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Proposition indécente! |
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Région Emilia romagna |
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| TAGLIATELLE A LA BOLOGNAISE |
450 g de tagliatelle,
Parmesan râpé.
Sauce à la bolognaise:
1 oignon,
1 carotte,
Persil,
2 branches de céleri,
70 g de lard frais,
200 g de viande cuite hachée (veau, bœuf ou porc),
4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
50 g de beurre,
100 g de jambon cru haché,
1 boîte de 250 g de coulis de tomates ou 400 g. de tomates fraîches bien mûres,
3 cuil. à soupe de concentré de tomates,
1 litre de bouillon,
Sel,
Poivre,
1 verre de vin blanc. |
| Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et le persil, puis le lard séparément. Faire revenir le lard dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le hachis de légumes et laisser cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la viande et le jambon hachés. Laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant. Saler, poivrer. Arroser avec le vin blanc. Ajouter le coulis de tomates (ou la chair des tomates mixée) et le concentré de tomates. Mouiller avec du bouillon (volaille, viande...). Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures minimum en ajoutant du bouillon pendant la cuisson si besoin est. 20 minutes avant le début du repas, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce au moment de servir. Accompagner de parmesan râpé. Certains ajoutent une petite pincée de sucre en poudre en début de cuisson, afin de "casser" le goût sucré des tomates qui ressort lorsque celles-ci cuisent pendant plusieurs heures. |
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| PIADINA |
500 g de farine,
50 g de lard,
1 pincée de sel,
1 cuillère à café de levure chimique,
Assez d'eau pour faire de la pâte une boule compacte et dure. |
| Abaisser la pâte à ½ cm et découper des ronds d'environ 15 cm de diamètre. Les piquer partout pendant qu'ils cuisent sur la grille. Les galettes de pain ainsi obtenues peuvent être fendues et servies avec une variété de garnitures . Nous suggérons des légumes ou la garniture classique de jambon cru (prosciutto) avec du stracchino (fromage crémeux), plus léger que la mozzarella habituelle. |
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| PASSATELLI |
100 gr. de parmesan râpé,
70 gr. de panure,
2 œufs,
50 gr. de mœlle de bœuf,
Noix de muscade. |
Mélanger le tout, saler et poivrer.
Si vous ne posséder pas l'outil pour les passatelli vous pourrez utiliser une passoire où le presse citron avec les trous.
Faire un bon bouillon, mettre directement dans le bouillon en ébullition les passatelli, dès qu'ils remontent à la surface ils sont prêt. |
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| CAPPELLETTI AU FROMAGE |
Pour la pâte:
300 g de farine,
3 œufs.
Pour la farce:
350 g de blanc de dinde,
300 g d’échine de porc,
50 g de fromage tendre “crescenza”,
50 g de ricotta,
30 g de parmesan râpé,
Beurre,
Sauge,
Romarin,
Noix de muscade,
Sel,
Poivre,
Huile. |
| Préparer la pâte et laissez-la reposer. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre avec des feuilles de sauge et du romarin ; coupez l’échine de porc et la dinde en tranches fines et faites-les dorer dans la poêle en y ajoutant du sel et du poivre. Coupez la viande en petits morceaux et mixez-la avec la crescenza, la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Tirez la pâte en vous servant du rouleau et disposez la farce en petits morceaux réguliers, de façon à ce qu’ils se trouvent au milieu de carrés de 4,5 cm, que vous couperez à l’aide de la roulette. Pliez chaque carré de façon à obtenir un triangle et enroulez-le autour du petit doigt en le fermant avec une pression du pouce. Faites cuire les « cappelletti » dans beaucoup d’eau salée et servez-les avec la sauce de porc. |
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| VIN BRÛLÉ |
½ L. de vin blanc sec,
½ L. de vin blanc pétillant,
La pelure d'un citron,
La pelure d'un orange,
250 gr. de sucre brut,
1 bâtonnet de cannelle,
1 anis étoilée,
3 clous de girofle. |
Faire bouillir tous les ingrédients.
Éliminer la pelure de citron et d'orange, la cannelle et les clous de girofle. |
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| TIGELLE |
1 Kg. de farine,
1 prise de bicarbonate,
1 cuillère à s. d'huile,
Sel,
Lait (ce qui est suffisant pour petrir). |
Mélanger tous les ingrédients et pétrir bien.
