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| LANGOUSTE AU VIN BLANC |
1kg. de langouste,
Vernaccia (vin blanc),
Oignon,
Huile vierge extra d'olive,
Eau,
Sel,
Poivre. |
| Vous mettez la langouste dans une marmite avec du poivre et un oignon. Vous remplissez la marmite avec de la moitié vernaccia et moitié eau, sel et plats à l'ébullition. Cuire pour au moins trois quarts de maintenant égoutte-lui, et enlevez-leur le revêtement extérieur. Coupe-la aux dés et assaisonnées avec l'huile vierge extra d'olive. |
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| SPAGHETTI AUX MOULES |
4 tomates charnues,
500 g de moules,
2 échalotes,
4 gousses d'ail,
2-4 cs d'huile d'olive,
1 dl de vin blanc sec,
sel, poivre du moulin,
400 g de spaghetti,
1 bouquet de persil,
2 brins de menthe. |
1 Inciser les tomates en croix et les plonger brièvement dans de l'eau bouillante. Les sortir avec une écumoire et les rafraîchir à l'eau glacée. En détacher la peau, les couper en quatre, les épépiner et les concasser.
2 Brosser les moules sous l'eau courante. Les ébarber, éliminer les moules ouvertes ou abîmées. Hacher fin les échalotes et l'ail, faire dorer à l'huile d'olive très chaude dans une grande poêle. Ajouter les tomates et les moules, laisser revenir brièvement le tout. Mouiller au vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter env. 10 minutes à feu doux. Jeter les moules restées fermées.
3 Entre-temps, cuire les spaghetti al dente dans de l'eau salée durant 10-12 minutes. Hacher le persil et la menthe. Egoutter les spaghetti, les ajouter encore dégoulinants aux moules et mélanger. Parsemer de persil et de menthe, et rectifier l'assaisonnement. Dresser sur des assiettes chaudes. |
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