemolo:
• pepe:
• pane casereccio raffermo: affettato
• vino bianco secco: 1 bicchiere
• alloro:
• olio d'oliva:
• pesce assortito (Cappone, Scorfano, Palombo ecc.): 1 kg |
| Pulire accuratamente tutto il pesce, lavarlo bene e diliscarlo, tenendo da parte le lische e le teste e tagliarlo a pezzi. In un tegame mettere tutti gli scarti del pesce (teste, lische, ecc.), coprire con un litro di acqua, salare, aggiungere mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, lasciar cuocere per circa trenta minuti. Filtrare il brodo ottenuto eliminando le teste, le lische e le verdure. Spezzettare i pomodori e metterli in un recipiente con il sedano, il prezzemolo e la cipolla tritati, l'aglio intero e una foglia di alloro, sistemare poi sopra alle verdure i pesci tagliati a pezzi; aggiustare di sale e pepe, irrorare con l’olio, coprire con il brodo e il vino. Incoperchiare e passare in forno già caldo a 180° per quaranta minuti circa. Nel frattempo far tostare le fette di pane, disporle nei piatti fondi e distribuire sul pane il brodo e i pezzi di pesce. Servire subito. |
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| Scacciata alla catanese |
1 kg di pasta da pane già lievitata
100 gr. di caciocavallo
100 gr. di filetti di acciuga
100 gr. di prosciutto cotto
olive nere snocciolate a piacere
1 cipolla
3 pomodori maturi
sale, pepe, strutto. |
| Dividete in due parti eguali la pasta, formando due dischi dello spessore di un dito. Mettetene uno in una tortiera, rialzandolo lateralmente attorno ai bordi del recipiente, e disponetevi sopra il caciocavallo tagliato a fettine, i filetti di acciuga, il prosciutto a listarelle, le olive tagliate a filetti, una cipolla affettata e i pomodori tagliati a filetti. Salate, pepate, condite con una noce di strutto e coprite con il secondo disco di pasta, saldando bene i bordi della scacciata. Bucate la superficie con una forchetta e cospargete la superficie con fiochi di strutto. Mettete la scacciata in forno a 180 °C e cuocetela per 40 minuti. |
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| Cannoli alla siciliana |
40 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero a velo
100 gr. di frutta candita
50 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di pistacchi
cannella in polvere per la cialde da riempire si consiglia di comprarli già pronti. |
| Passate la ricotta al setaccio; con un mestolo di legno, lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; aggiungete poi la frutta candita tagliata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato grossolanamente, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. infine riempite le cialde con la ricotta, cospargetele di zucchero vanigliato e cannella in polvere e serviteli. |
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| Cipolline in agrodolce |
400 gr. di cipolline
aceto di vino
zucchero
olio di oliva e sale. |
| Mondate le cipolline e lessatele in acqua salata per qualche minuto. Scolatele e fatele rosolare in una casseruola con mezzo bicchiere di olio, poi spruzzatele con mezzo bicchiere di aceto ed un cucchiaino di zucchero. Coprite e cuocete per una decina di minuti. |
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| Crostata con ricotta |
300 gr. di farina 00
200 gr. di burro
4 uova
500 gr. di ricotta
300 gr. di zucchero
100 gr. di zucca candita
100 gr. di cioccolato fondente
limone
sale. |
| Unite alla farina, due tuorli d'uovo, 100 grammi di zucchero, un pizzico di sale, poca buccia di limone grattugiata, il burro sciolto e mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e morbida e con 3/4 foderate una tortiera unta di burro e infarinata. Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con il cucchiaio di legno mescolandola con lo zucchero, la zucca ed il cioccolato, tutto tagliati a pezzettini, e gli albumi delle uova montati a neve. Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta. Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo battuto, mettetela in forno già caldo per circa 25 minuti. |
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