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Région Lazio

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

150 gr. d'oignon coupé en Julienne
100 gr. de lard maigre coupé en Julienne
4 cl. de vin blanc
1 petit piment sec
2 dl. de sauce tomate

Dans une poêle huilée mettre les oignons, le lard et le piment.
Laisser bien cuire et déglacer au vin blanc. Lorsque le vin sera évaporé, ajouter la sauce tomate. Pas trop de sel, le lard étant dejà salé.

FLAN DE ARRESCOTTU

100gr. d'amandes
200gr. d'amandes
2 amarettos amers
300gr. de ricotta
300gr. de miel
2 cuillers fondues de chapelure jus d'orange

Hacher les différents types d'amandes et les amarettos ensemble, unir à l'haché la farine, le miel, 200gr., les oeufs, mêler tout et verser le mélange dans un moule de flan, gras avec le saindoux et parsemé de chapelure. Mettre en four à la chaud moyenne pour trois quarts de maintenant. Servir froid, trempé avec le miel et le jus d'orange, fait réchauffer avant.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

4 escalopes de veau
4 tranches de jambon cru
8 feuilles de sauge
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de vin blanc
sel
poivre

Bien aplatir les escalopes et les couper en 2 ainsi que les tranches de jambon. Assaisonner la viande. Couvrir chaque morceau d'une feuille de sauge puis d'une tranche de jambon. Transpercer le tout d'une brochette de bois pour les maintenir. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y cuire les saltimbocca 2 ou 3 min du côté jambon puis 4 à 5 min du côté veau. Les disposer dans un plat chaud, verser le vin blanc dans la poêle et chauffer quelques.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

200 g de spaghetti
2 jaunes d'oeufs
160 g de lardons fumés
15 cl de Base pour sauce à la crême Aromax
60 g de parmesan râpé
sel et poivre
Italmix Aromax

Portez à ébullition un faitout d'eau salée. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire environ 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant la cuisson des spaghetti, faites revenir les lardons à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baissez le feu et incorporez la Base pour sauce à la crême Aromax. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez les jaunes d'oeufs, en fouettant pour qu'ils ne cuisent pas. Rectifiez l'assaisonnement avec -Italmix Aromax. Egouttez les pâtes. Versez-les dans la sauteuse, mélangez et transvasez dans un plat de service. Servez en présentant le parmesan à part.

AGNEAU DE LAIT AU VIN BLANC AROMATISÉ AU ROMARIN

Pour 4 personnes:
1 kg d' Agneau de lait
4 gousse(s) d' Ail
2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
Romarin
Sel, poivre
1 verre(s) de Vinaigre de vin rouge

Faites découper les morceaux d'agneau de lait par votre boucher. Préchauffez le four à 240°C (th. 7-8) Mettez les morceaux d'agneau de lait dans un plat à rôti légèrement huilé. Entourez-le des gousses d'ail entières qui vont cuire dans leurs peaux. Faites cuire à four chaud pendant 45 minutes en retournant souvent les morceaux d'agneau. Arrosez alors l'agneau avec le vinaigre et parsemez-le de romarin haché. Faites cuire au four 20 minutes environ puis servez chaud accompagné d' Acras de Carottes par exemple.

PALOMBE AUX PETITS POIS

4 palombes
100 gr de lard maigre
50 gr de beurre
1 carotte
2 oignons
1 kg de petits pois
sel
poivre.

Couper en dés le lard et la carotte, émincer les oignons en lamelles. Faire fondre 30 gr de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir en mélangeant. Ajouter les palombes dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Saler et poivrer, ajouter 0,5 litre d'eau et amener à ébullition. Ajouter les petits pois et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn pour que les palombes soient bien tendres. Retirer le tout avec une écumoire et mettre dans un plat au chaud. Incorporer le reste de beurre dans la cocotte pour lier la sauce et mettre dans une saucière. Servir.

FAGIOLI CON LE COTICHE (SAINT-MARIN)

4 portions:
1 oignon
50 g de prosciutto (j’en ai mis environ 100 g; on pourrait mettre du bacon, non cuit)
Sel (pas mis)
1 gousse d’ail
Basilic
200 g de couenne de porc (pas mis; on pourrait remplacer par de grosses saucisses italiennes)
Persil
Huile d’olive
Poivre
300 g de tomates mûres pelées, épépinées et en dés (j’avais deux tomates moyennes)
300 g de haricots blancs

Faire tremper les haricots dans l’eau toute la nuit. Le lendemain, les faire cuire sans sel. Racler bien la couenne (?), la mettre dans une casserole. La couvrir d’eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Égoutter, la couper en languettes, le remettre dans la casserole, la recouvrir d’eau froide, saler et laisser cuire. Hacher le prosciutto, l’oignon, l’ail, une poignée de persil et quelques feuilles de basilic. Faire sauter le mélange dans l’huile. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 minutes. Ajouter les haricots égouttés, la couenne et un peu d’eau. Couvrir et cuire environ 15 minutes.

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