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Région Umbria |
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| Crostini à la truffe noire. |
Beurre,
Farine,
Bouillon,
Parmesan,
Pain grillé,
Sel,
Brandy,
Truffe noire râpée. |
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et préparer la béchamel.
Diluer ensuite avec du bouillon et ajouter la truffe râpée. Faire cuire deux minutes et ajouter le brandy, incorporer le parmesan, étaler sur le pain grillé et servir. |
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| Tomates Farcies |
600 grammes de boeuf haché,
3 oeufs,
12 tomates,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
10 cl de crème fraîche,
Herbes de provence,
Moutarde,
Sel et poivre, |
Préparation de la garniture:
Dans un saladier mélangez les oeufs, la moutarde, le sel, le poivre.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés grossièrement. Mélangez la viande. Laissez reposer.
Préparation des tomates:
Evidez 8 tomates, gardez les chapeaux et récupérez les centres dans le plat à cuisson.
Farcissez les tomates largement.
Replacez le chapeau.
Placez les tomates dans le plat à cuisson, et ajoutez-y 4 tomates coupées en petits quartiers et un verre d'eau.
Faites cuire à petit feu pendant 45 minutes.
Ajoutez la crème.
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| Poulet chasseur |
4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
1 poulet de 3-4 livres,
1 oz de beurre,
2 oignons coupés en lanières,
2 gousses d’ail émincées,
14 oz de tomates italiennes en boite,
1 tasse de tomates broyées,
Sel,
Poivre,
1 cuil. café d’origan séché,
2 feuilles de laurier,
½ tasse de vin blanc sec. |
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y sauter peu à peu les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés. Retirez les morceaux de poulets de la poêle à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans une casserole.
Ajoutez le beurre à la poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez les légumes sautés au poulet dans la casserole puis ajoutez les tomates et les assaisonnements. Couvrez et faites mijoter 45 minutes.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire 15 minutes de plus, à découvert, en tournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Retirez les feuilles de laurier et dégraisser la sauce.
Transférez le poulet dans un plat de service (sur des pâtes fraîches ou des spaghetti) et nappez-le de la sauce.
(Deux minutes avant la fin de la cuisson vous pourriez ajouter 1cuil. à soupe d’olives noires hachées et trois filets d’anchois hachés). |
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| Poivrons à l'aigre-doux |
3 poivrons rouges,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à soupe dejus de citron,
1 cuillère à soupe de miel liquide,
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, |
Faire griller les poivrons sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir dans un sac de papier (ou plastique), puis peler et épépiner.
Détailler en lanières ; disposer dans un plat peu profond.
Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le miel.
Y incorporer les graines de moutarde.
Verser sur les poivrons.
Mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer au moins 3h avant de servir, pour permettre aux ingrédients d'exhaler toutes leurs saveurs. |
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| Maccheroni avec le noix |
300 g. de pasta,
70 g. de sucre,
200 g. de gherigli de noix,
50 g. de cacao amer,
70 g. de pain shaved,
Parfume de cannella,
Peau de citron. |
Cuire en eau salata des normales tagliatelle et ne les leur assaisonnez pas, à peine égouttés, avec
sucre, cannella, gherigli de noix écrêtés, peau de citron
shaved, pain shaved et cacao amer en poussière.
Doses précises pour le condimento n'en peut pas donner, chacun pourra se régler en second lieu ses goûts, en préférant abonder avec un ingrédient plutôt que avec un autre. |
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| Lièvre aux pappardelles |
800 g de chair de lièvre,
2 branches de romarin,
2 branches de thym,
1 oignon,
2 tranches d'ail,
1 carotte,
2 côtes de céleri,
huit baies de genévrier.
Six feuilles de laurier,
20 g de graines de fenouil,
Quelques grains de poivre,
Demi litre de vin rouge,
200 g d'huile extra-vierge d'olive,
400 g de tomates pelées,
500 g de pappardelles,
Sel. |
Hachez grossièrement les légumes et mettez les graines de fenouil dans une gaze pour les pouvoir enlever facilement de la marinade.
Frottez les morceaux de lièvre avec du sel et mettez-les à mariner dans le vin avec les légumes, les baies de genévrier, les graines de fenouil et les feuilles de laurier.
La marinade doit durer au moins un jour entier. Tenez la casserole couverte dans un endroit frais.
Faites rissoler la viande avec les abattis à l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes.
Faites revenir et ajoutez le liquide de la marinade jusqu'à couvrir la viande à mi-hauteur. Ajoutez les tomates et cuisez à feu lent pendant au moins deux heures. Gardez la casserole couverte.
A la fin de la cuisson, désossez soigneusement les morceaux de lièvre, détaillez-les finement et remettez-les dans le jus.
Pendant ce temps, cuisez les pappardelles "al dente" et assaisonnez-les avec cette préparation. |
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| Cannelloni aux épinards et à la ricotta |
Ingrédients (pour 6 personnes) :
375 g de lasagnes fraîches,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 gros oignon finement haché,
1 à 2 gousses d'ail, écrasées,
1 kg d'épinards, finement hachés,
650 g de ricotta fraîche, battue,
2 oeufs battus,
1 pincée de muscade fraîchement moulue.
Pour la sauce tomate :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, finement hachées
500 g de tomates bien mûres, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
1 cuillère à café de sucre roux
150 g de mozzarella, en petits morceaux. |
Porter une grande casserole d'eau à ébulition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramolissent légèrement.
Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.
Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre.
Remettre l'eau à ébulition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement.
Laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte).
Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre.
Réserver.
Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre.
Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond.
En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité.
Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas.
Répéter avec le reste de lasagne et de farce.
Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozarella.
Enfourner 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne.
Laisser reposer 10 mn avant de servir. |
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| Canapés aux foies de poulet |
Pour 4 personnes:
Quatre foies de poulet
30 g de beurre,
Une poignée de persil,
2 anchois déssalés et hachés,
1 cuiller d'anchois hachées,
1 cuillèrée rase de farine,
2 cuillers d'eau,
Sel.
Si nécessaire du poivrepain de ménage rassis. |
Retirez les poches à fiel des foies sans les rompres et mélangez à du persil haché finement.
Faîtes les suer dans le beurre en ajoutant les anchois et les câpres hachés. Salez, poivrez, répandez la farine et l'eau.
Laissez revenir quelques minutes sans cesser de remuer.
Faîtes rôtir les tranches de pain et étendez-y de la pâte préparée.
Servez les canapés chauds ou froids. |
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