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Proposition indécente! |
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Région Umbria |
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| Maccheroni avec le noix |
300 g. de pasta,
70 g. de sucre,
200 g. de gherigli de noix,
50 g. de cacao amer,
70 g. de pain shaved,
Parfume de cannella,
Peau de citron. |
Cuire en eau salata des normales tagliatelle et ne les leur assaisonnez pas, à peine égouttés, avec
sucre, cannella, gherigli de noix écrêtés, peau de citron
shaved, pain shaved et cacao amer en poussière.
Doses précises pour le condimento n'en peut pas donner, chacun pourra se régler en second lieu ses goûts, en préférant abonder avec un ingrédient plutôt que avec un autre. |
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| Anguille dans humide |
1 anguille d'environ 1kg,
1/2 oignon,
2 quartiers d'ail,
1/2 verre de je huile,
1/2 verre de vin blanc sèche,
300g de sausse de tomate,
Salles
Poivre,
Prezzemolo tritato. |
Propre bien l'anguille, et coupez la lui à des pièces.
Dans une marmite plus plutôt grandes fées soffriggere 1/2 oignon et 2 quartiers d'ail dans 1/2 verre de je huile À peine le soffritto
sera doré, unies vous l'anguille et la fatela rosolare pour quelque
minuscule. Baignez la lui donc avec 1/2 verre de vin blanc sèche et
laissez le lui évaporer. Vous ajoutez 300g de sausse de tomate,
salles et poivre. Laissées restreindre normalement la tomate et, à
moitié cuisson, assaisonnées avec un beau mazzo de prezzemolo
tritato. |
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| Gnocchi de pommes de terre |
½ kg de pommes de terre,
100 gr de beurre,
2 œufs sel et poivre,
2 c. à s. de farine,
100 gr de parmesan râpé. |
Cuisez les pommes de terre à l’eau ou au four.
Passez-les et ajoutez 50 gr de beurre, sel, poivre, 2 œufs entiers et les 2 cuillères de farine, ainsi qu’un peu de parmesan.
A l’aide d’une cuillère, faites des petites boules grosses comme une noix avec cet appareil.
Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir, hors du feu pocher les gnocchi, et remettez la casserole sur le feu pendant 10 minutes sans bouillir.
Retirez les gnocchi avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Placez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de parmesan râpé et arrosez-les de beurre fondu, passez-les au four.
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| Gateau au Fromage |
1 Kg de St Florentin, c'est le fromage idéal, les spécialistes vous le confirmerons. Vous ne le trouverez que dans les rayons bien achalandés et les fromageries. Vous utiliserez l'eau qu'il rejette naturellement,
75 cl de crème fraîche, ne choisissez pas les crèmes du genre 0% de mg, optez au contraire pour un max de mg et écoutez mon conseil : si vous voulez maigrir, ne mangez pas de gateaux (je sais, c'est dur...) et allez faire un tour ailleurs,
9 oeufs,
1 citron, ou une orange mais alors c'est plus la recette officielle
des sachets de vanille,
Un sachet de levure, ou de la levure de boulanger,
200 gr de margarine (même conseil que pour la crème fraîche),
300 gr de farine,
500 gr de sucre,
Des raisins secs. |
Dans un plat large et profond , mélangez comme vous le pouvez le St Florentin, 400 gr de sucre, les jaunes, 50 gr de margarine, 100 gr de farine, la vanille à votre gout, la levure, le jus du citron, le zest, une cuillère à café de sel et les raisins.
Et les blancs ? Avec vos bras n° 3 et 4 vous les montez en neige à coté au batteur électrique sans en mettre sur les murs (c'est possible).
Incorporez délicatement les blancs magnifiques dans le mélange qui doit déjà être délicieux (trempez les doigts discrètement...).
Attention, le secret de votre réussite réside dans cette étape, avec une spatule en bois, prenez un gros tas de blancs en neige, posez le sur le mélange et poussez le à l'intérieur tout doucement d'un mouvement elliptique régulier. Il ne faut surtout pas casser les micro-bulles des blancs en neige (ce qui fera la "légereté" du G.A.F.). Pour améliorer vos chances de réussite, vous pouvez psalmodier gentiment des incantations style : "abracadabragrandmèraidemoi, oulalajamaisjepourraijamaismangertoutçajenaidéjàpleinlesdoigts...
Pâte pour le fond : à la main, réalisez une grosse boule avec 200 gr de farine, 50-100 gr de sucre ( à votre gout), un oeuf entier et un jaune.
Beurrez le fond et les bords d'un plat long et large qui ira au four.
Etalez à la main la PPLF
Parfois ma grand-mère se contentait de disposer des p'tits LU carré au fond et sur les bords pour faire la PPLF, sans oublier de beurrer bien sûr... comme ça il restait des bicuits pour le thé pendant la cuisson.
Cuisson 40-45 mn à 170° (four préchauffé), laissez refroidir un peu avant de le mettre au frigidaire.
Attention : il faut savoir arrêter la cuisson au bon moment : Un bon GAF n'est pas sec et ne fait pas de miette, il doit être légèrement humide et collant sur les tranches, bien doré sur le dessus et un peu brulé sur les bords.
A consommer de préférence froid le lendemain matin (mais on sait bien que les gourmands se lèveront pendant la nuit). |
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| Poulet chasseur |
4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
1 poulet de 3-4 livres,
1 oz de beurre,
2 oignons coupés en lanières,
2 gousses d’ail émincées,
14 oz de tomates italiennes en boite,
1 tasse de tomates broyées,
Sel,
Poivre,
1 cuil. café d’origan séché,
2 feuilles de laurier,
½ tasse de vin blanc sec. |
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y sauter peu à peu les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés. Retirez les morceaux de poulets de la poêle à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans une casserole.