Le tigelle ils devraient être mangées avec le lard.
Au lard haché unir un gousse d'ail et du romarin hachés. Etaler un peu de lard ainsi préparé sur la moitié d'une tigella cuite, mettre un peu de parmesan rapé, couvrir avec l'autre moitié de la tigella et manger encore très chaude.
Tu peux servir le tigelle même avec jambon cuit et cru, salame, fromages et... nutella. |
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| RAGU’ ALLA ROMAGNOLA |
2 cuillères à soupe d'oignon haché,
35 g de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de dés de carottes,
2 cuillères à soupe de dés de côtes de céleri,
350 de boeuf haché (ou mélange porc-boeuf ou mélange porc veau boeuf),
25 cl de vin blanc sec,
8 cuillères à soupe de lait entier,
une pincée de noix muscade,
500 g de tomates pelées en boîte,
500 g de pâtes (idéalemment : tagliatelle, rigatoni, fusilli corti ou papaprdelle),
40 g de beurre,
60 g de parmesan rapé.
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Faire dorer les oignons hachés dans 35 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 2 cuillères à soupe de dés de carottes et 2 cuillères à soupe de dés de côtes de céleri.
Laisser revenir quelques minutes et ajouter 350 de boeuf haché. Ajouter une pincee de sel et laisser se colorer la viande en remuant régulièrement.
Ajouter 25 cl de vin blanc sec et laisser mijoter en remuant jusqu'a évaporation. (Mettre la bouteille de vin blanc de côté, elle va resservir bientot).
Ajouter 8 cuillères à soupe de lait entier et une pincée de noix muscade. Laisser mijoter en remuant jusqu'a évaporation.
Incorporer 500 g de tomates pelées en boîte, grossièrement hachées.
Laisser mijoter à découvert, feu au minimum pendant trois heures, en remuant de temps à autre. C'est là que la bouteille de vin s'avère utile pour passer le temps en consultant les autres recettes du bouquin pour rêver à quoi le repas de demain sera fait.
Cuire 500 g de pâtes al dente, les égoutter SANS les rincer et les incorporer à la sauce chaude avec 40 g de beurre et 60 g de parmesan rapé.
Servir chaud avec un lambrusco secco bien frais. Consommer en discutant des menus plaisirs de la vie. Se laisser ensuite aller à une douce somnolence en rêvant de soleil, de champs de blés, de montagnes ou de tout ce qui vous comble l'esprit. |
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| SALAM AU CHOCOLAT |
2 jaunes d'oeufs,
30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange,
45 ml (3 c. à soupe) de mélange de zestes d'orange et de citron confits,
220 g (7 3/4 oz) de biscuits type «petit-beurre» écrasés,
90 g (3 oz) d'amandes blanchies hachées,
90 ml (3 oz) de sucre,
75 g (2 1/2 oz) de beurre,
250 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré,
90 g (3 oz) de raisins secs. |
1. Laisser tremper les raisins dans l'eau. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.
3. Ajouter les amandes, les biscuits, les raisins égouttés, le mélange de zestes d'orange et de citron confits et le jus d'orange. Bien mélanger et retirer de la chaleur.
4. Ajouter les jaunes d'oeuf et laisser refroidir.
5. Former un salami et placer dans du papier sulfurisé.
6. Rouler et réfrigérer pendant quelques heures. |
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| POLPETTE |
Pour 12 boulettes de taille moyenne,
200 g de viande hachée de boeuf,
250 g de viande hachée de veau,
1 oignon blanc hachée menu,
2 gousses d'ail hachées menu,
1 jaune d'oeufs,
1/2 pomme de terre bouillie,
1 cuillère à soupe rase de persil,
Sel,
Poivre,
Farine,
Huile d'olive. |
Dans un saladier mettre les deux viandes, l'oignon hachée, les gousses d'ail hachées, le jaune d'oeufs, la demi pdt, le persil, sel et poivre. Bien malaxer afin d'obtenir une grosse boule de viande aromatisée. Faconner 2 boulettes par personne de taille moyenne, les fariner. Dans une grosse poêle, mettre de l'huile d'olive, et faire frire vos boulettes, elles doivent être dorées.
Pour les fariner : mettre de la farine dans un sac plastique alimentaire et boulette par boulette elles seront mieux farinées. |
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