| |
|
| CAPPELLETTI AU FROMAGE |
Pour la pâte:
300 g de farine,
3 œufs.
Pour la farce:
350 g de blanc de dinde,
300 g d’échine de porc,
50 g de fromage tendre “crescenza”,
50 g de ricotta,
30 g de parmesan râpé,
Beurre,
Sauge,
Romarin,
Noix de muscade,
Sel,
Poivre,
Huile. |
| Préparer la pâte et laissez-la reposer. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre avec des feuilles de sauge et du romarin ; coupez l’échine de porc et la dinde en tranches fines et faites-les dorer dans la poêle en y ajoutant du sel et du poivre. Coupez la viande en petits morceaux et mixez-la avec la crescenza, la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Tirez la pâte en vous servant du rouleau et disposez la farce en petits morceaux réguliers, de façon à ce qu’ils se trouvent au milieu de carrés de 4,5 cm, que vous couperez à l’aide de la roulette. Pliez chaque carré de façon à obtenir un triangle et enroulez-le autour du petit doigt en le fermant avec une pression du pouce. Faites cuire les « cappelletti » dans beaucoup d’eau salée et servez-les avec la sauce de porc. |
|
|
|
| POLPETTE |
Pour 12 boulettes de taille moyenne,
200 g de viande hachée de boeuf,
250 g de viande hachée de veau,
1 oignon blanc hachée menu,
2 gousses d'ail hachées menu,
1 jaune d'oeufs,
1/2 pomme de terre bouillie,
1 cuillère à soupe rase de persil,
Sel,
Poivre,
Farine,
Huile d'olive. |
Dans un saladier mettre les deux viandes, l'oignon hachée, les gousses d'ail hachées, le jaune d'oeufs, la demi pdt, le persil, sel et poivre. Bien malaxer afin d'obtenir une grosse boule de viande aromatisée. Faconner 2 boulettes par personne de taille moyenne, les fariner. Dans une grosse poêle, mettre de l'huile d'olive, et faire frire vos boulettes, elles doivent être dorées.
Pour les fariner : mettre de la farine dans un sac plastique alimentaire et boulette par boulette elles seront mieux farinées. |
|
|
|
| VIN BRÛLÉ |
½ L. de vin blanc sec,
½ L. de vin blanc pétillant,
La pelure d'un citron,
La pelure d'un orange,
250 gr. de sucre brut,
1 bâtonnet de cannelle,
1 anis étoilée,
3 clous de girofle. |
Faire bouillir tous les ingrédients.
Éliminer la pelure de citron et d'orange, la cannelle et les clous de girofle. |
|
|
|
| PASSATELLI |
100 gr. de parmesan râpé,
70 gr. de panure,
2 œufs,
50 gr. de mœlle de bœuf,
Noix de muscade. |
Mélanger le tout, saler et poivrer.
Si vous ne posséder pas l'outil pour les passatelli vous pourrez utiliser une passoire où le presse citron avec les trous.
Faire un bon bouillon, mettre directement dans le bouillon en ébullition les passatelli, dès qu'ils remontent à la surface ils sont prêt. |
|
|
|
| TIGELLE |
1 Kg. de farine,
1 prise de bicarbonate,
1 cuillère à s. d'huile,
Sel,
Lait (ce qui est suffisant pour petrir). |
Mélanger tous les ingrédients et pétrir bien.
Le tigelle ils devraient être mangées avec le lard.
Au lard haché unir un gousse d'ail et du romarin hachés. Etaler un peu de lard ainsi préparé sur la moitié d'une tigella cuite, mettre un peu de parmesan rapé, couvrir avec l'autre moitié de la tigella et manger encore très chaude.
