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Proposition indécente! |
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Région Sicilia |
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| Cannola |
800 g de farine
150 g de saindoux
huile
4 œufs
1 dl de muscat ou de vin blanc
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille
crème de ricotta
oranges ou cerises confites |
| Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine; mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante. Faites reposer la pâte environ 1 heure. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10 cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres de bambou ou en ferblanc de 12 cm de long, graissés avec l'huile. Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés. Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres, farcissez-les croûtes avec la crème de ricotta (voir recette), saupoudrez de sucre glace et décorez d'écorces d'oranges ou cerises confites. |
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| Zuppa de fave |
600 gr. fave sèches
oignon
de salles, je huile d'olive. |
| Vous mettez le fave à baigne en eau froid, pour 12 heures. Égouttezles lui, couvrez les lui d'eau peu de salata et insaporita avec un oignon tritata et fatele cuire jusqu'à à qu'ils ne se déferont pas. Écrasez les leur avec une fourchette et servies la zuppa avec huile d'olive. |
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| Tarte à la ricotta |
Pour la pâte:
200 g de farine
2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
100 g de sucre
une pincée de sel.
Pour la ganiture:
500 g de ricotta
100 g de sucre
5 oeufs + une claire
peau d'un citron râpée
50 g de cedrat confit en dé
100 g de raisin de Corinthe
1 cuiller de marasquin ou Rhum
100 g d'amandes douces cuites à l'eau bouillante hachées finement. |
| Pétrissez et amalgamez les ingrédients de la garniture dans un saladier. D'aute part préparez la pâte brisée avec: 200 g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 50 g de beurre, 100 g de sucre, une pincée de sel. Pétrissez et laissez reposer au moins 30 minutes, puis abaissez pour en recouvrir une platine à tarte précédemment beurrée.Remplissez la platine avec la garniture préparée et faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes. Enlever du four et parsemer de sucre en poudre. |
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| Sarde a Beccaficu |
1 kilo de sardines
50 g (60 ml) de Pecorino râpé
150 g (200 ml) de chapelure sèche
1 oignon émincé
2 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de raisins secs
10 feuilles de laurier
huile d'olive
1 pincée de sel |
Parer les sardines - écailler, enlever les entrailles, la tête et la queue; nettoyer sous l'eau froide et déposer sur un linge;
dans une poêle, cuire l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans coloration. Ajouter les pignons de pin, les raisins; quand les raisins commencent à s'assouplir, mettre la chapelure; mélanger; saupoudrer de fromage. Saler légèrement les sardines; farcir avec la préparation; rouler; déposer dans un plat huilé en glissant une feuille de laurier de temps en temps; humecter d'huile d'olive; glisser dans un four préchauffé à 180 degrés C. (250 degrés F.) pendant 20 minutes environ. Servir chaud. |
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| Caponata d'aubergines |
4 aubergines
3 coeurs de céleri
1 oignon
1 petite boîte de sauce tomate italienne toute prête
1/2 verre de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de câpres au sel
1 poignée d'olives vertes |
Dans une petite poêle, faites frire à l’huile d’olive les aubergines détaillées en dés et le céleri coupé en julienne et réservez. Dans une cocotte, faites dorer à l’huile un oignon finement haché. Ajoutez la boîte de sauce tomate, salez et poivrez. A part, dans une petite casserole, mettez à bouillir le vinaigre, le sucre en poudre. Dans ce mélange, ébouillantez pendant quelques secondes les câpres au sel, bien rincées, et les olives dénoyautées, puis joignez le tout à la sauce tomate. Pour terminer, ajoutez les aubergines et le céleri. Poursuivez la cuisson pendant 1/4 h en remuant souvent pour éviter que la caponata n’attache. Servez froid.
Les Siciliens, pour en faire un plat plus riche l’accompagnent de poutargue et d’oeufs durs hachés, de petits poulpes bouillis et hachés, de filets de sardines à l’huile, des fruits de mer sautés à l’huile d’olive.
