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Hotel Oliver ***

Pinarella (RA)

Apertura Stagionale

Albergo completamente ristrutturato e climatizzato è situato in una posizione tranquilla a 100 metri...

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Hotel Trentino Alto Adige

Hotel Umbria

Hotel Valle d'Aosta

Hotel Veneto

Regione Umbria

Cicerchiata

240 g di farina,
20 g di zucchero,
2 uova,
20 g di burro,
Olio d'oliva per friggere,
1 cucchiaio di vino bianco secco,
100 g di zucchero,
100 g di miele,
Frutta candita a pezzettini .

Impastare la farina con il burro, lo zucchero le uova e il vino. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti di circa 1 cm, per ottenere palline grandi come ceci. Friggere le palline e asciugare l'olio in eccesso. In un tegame far caramellare lo zucchero e il miele, quando il composto è dorato, versare le cicerchie e amalgamare bene il tutto.

Torta al formaggio

Per 6 persone:
550 gr di farina bianca 00,
300 grammi di pasta lievita,
300 gr di pecorino grattugiato,
150 gr di formaggio olandese,
4 uova, sale e pepe,
olio extra vergine di oliva

Impastare in una ciotola la farina con la pasta lievitata fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico. Mettere a lievitare al riparo da correnti d'aria. Nel frattempo lavorare il pecorino con le uova, sale e pepe. Prendere l’impasto lievitato e unire il composto di pecorino e uova. Impastate energicamente aggiungendo qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Porre l’impasto in una teglia, dai bordi alti, imburrata e infarinata. Aggiungere all'impasto íl formaggio olandese a tocchetti. Far lievitare fino ai bordi della teglia. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. Proseguire la cottura finché, introducendo uno stecchino di legno, non risulterà asciutto.

Crostini di fegati di pollo

3-4 fegatini di pollo,
10g di burro,
Succo di 1/2 limone,
Un cucchiaio di capperi tritati,
Crostini di pane fritti o tostati,
Spicchi di limone,
Prezzemolo,
Sale,
Pepe.

Pulite accuratamente 3 o 4 fegatini di pollo, togliete loro accuratamente il fiele e tritateli fino a ridurli in poltiglia. Fateli quindi cuocere insieme ad una noce di burro e un mazzo di prezzemolo tritato.Fuori dal fuoco spremere sul composto il sugo di 1/2 limone, unitevi un cucchiaio di capperi finemente tritati e regolate di sale e di pepe. Spalmate abbondantemente il composto preparato su crostini di pane fritti o tostati e decorare il piatto con spicchi di limone e piccoli ciuffi di prezzemolo.

Struffoli

400 gr farina,
4 uova,
2 cucchiai zucchero,
25 gr burro o, preferibilmente, strutto,
1 bicchierino di anice,
Scorza di mezzo limone grattuggiata,
Scorza di mezzo arancio grattuggiata,
1 pizzico di sale,
olio o strutto per friggere.

Per condire e decorare:
400 gr miele,
Confettini colorati,
Confettini cannellini,
Confettini che all'interno contengono aromi alla cannella,
Confettini argentati,
100 gr di arancia candita,
100 gr di cedro candito.

Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto alcune ore, in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Reimpastare velocemente e stendere l'impasto come per gli gnocchi, formando cioè dei grissini e tagliandoli in pezzetti grossi più o meno quanto una nocciola e dispondendoli sul tagliere ben infarinato e spolverandoli di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Al momento di friggerli porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggere gli struffoli un po' per volta, stando attenti a non fare scaldare troppo l'olio (gli struffoli annerirebbero diventando amari). Durante la frittura, stare bene attenti alle bolle di schiuma che si formano nell'olio caldo in seguito al contatto della farina di cui sono impregnati gli struffoli. Per evitare che l'olio strasbordi è meglio dotarsi di un ventaglio e "sventolare" la padella: questo aiuterà a non far formare delle bolle troppo grandi evitando pericolose cadute di olio sulla fiamma.Una volta cotti - gli struffoli devono assumere un aspetto dorato ma non particolarmente colorito - tirarli fuori dall'olio con una schiumarola e porli in un piatto coperto da carta assorbente. Preparare poi il miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e facendolo scaldare a bassa temperatura fino a quando non si sia liquefatto (attenzione anche qui a non farlo bruciare). Versarvi quindi dentro gli struffoli e mescolarli fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi un terzo circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e mescolare delicatamente.Prendere quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disporre gli struffoli tutt'intorno a questi (usando anche le mani, se necessario, purchè leggermente bagnate) in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendere i confettini e la frutta candita restanti e spargerla sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.Quando il miele si sarà solidificato, togliere delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Pollo ala cacciatora

1 pollo novello,
Salsina di pomodoro,
1 pugnetto di capperi,
2 acciughe sotto sale,
Aglio,
Rosmarino,
1 limone,
Olio extravergine d'oliva,
Sale
Pepe.

