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Région Sicilia

Tomates sèches

tomates mûres
salles je marine non raffiné
huile d'olive

Lavées et séchées les tomates : divisez les à moitié et mettez
les toi les sur un graticcio avec la coupe tournée à l'insù.
Épossetez les de salles et mettez les toi les aux seules pour
quelques jours. Ils seront prêts lorsque ils auront une belle couleur sombre. Mettez les to'à des couches dans une boîte stérilisée et couvrez avec huile d'olive.

Gâteau de pain d'Espagne et de ricotta

500 g. de ricotta
300 g. de sucre en poudre
150 g. fruits confits divers
150 g. de "pain d'Espagne"
100 g. de chocolat fondant vanille, rhum.

Coupez le pain d'Espagne en tranches et couvrez-en le fond et les cotés d'un plat rectangulaire profond. Passez la ricotta au tamis, puis ajoutez-y du sucre en poudre et parfumez à la vanille.
Mélangez-y 1/2 verre de rhum, le chocolat en copeaux et les fruits confits coupés en petits bouts. Versez tout dans le plat de pain d'Espagne, nivelez avec un couteau et d'autres tranches de pain d'Espagne. Mettez au frais pendant quelques heures, ensuite renversez la cassata sur un plat, en parsemant la surface avec sucre en poudre.

Cannola

800 g de farine
150 g de saindoux
huile
4 œufs
1 dl de muscat ou de vin blanc
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille
crème de ricotta
oranges ou cerises confites

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine; mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante. Faites reposer la pâte environ 1 heure. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10 cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres de bambou ou en ferblanc de 12 cm de long, graissés avec l'huile. Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés. Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres, farcissez-les croûtes avec la crème de ricotta (voir recette), saupoudrez de sucre glace et décorez d'écorces d'oranges ou cerises confites.

Pasta 'ncasciata

500 gr. de maccheroncelli
750 gr. de tomates mûres
2 oeufs
150 gr. de chair de manzo moulue
100 gr. de salame
200 gr. d'aubergines
100 gr. de caciocavallo
ail, prezzemolo
je huile d'olive
salles, poivre

Coupées à des tranches les aubergines et tenez les lui sous des
salles pour maintenant. Vous mettez un verre de huile dans une
casserole et des fées rosolare deux quartiers d'ail, en les enlevant
lorsque ils sont dorés. Vous ajoutez la chair et lorsque elle est
insaporita ajoutez les tomates et un peu de prezzemolo tritato.
Salate, poivrées et laissées consommer à feu lent pour 50 minutes en ajoutant peu d'eau chaud lorsque la sauce sèche. Lavées les aubergines, séchez les lui et frire lui les en poêle avec huile d'olive et égouttez les lui dorées. Rassodate les oeufs et coupez les lui en flans. Lessate la pasta et égouttez la lui à la dent, mettez la toi dans un tegame, mélangez la lui avec la sausse de chair, les aubergines, le salame et caciocavallo coupés à des dadini et les'oeufs. Vous mettez le tegame en four très chaud et cuocete pour 5 minutes.

Anchois marinés

500 gr. d'anchois freschissime
ail
prezzemolo
salles
piment rouge piccante
citrons
origan.

Vous nettoyez les anchois, en enlevant il teste et interiora comprise la lisse. Lavez les lui, séchez les lui et mettez les toi sur un plat de service. Tritate deux quartiers d'ail, une cuillère de prezzemolo et un moyen piment et mélangez les leur avec un peu d'origan, de salles et de la substance de deux ou trois citrons. Fées marines les anchois dans ce mélange, au moins trois heures et ensuite servez les leur.

Lapin à l'aigre-doux

1 lapin découpé
200 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de farine
50 g de câpres
25 g de sucre en poudre
1 oignon
1 branche de céleri
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre
Huile

Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les revenir à l'huile dans une sauteuse. Mouillez avec le vinaigre et ajoutez le sucre. Laissez cuire quelques minutes puis éteignez et couvrez la sauteuse. Entre-temps, faites revenir à l'huile l'oignon haché, le céleri émincé, les olives dénoyautées et émiettées et les câpres. Salez et poivrez. Quand les ingrédients se sont amalgamés, versez-les sur le lapin. Faites cuire 20 minutes en ajoutant du vin blanc si la sauce est trop épaisse.

Arancini de riz

100 g de filet de dinde
100 g de hachis de veau
50 g de petits pois écossés
1 branche de céleri
1 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de basilic
50 gr de parmesan rapé
300 g de riz vialone ou arborio
2 cuillères à soupe de purée de tomate
200 ml de bouillon de viande chaud
2 oeufs
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile végétale (pour la friture)
1 oignon
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de piment
1 capsule de safran
sel et poivre

Hacher l'oignon, le persil, tailler en petits dés la dinde et le céleri.
Chauffer l'huile faire étuver l'oignon, ajouter la dinde le veau et laisser colorer.
Ajouter le persil et le céleri, saler, poivrer, ajouter le piment.
Délayer la purée de tomate dans le bouillon et ajouter les petits pois,couvrir et laisser mijoter.
Cuire le riz.
En fin de cuisson, ajouter le safran, 2cs de beurre et le parmesan, laisser refroidir un peu et incorporer l'oeuf.
Battre l'oeuf restant cans une assiette, sel poivre,et préparer les boulettes, prélever 10 part de riz de la grosseur d'une minuscule orange, façonner une boule creuser avec le doigt et remplir d'une cuillère à soupe environ de farce.
Refermer et passer dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Faire frire les boulettes.

Zuppa de fave

600 gr. fave sèches
oignon
de salles, je huile d'olive.

Vous mettez le fave à baigne en eau froid, pour 12 heures. Égouttezles lui, couvrez les lui d'eau peu de salata et insaporita avec un oignon tritata et fatele cuire jusqu'à à qu'ils ne se déferont pas. Écrasez les leur avec une fourchette et servies la zuppa avec huile d'olive.

Oignons aigredoux

400 gr de cipolline
vinaigre de vin
je sucre
je huile d'olive et de salles

Mettre des petits oignons dans une casserole avec huile d’olive, un mélange à parts égales de vinaigre et eau, une cuillérée de sucre du sel (en fonction du sucre) : le tout doit à peine cuvrir les oignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45-50 mn selon la taille : les oignons doivent rester fermes. Si nécessaire faire réduire le jus de cuisson. Peuvent être servies froides comme antipasto ou chaudes en garniture d’un rôti.

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