Je ne sais pas ce qu’en penserait Leda, mais il me semble que cette caponata accompagnerait délicieusement des pâtes froides (des penne, par exemple). |
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| Minestra de ceci |
200 gr de pois secs
200 gr de cheveux d'anges (très fines pâtes)
1 gousse d'ail
un brin de romarin concentré de tomates
huile d'olive viergeel et poivreale e pepe |
| Versez les haricots secs dans un plat, couvrez les d'eau tiède et laissez-les gonfler durant 24 heures. Ensuite, rincez-les et cuisez dans un litre d'eau légèrement salée. Quand ils sont cuits, ajoutez un peu d'huile, la branche de romarin et la gousse d'ail. Dès que l'ail a pris couleur, ajoutez une cuillère de concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau chaude.Passez au passe-vite la moitié des pois et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sel et poivrez. Portez à ébullition et ajoutes les cheveux d'anges.Dès qu'ils sont cuits "al dente" servez immédiatement. |
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| Pasta ca muddica |
½ kg de tomates mûres
je huile d'olive
2 quartiers d'ail
4 anchois sott'je huile
prezzemolo
mollica (pain gratté)
pasta courte
des salles. |
Épluchées les tomates, éliminées les graines et tritateli. mettez
dans des tegame cinq cuillères de huile d'olive, l'ail et les anchois, fatele soffriggere finché se dénouent; éliminées l'ail,
unies les tomates et une manciata de prezzemolo tritato et laissées cuire à feu modéré mettez la mollica dans une teglia avec peu huile et passes la te à griller dans le four bien chaud. Lessate la pasta et égouttez la lui à la dent, assaisonnez-lu'ell'avec la sauce, cospargetela de mollica et servie. |
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| Lapin à l'aigre-doux |
1 lapin découpé
200 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de farine
50 g de câpres
25 g de sucre en poudre
1 oignon
1 branche de céleri
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre
Huile |
| Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les revenir à l'huile dans une sauteuse. Mouillez avec le vinaigre et ajoutez le sucre. Laissez cuire quelques minutes puis éteignez et couvrez la sauteuse. Entre-temps, faites revenir à l'huile l'oignon haché, le céleri émincé, les olives dénoyautées et émiettées et les câpres. Salez et poivrez. Quand les ingrédients se sont amalgamés, versez-les sur le lapin. Faites cuire 20 minutes en ajoutant du vin blanc si la sauce est trop épaisse. |
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| Pasta à la règle |
450 à 500 grammes de spaghetti (ou pâtes en long)
3 aubergines (les plus fraîches possible, sans meurtrissures)
gros sel
farine
huile d’olive pour la friture des aubergines
sauce tomate (votre recette ou voir recette plus loin)
6 à 10 feuilles de basilic
200 grammes de ricotta salata émietté (ricotta salé) |
| Coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les finement (si vous préférez, vous pouvez également les couper en dés). Étendez les tranches en étages sur une planche à découper et saupoudrez chaque étage de sel. Placez la planche sur l’égouttoir, à aýgle, pour permettre l’écoulement du liquide directement dans l’évier. Couvrez les aubergines avec un poids (par exemple un chaudron rempli d’eau) et laissez dégorger pendant deux heures. Entre-temps, préparez la sauce tomate. Faites revenir dans 2 cuillerées à table d’huile un oignon et deux gousses d’ail hachés. Ajoutez une grosse boîte de tomates (importées d’Italie, si possible) ou, en saison, 700 grammes de tomates fraîches coupées en dés, une pincée de sucre, du sel et du poivre fraîchement moulu. Faites cuire une vingtaine de minutes, en brassant de temps en temps. Quand la sauce a épaissi, passez-la dans un moulin (ou au mélangeur si vous n’êtes pas italien). Remettez la sauce dans la casserole et laissez réduire pendant 5 minutes. Après la période d’attente, rincez et séchez les tranches d’aubergines. Farinez-les légèrement pour empêcher le légume de « boire À l’huile. Mettez l’eau à bouillir pour vos pâtes et réchauffez s’il y a lieu la sauce tomate. Pendant ce temps, faites frire les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive chaude (environ 400 °F/205 °C), quelques-unes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté. Épongez-les et gardez-les au chaud. Quand les pâtes sont prêtes (al dente.!), égouttez-les et mettez-les dans un grand plat de service. Ajoutez d’abord le ricotta salata disponible dans les meilleures épiceries italiennes, pour la recette authentique. Vous pouvez toujours y substituer du parmesan mais le goût et la texture seront modifiés. En mélangeant bien, puis ajouter la sauce tomate, le basilic et les aubergines. Brassez et servez immédiatement. Buon appetito! |
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