Ajoutez le beurre à la poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez les légumes sautés au poulet dans la casserole puis ajoutez les tomates et les assaisonnements. Couvrez et faites mijoter 45 minutes.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire 15 minutes de plus, à découvert, en tournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Retirez les feuilles de laurier et dégraisser la sauce.
Transférez le poulet dans un plat de service (sur des pâtes fraîches ou des spaghetti) et nappez-le de la sauce.
(Deux minutes avant la fin de la cuisson vous pourriez ajouter 1cuil. à soupe d’olives noires hachées et trois filets d’anchois hachés). |
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| Poivrons à l'aigre-doux |
3 poivrons rouges,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à soupe dejus de citron,
1 cuillère à soupe de miel liquide,
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, |
Faire griller les poivrons sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir dans un sac de papier (ou plastique), puis peler et épépiner.
Détailler en lanières ; disposer dans un plat peu profond.
Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le miel.
Y incorporer les graines de moutarde.
Verser sur les poivrons.
Mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer au moins 3h avant de servir, pour permettre aux ingrédients d'exhaler toutes leurs saveurs. |
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| Struffoli |
500g de farine,
4 oeufs,
50g de beurre moux en morceaux,
50g de sucre,
2 gousses de vanille,
1 pincée de sel,
2 cuillères à soupe de liqueur,
1 zeste de citron,
4 à 5 cuillères à soupe de miel. |
Dans une jatte, amalgamez tous les ingrédients.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte solide.
Formez des billes d'environ 1 à 2 cm de diamètre.
Faîtes les frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles atteignent une jolie couleur dorée.
Pendant ce temps, faîtes fondre le miel au bain marie.
Déposez les billes dans un grand plat et versez le miel dessus.
Laissez prendre le miel et disposez les billes sur un grand plat de service rond. Patientez une nuit avant de les déguster ! |
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| Crostini à la truffe noire. |
Beurre,
Farine,
Bouillon,
Parmesan,
Pain grillé,
Sel,
Brandy,
Truffe noire râpée. |
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et préparer la béchamel.
Diluer ensuite avec du bouillon et ajouter la truffe râpée. Faire cuire deux minutes et ajouter le brandy, incorporer le parmesan, étaler sur le pain grillé et servir. |
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| Tomates Farcies |
600 grammes de boeuf haché,
3 oeufs,
12 tomates,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
10 cl de crème fraîche,
Herbes de provence,
Moutarde,
Sel et poivre, |
Préparation de la garniture:
Dans un saladier mélangez les oeufs, la moutarde, le sel, le poivre.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés grossièrement. Mélangez la viande. Laissez reposer.
Préparation des tomates:
Evidez 8 tomates, gardez les chapeaux et récupérez les centres dans le plat à cuisson.
Farcissez les tomates largement.
Replacez le chapeau.
Placez les tomates dans le plat à cuisson, et ajoutez-y 4 tomates coupées en petits quartiers et un verre d'eau.
Faites cuire à petit feu pendant 45 minutes.
Ajoutez la crème.
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| Cicerchiata |
1 kg de farine,
10 oeufs (7 entiers et 3 jaunes),
10 cuillères de sucre,
10 cuillères d’huile d’olive,
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de sel
1 citron,
1 mandarin
1 orange
500 g de miel.
Huile pour frire
Pour garnir :
Fruits confits et dragées colorées ou noix et amandes hachées
1 saupoudrage de cacao amer. |
| Mélangez la farine et le sucre, disposez-les à fontaine sur la planche et versez-y au centre l’huile et le vin, ajoutez le sel et la peau râpée des agrumes ; mélangez avec les oeufs et amalgamez tous les ingrédients en travaillant tout le mélange jusqu’à le rendre bien lisse et elastique, donc enveloppez-le avec une serviette et laissez reposer pour une demie heure. À ce point enfarinez de nouveau la planche, coupez la pâte en tranches et roulez-les avec les palmiers des la main jusqu’à obtenir des bâtonnets subtils comme un petit doigt. Avec la lame d’un couteau réduisez-les à des petites rondelles et faites frire dans une poêle avec abondante huile fumante ; dès qu’elles seront dorées extrayez-les avec une louche percée, égouttez-les et faites sécher sur une feuille de papier blanc. Lorsque vous aurez épuisé toute la pâte, posez le miel dans une poêle, laissez liquéfier à feu modéré et dès qu’il aura assumé une belle couleur ambrée versez-y les petits gâteaux, mélangez pour qu’ils absorbent tout le miel, donc versez-les sur un plat de portée et, en vous aidant avec les mains baignées, donnez-les la forme d’un gros « tarallo ». Une "cicerata" à ce point est prête, garnissez-la avec des noix et des amandes hachées et un saupoudrage de cacao ou bien avec des fruits confits et des dragées colorées. Pour rendre plus parfumée la "cicerchiata" nous vous conseillons de donner aux « cecetti » la forme désirée avec les mains humectées de liqueur ou, mieux encore, aidez-vous avec deux oranges. Les "cice de capedanne" (ainsi ces gâteaux sont-ils appelés à Carovilli) sont le meilleur salue pour l’an nouveau : les « cecetti » dorés, friables, recouverts de miel symbolisent l’abondance et la richesse. Mais si la fortune reste incertaine et elle se cache, la "cicerchiata" réussit de toute façon à réjouir le Noël. Elle doit être mangée tous ensemble, autour du plat, en prenant les « cecetti » avec les doigts, jusqu’à quand il y en aura plus. Si quelque raffiné prétend un couteau et une fourchette permettez-lui l’hérésie mais vous devez vous moquer de lui, en le traitant comme un "sconciajuoco" (trouble-fête). |
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