Tu peux servir le tigelle même avec jambon cuit et cru, salame, fromages et... nutella. |
|
|
|
| SALAM AU CHOCOLAT |
2 jaunes d'oeufs,
30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange,
45 ml (3 c. à soupe) de mélange de zestes d'orange et de citron confits,
220 g (7 3/4 oz) de biscuits type «petit-beurre» écrasés,
90 g (3 oz) d'amandes blanchies hachées,
90 ml (3 oz) de sucre,
75 g (2 1/2 oz) de beurre,
250 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré,
90 g (3 oz) de raisins secs. |
1. Laisser tremper les raisins dans l'eau. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.
3. Ajouter les amandes, les biscuits, les raisins égouttés, le mélange de zestes d'orange et de citron confits et le jus d'orange. Bien mélanger et retirer de la chaleur.
4. Ajouter les jaunes d'oeuf et laisser refroidir.
5. Former un salami et placer dans du papier sulfurisé.
6. Rouler et réfrigérer pendant quelques heures. |
|
|
|
| RAGU’ ALLA ROMAGNOLA |
2 cuillères à soupe d'oignon haché,
35 g de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de dés de carottes,
2 cuillères à soupe de dés de côtes de céleri,
350 de boeuf haché (ou mélange porc-boeuf ou mélange porc veau boeuf),
25 cl de vin blanc sec,
8 cuillères à soupe de lait entier,
une pincée de noix muscade,
500 g de tomates pelées en boîte,
500 g de pâtes (idéalemment : tagliatelle, rigatoni, fusilli corti ou papaprdelle),
40 g de beurre,
60 g de parmesan rapé.
|
Faire dorer les oignons hachés dans 35 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 2 cuillères à soupe de dés de carottes et 2 cuillères à soupe de dés de côtes de céleri.
Laisser revenir quelques minutes et ajouter 350 de boeuf haché. Ajouter une pincee de sel et laisser se colorer la viande en remuant régulièrement.
Ajouter 25 cl de vin blanc sec et laisser mijoter en remuant jusqu'a évaporation. (Mettre la bouteille de vin blanc de côté, elle va resservir bientot).
Ajouter 8 cuillères à soupe de lait entier et une pincée de noix muscade. Laisser mijoter en remuant jusqu'a évaporation.
Incorporer 500 g de tomates pelées en boîte, grossièrement hachées.
Laisser mijoter à découvert, feu au minimum pendant trois heures, en remuant de temps à autre. C'est là que la bouteille de vin s'avère utile pour passer le temps en consultant les autres recettes du bouquin pour rêver à quoi le repas de demain sera fait.
Cuire 500 g de pâtes al dente, les égoutter SANS les rincer et les incorporer à la sauce chaude avec 40 g de beurre et 60 g de parmesan rapé.
Servir chaud avec un lambrusco secco bien frais. Consommer en discutant des menus plaisirs de la vie. Se laisser ensuite aller à une douce somnolence en rêvant de soleil, de champs de blés, de montagnes ou de tout ce qui vous comble l'esprit. |
|
| |
|
| CALMARS FARCE |
1,5Kg de calmars,
100gr de pain râpé
1/4 d'huile d'olive,
2 oeufs,
Sel,
Poivre,
Persil,
Ail,
Foie de poisson. |
| Vous lavez les calmars, vous coupez les jambes aux bouts et vous laissez entier le reste. Soffriggete les jambes, pour 10 minutes, et vous laissez refroidir. Vous unissez le poivre, les oeufs battus, l'ail haché, le persil et le pain râpé. Vous amalgamez bien les ingrédients et vous remplissez les calmars, arrête-te ils avec un ils palissadent. Disposez-les dans un plat en pyrex avec un peu d'huile et vous cuisez dans le four pour 15 minutes. |
|
|
|
| TRIPES |
500 g. de tripes,
40 g. corp gras,
100 g. oignons,
1/2 gousse d'ail,
0,2 l. cidre acide,
0,4 l. sause rôti,
0,2 kg pommes,
1 peu de cumin. |
Couper les tripes en lanières. Hâcher l'ail et l'oignon. Couper les pommes en dés. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les tripes et faire revenir. Eteindre avec le cidre et remplir avec la sauce rôti. Porter à ébulition. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les pommes et le cumin, porter à ébulition et vérifier l'assaisonnement. |
|
|
|
