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Riccione (RN)

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Hotel Umbria

Hotel Valle d'Aosta

Hotel Veneto

Region Campania

Zitronenkuchen

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1½ Stunden
Zutanen für 8 personen:
Mehl: 400 g
Zucker: 600 g
Milch: 1 Glas
Zitronensaft: 2 Gläser
Zitronen: 1 große
Wasser: 1 Glas
Puderzucker:
zerlassene Butter: 150 g
Eiweiße: 6
Backpulver: 1 oder 2 Tüten
abgeriebene Zitronenschale:

In einer Schüssel das Mehl, 200 g Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, die zerlassene Butter und die Milch verkneten. Die Eiweiß separat zu Schnee schlagen. Zu dem Teig das in ein wenig Milch aufgelöste Backpulver geben und den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gebutterte und gemehlte runde Kranzkuchenform (mit circa 35 cm Durchmesser) geben. Im bereits vorgeheizten Ofen (circa 180 Grad) circa 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Zitronensirup vorbereiten: 10 Minuten lang 2 Gläser Zitronensaft und 1 Glas Wasser mit 400 g Zucker und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone kochen. Anschließend vom Herd nehmen und filtrieren. Die heiße Torte aus dem Ofen und aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem heißen Saft bepinseln. Abkühlen lassen und servieren, wenn der Kuchen den ganzen Sirup aufgesogen hat.

Gefüllter Eskariol

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Anchovisfilets: 50 g
Salz:
Knoblauch:
Kapern: 1 Esslöffel
Pinienkerne: 50 g
Eskariolsalat: 4 Köpfe
Olivenöl:
Rosinen: 50 g
schwarze Oliven aus Gaeta: 100 g

Die Salatköpfe von den hässlichen Blättern befreien und anschließend im Ganzen waschen und in kochendem gesalzenem Wasser kochen. Die Köpfe noch fest wieder aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in der Mitte halbieren und eine Aushöhlung bilden. Die Kapern mit den Anchovisfilets und den entkernten Oliven hacken. Die gewonnene Mischung in eine Schüssel geben und die vorher in lauwarmem Wasser eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen. Umrühren, mit ein wenig Öl anmachen und die Mischung in die vier Eskariolköpfe geben. Die Füllung mit den Blättern einschließen. In einem Tiegel ein wenig Öl mit 2 Knoblauchzehen andünsten, die Salatköpfe hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten Geschmack annehmen lassen. Heiß servieren.

Zucchini in Essig, Minze und Knoblauch

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Essig:
Salz:
Knoblauch: 2 Zehen
Olivenöl:
Zucchini: 6
Minzblätter:

Die Zucchini nach dem Putzen und Waschen in Scheiben schneiden und an einem lauwarmem Ort trocknen lassen. Nun die Zucchini in heißem Öl unter häufigem Umdrehen braten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen. Abgießen und in einen tiefen Teller legen. Die Minzblätter und die gehackten Knoblauchzehen zu den Zucchini geben. Salzen und reichlich Essig zugießen, bis sie fast bedeckt sind. Die Zucchini vor dem Servieren ein paar Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Pizza mit Eskariolsalat

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 30 Minuten
Zutanen für 4/6 personen:
Salz:
Kapern: 1 Esslöffel
Brotteig: 500 g
Pinienkerne: ½ Esslöffel
Eskariolsalat: 4 Köpfe
Rosinen: ½ Esslöffel
Olivenöl:
schwarze Oliven: 150 g
in Salz eingelegte Anchovis: 5

Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Eskariol putzen und waschen und anschließend 5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen und gut ausdrücken. Die Anchovis entsalzen und entgräten, die Oliven entkernen. Etwas Öl in eine Kasserolle gießen und die Anchovis, die Oliven und die Kapern zugeben. Gut andünsten und sobald sich die Anchovis aufgelöst haben, den Eskariol hinzufügen. Umrühren und circa zehn Minuten Geschmack annehmen lassen. Eine ofenfeste Form einfetten und mit dem gut ausgerollten Teig auslegen. Auf diesen den Eskariol so legen, dass er die gesamte Pizza bedeckt. Nun mit den (ausgedrückten) Rosinen und den Pinienkernen bestreuen. In dem bereits auf 200° vorgeheizten Ofen zwanzig Minuten backen. Sofort noch ganz heiß servieren.

Miesmuschelsuppe

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 7 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Petersilie:
Pfeffer:
Miesmuscheln: 1 kg
Zitronen: 1

Die Miesmuscheln gut säubern, waschen, in einen großen Tiegel geben und sich öffnen lassen. Sobald alle Muscheln aufgegangen sind, die leeren Muschelschalen herausnehmen und wegwerfen. Das Wasser durch ein ziemlich dichtes Tuch seihen und wieder in den Tiegel geben. Die Miesmuscheln zugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft zugeben, einige Minuten Geschmack annehmen lassen und servieren.

