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| Gnocchi di patate |
Per 6 persone:
1 Kg e ½ di patate,
farina q.b.,
750 cl. di sugo di carne,
2 uova,
90 gr di pecorino grattugiato o 45 gr di pecorino e 45 di parmigiano. |
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele.
Appoggiatele sulla spianatoia a raffreddare.
Aggiungete farina, uova e lavorate la pasta. Una volta che il composto sarà sufficientemente compatto tagliate a fette la pasta e arrotolate ogni fetta formando come un grosso grissino che sarà tagliato in tanti cubetti di circa 3 cm.
Prendete ogni pezzetto e fate una leggera pressione con il dito al centro della pasta senza bucarla: in questo modo si creerà un vuoto che servirà a far raccogliere bene il sugo.
Cospargete la spianatoia di farina ed allineate gli gnocchi. Mettete l'acqua salata a bollire e versatevi gli gnocchi. Quando tutti saranno venuti in superficie, estraeteli con un mestolo forato e conditeli con il sugo di carne (castrato, vitello e oca) ed il formaggio. |
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| Crostini al tartufo |
6 fette di pane,
100 g. di tartufi a fettine o in paté,
Olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio,
Sale,
Pepe
Succo di limone. |
| Pestare i tartufi assieme all'aglio, condirli con olio, sale, pepe e limone quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporirle con un poco di olio e limone, quindi spalmare sulle fette la salsa di tartufo preparata e servire subito. |
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| Crostini di fegati di pollo |
3-4 fegatini di pollo,
10g di burro,
Succo di 1/2 limone,
Un cucchiaio di capperi tritati,
Crostini di pane fritti o tostati,
Spicchi di limone,
Prezzemolo,
Sale,
Pepe. |
| Pulite accuratamente 3 o 4 fegatini di pollo, togliete loro accuratamente il fiele e tritateli fino a ridurli in poltiglia. Fateli quindi cuocere insieme ad una noce di burro e un mazzo di prezzemolo tritato.Fuori dal fuoco spremere sul composto il sugo di 1/2 limone, unitevi un cucchiaio di capperi finemente tritati e regolate di sale e di pepe. Spalmate abbondantemente il composto preparato su crostini di pane fritti o tostati e decorare il piatto con spicchi di limone e piccoli ciuffi di prezzemolo. |
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| Frittata al tartufo |
9 uova,
100 g. di tartufi a fettine,
Olio extravergine di oliva,
Sale,
1 poco di vino bianco,
Pepe. |
| Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino e portare a cottura. Servire ben calda. |
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| Fagioli all'uccelletto |
600 g. di fagioli toscanelli freschi (o 300g. secchi),
3/4 cucchiai di olio d'oliva,
300g. di pomodori maturi passati al setaccio,
2 spicchi d'aglio,
3 foglioline di salvia fresca,
Pepe nero appena macinato,
Sale. |
| Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda ì leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, ì quindi scolateli e teneteli in caldo. Fate scaldare l'olio in una ì padella, unite gli spicchi d'aglio, la salvia e i fagioli ancora ì caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti. Unite i ì pomodori passati al setaccio, il sale, il pepe e lasciate cuocere ì a tegame coperto per 15 minuti circa. |
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| Zucchine ripiene |
Per 4 persone:
4 zucchine grandi,
100 g di carne macinata,
2 uova,
Pomodori maturi,
Burro,
Latte,
Parmigiano,
Pane raffermo,
Prezzemolo,
Sale,
Pepe. |
| Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l'interno delle zucchine in un tegame insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all'impasto, e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riempite le zucchine con l'impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d'olio una teglia e poneteci le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori maturi e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco più sostenuto. Potete servire anche freddo. |
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| Pappardelle al sugo di lepre |
Per il sugo:
500g di polpa di lepre ben pulita e tagliata a pezzi o tritata,
1/2 cipolla,
1 costa di sedano,
100g di pancetta,
Burro,
Olio,
2-3 chiodi di garofano,
1 cucchiaio di farina,
1 bicchiere di vino bianco,
500g di pomodori maturi,
Sale,
Pepe,
Noce moscata.
Per la pasta:
600g di farina,
6 uova,
1/2 tazza di vino bianco,
Parmigiano grattugiato. |
| Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100g di pancetta. Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio. Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e 1 cucchiaio di farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 15 minuti, bagnate quindi con 1 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungere 500g di pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi, sale, pepe, una presa di noce moscata, e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.Preparate intanto le pappardelle, che altro non sono che delle larghe fettuccine. Impastate 600g di farina con 6 uova e con 1/2 tazza di vino bianco. Lavorate l'impasto con una certa energia e ricavatene una sfoglia sottile. Ritagliatela in fettuccine piuttosto grosse o, se preferite, a lasagne dalla forma irregolare.Lasciatele asciugare per qualche ora, quindi lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e conditele subito con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato. |
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| Cicerchiata |
240 g di farina,
20 g di zucchero,
2 uova,
20 g di burro,
Olio d'oliva per friggere,
1 cucchiaio di vino bianco secco,
100 g di zucchero,
100 g di miele,
Frutta candita a pezzettini . |
| Impastare la farina con il burro, lo zucchero le uova e il vino. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti di circa 1 cm, per ottenere palline grandi come ceci. Friggere le palline e asciugare l'olio in eccesso. In un tegame far caramellare lo zucchero e il miele, quando il composto è dorato, versare le cicerchie e amalgamare bene il tutto. |
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| Anguilla in umido |
1 anguilla di circa 1kg,
1/2 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
1/2 bicchiere d'olio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
300g di salsa di pomodoro,
Sale,
Pepe,
Prezzemolo tritato. |
| Pulite bene l'anguilla, spellatela e tagliatela a pezzi. In una pentola piuttosto grande fate soffriggere 1/2 cipolla e 2 spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere d'olio.Appena il soffritto sarà dorato, unitevi l'anguilla e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnatela quindi con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete 300g di salsa di pomodoro, sale e pepe. Lasciate restringere normalmente il pomodoro e, a metà cottura, condite con un bel mazzo di prezzemolo tritato. |
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| Regina in porchetta |
1 carpa a persona,
150g di lardo,
1 spicchio d'aglio,
1 mazzo di finocchio selvatico,
1 rametto di rosmarino,
Olio,
Limone,
Sale,
Pepe. |
| Preparate un battuto con 150g di lardo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selvatico. Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo in più punti e riempitelo con il rimanente ripieno. Steccate la regina con un rametto di rosmarino, cucitela con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno, sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio. |
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