Pulire e svuotare il pollo poi tagliarlo a pezzi, lavarlo e sistemarlo in un recipiente: salarlo, peparlo e cospargerlo con un trito d'aglio e rosmarino. Lasciare insaporire il volatile per mezz'ora rigirandolo spesso, poi buttare quel poco di liquido che si sarà formato. Mettere in un tegame qualche cucchiaiata di olio, collocarvi i pezzi di pollo, unire un poco di salsina di pomodoro, i capperi, le acciughe (diliscate e tritate) e qualche goccia di succo di limone. Porre al fuoco. Quando il pollo sarà cotto, sistemare i pezzi su un piatto di portata, irrorarli con il sugo di cottura e servire ben caldo.

Crostini al tartufo

6 fette di pane,
100 g. di tartufi a fettine o in paté,
Olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio,
Sale,
Pepe
Succo di limone.

Pestare i tartufi assieme all'aglio, condirli con olio, sale, pepe e limone quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporirle con un poco di olio e limone, quindi spalmare sulle fette la salsa di tartufo preparata e servire subito.

Gnocchi di patate

Per 6 persone:
1 Kg e ½ di patate,
farina q.b.,
750 cl. di sugo di carne,
2 uova,
90 gr di pecorino grattugiato o 45 gr di pecorino e 45 di parmigiano.

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele.
Appoggiatele sulla spianatoia a raffreddare.
Aggiungete farina, uova e lavorate la pasta. Una volta che il composto sarà sufficientemente compatto tagliate a fette la pasta e arrotolate ogni fetta formando come un grosso grissino che sarà tagliato in tanti cubetti di circa 3 cm.
Prendete ogni pezzetto e fate una leggera pressione con il dito al centro della pasta senza bucarla: in questo modo si creerà un vuoto che servirà a far raccogliere bene il sugo.
Cospargete la spianatoia di farina ed allineate gli gnocchi. Mettete l'acqua salata a bollire e versatevi gli gnocchi. Quando tutti saranno venuti in superficie, estraeteli con un mestolo forato e conditeli con il sugo di carne (castrato, vitello e oca) ed il formaggio.

Cannelloni con spinaci e ricotta

Per 4 persone:
1 kg di spinaci,
250 g di ricotta,
3 uova,
1 etto di parmigiano,
Burro,
Farina,
Besciamella,
Sale,
Pepe.

Lessate gli spinaci in poca acqua, tagliateli e fateli insaporire nel burro, aggiungete le uova che avrete frultato a parte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene l'impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina per renderlo più solido. Riempite i cannelloni e avvolgeteli su se stessi. Imburrate una teglia, cospargetela di besciamella e allineateci i cannelloni; aggiungete altra besciamella, dei pezzetti di burro ed una manciata di parmigiano Fate cuocere al forno a fuoco sostenuto per circa 30 minuti.

Anguilla in umido

1 anguilla di circa 1kg,
1/2 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
1/2 bicchiere d'olio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
300g di salsa di pomodoro,
Sale,
Pepe,
Prezzemolo tritato.

Pulite bene l'anguilla, spellatela e tagliatela a pezzi. In una pentola piuttosto grande fate soffriggere 1/2 cipolla e 2 spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere d'olio.Appena il soffritto sarà dorato, unitevi l'anguilla e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnatela quindi con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete 300g di salsa di pomodoro, sale e pepe. Lasciate restringere normalmente il pomodoro e, a metà cottura, condite con un bel mazzo di prezzemolo tritato.

Frappe di carnevale

500 gr.di farina,
1 etto di zucchero,
50 gr. di burro,
3 uova intere,
1 pizzico di sale.

Mescolate 500 gr. di farina con 1 etto di zucchero e un pizzico di sale. Poiimpastate tutto con 50 gr. di burro fuso e 3 uova intere. Fate riposare la pasta per 1/2 ora e stendete con il mattarello fino a ottenere 1 sfoglia abbastanza sottile.Tagliate tante strisce larghe 3 cm. e annodatele. Fate friggere le strisce fino a farle diventare dorate. Asciugatele e cospargetele di zucchero a velo.

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