Tintenfischsalat

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1½ Stunden
Zutanen für 4 personen:
Kraken: 1 zu zirka 1 kg
Salz:
Knoblauch: 2 Zehen
Petersilie: 1 Hand voll
Olivenöl:
Pfeffer:
Zitronensaft:

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald es anfängt zu kochen, den Tintenfisch hineingeben und solange kochen, bis er zart ist (circa 1½ Stunden). Danach den Tintenfisch abgießen, in Streifen schneiden und auf einem Servierteller anordnen: mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch (letztere beiden gehackt) anmachen. Umrühren und servieren.

Spaghetti mit Venusmuscheln

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 25 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Spaghetti: 350 g
Knoblauch:
Petersilie:
Olivenöl:
Pfeffer:
reife Tomaten: 500 g
Venusmuscheln: 1 kg

Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser waschen und anschließend in eine Pfanne mit einer Suppenkelle Wasser geben. Erhitzen und warten, bis sich die Muschelschalen öffnen: die Muscheln, die sich nach und nach öffnen, aus der Pfanne nehmen und die Molluske vorsichtig aus der Schale lösen. Diese in einen Topf geben und die Schalen wegwerfen. Das Wasser der Muscheln durch ein dichtes Sieb seihen und bei Seite stellen. Die Tomaten durchpassieren. In etwas Öl eine Knoblauchzehe andünsten und herausnehmen, sobald sie Farbe angenommen hat. Nun das Tomatenpüree zugeben und das Muschelwasser sachte zugießen. Auf kleiner Flamme die Soße einkochen lassen. Die Spaghetti al dente kochen und abgießen. Kurz bevor man die Soße vom Herd nimmt, die Mollusken und etwas Petersilie zugeben, noch 1 Minute kochen und anschließend die Nudeln anmachen. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Fusilli vom Vesuv

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Olivenöl:
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse):
Pfeffer:
reife Tomaten: 400 g
Origano:
Mozzarellas: 1
Fusilli (korkenzieherähnliche Nudeln): 400 g

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald dieses kocht, die Nudeln hineingeben. Etwas Öl in eine Kasserolle gießen, die geschälten und in Würfel geschnittenen Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella, den Käse, Salz und Pfeffer und eine Prise Origano zugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Die Fusilli al dente abgießen und mit der vorbereiteten Soße vermischen. Das Ganze in eine ofenfeste Form geben und im heißen Ofen fünf Minuten backen. Sofort servieren.

Spaghetti mit Anchovis, Oliven, Kapern, Tomaten, Knoblauch und Chili

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Spaghetti: 400 g
Knoblauch: 1 Zehe
Kapern: 1 Esslöffel
Olivenöl:
schwarze Oliven: 100 g
reife Tomaten: 500 g
in Salz eingelegte Anchovis: 4
roter Chili:

Die Anchovis waschen und entgräten. Etwas Öl in eine Kasserolle geben und den Knoblauch und den zerkleinerten Chili darin andünsten. Sobald sie Farbe angenommen haben, die Anchovis zugeben und mit einer Gabel zerpflücken. Die abgezogenen, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten, die entkernten Oliven und die Kapern hinzufügen und circa zehn Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und mit der vorbereiteten Soße anmachen.

Rumgetränkter Kuchen

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 40 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Mehl: 250 g
Salz:
Eier: 3
Pistazien:
Zucker: 180 g
Milch: 1 Tasse
Wasser: 1 oder 2 Gläser
Bierhefe: 20 g
zerlassene Butter: 50 g
Rum: 4 Gläschen
Semmelbrösel oder Paniermehl: 1 Esslöffel
Tafel Schokolade: 200 g
lauwarme Milch: 1 Tasse
abgeriebene Zitronenschale:
flüssige Sahne: 1 Glas

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hinein bröseln. Einen Esslöffel Zucker zugeben und das Ganze mit der Milch verdünnen. Den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen. Nun die zerlassene Butter, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und die drei Eier untermengen. Den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen ist, und danach weitere 10 Minuten ruhen lassen. Eine gerillte Form mit hohen Rändern einbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen und dann mit dem Teig zu zwei Dritteln füllen. Gehen lassen, bis die Mischung bis zum Rand der Form hochgegangen ist. Vierzig Minuten im Ofen bei 200 Grad backen. Danach den Baba' aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rum-Sirup zum Tränken des Kuchens vorbereiten: das Wasser mit 150 g Zucker kochen, bis der Sirup perfekt klar ist. Nun die abgeriebene Schale der restlichen halben Zitrone und den Rum zugeben. Den Baba' mit der Flüssigkeit tränken, bis er sie ganz aufgesogen hat. Die Schokolade in einer kleinen Kasserolle auf dem Herd mit einem Esslöffel Sahne und 20 g Zucker unter ständigem Umrühren vollständig schmelzen lassen. Die noch warme Schokolade über den Baba' gießen. Die restliche Sahne schlagen, in eine Tortenspritze geben und um den ganzen Baba' herum eine Aureole machen. Mit hauchdünnen Pistazienscheiben dekorieren.

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