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Vorschlag unanständig! |
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Region Campania |
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| Pizza mit Eskariolsalat |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 30 Minuten
Zutanen für 4/6 personen:
Salz:
Kapern: 1 Esslöffel
Brotteig: 500 g
Pinienkerne: ½ Esslöffel
Eskariolsalat: 4 Köpfe
Rosinen: ½ Esslöffel
Olivenöl:
schwarze Oliven: 150 g
in Salz eingelegte Anchovis: 5 |
| Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Eskariol putzen und waschen und anschließend 5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen und gut ausdrücken. Die Anchovis entsalzen und entgräten, die Oliven entkernen. Etwas Öl in eine Kasserolle gießen und die Anchovis, die Oliven und die Kapern zugeben. Gut andünsten und sobald sich die Anchovis aufgelöst haben, den Eskariol hinzufügen. Umrühren und circa zehn Minuten Geschmack annehmen lassen. Eine ofenfeste Form einfetten und mit dem gut ausgerollten Teig auslegen. Auf diesen den Eskariol so legen, dass er die gesamte Pizza bedeckt. Nun mit den (ausgedrückten) Rosinen und den Pinienkernen bestreuen. In dem bereits auf 200° vorgeheizten Ofen zwanzig Minuten backen. Sofort noch ganz heiß servieren. |
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| Kaninchen aus Ischia |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 1 Stunde und 15 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Kaninchen: 1
Basilikum: 4 Blätter
Weißwein: 1 Glas
Olivenöl:
Pfeffer:
Rosmarin: 1 Zweig
reife Tomaten: 300 g |
| Das Kaninchen in Stücke schneiden. Das Öl in einen Tiegel gießen und die Kaninchenteile darin anbraten. Wenn sie eine schöne Farbe angenommen haben, die zerkleinerten Tomaten, den Rosmarin, die Basilikumblätter, den Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald der Wein verdunstet ist, ein Glas warmes Wasser zugießen und zugedeckt bei mäßiger Hitze circa eine Stunde kochen lassen. Anschließend servieren. |
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| Zucchini-Käse-Eier-Suppe |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 50 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Eier: 2
Basilikum: 3
Petersilie:
Schweineschmalz: 50 g
Pfeffer:
Zucchini: 5
römischer Pecorinokäse oder Grana: |
| Die Zucchinis säubern, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Schmalz mit zwei Esslöffeln Öl kurz andünsten und die Zucchini zugeben. Circa 5 Minuten dünsten und nun 1 guten Liter Wasser zugießen. Salzen und pfeffern und zugedeckt eine Dreiviertelstunde köcheln lassen. Sobald die Zucchinis gar sind, die Eier in eine Tasse schlagen, drei Esslöffel geriebenen Käse, Basilikum und Petersilie (beides gehackt) hinzufügen, das Ganze gut vermengen und in die Brühe gießen. Umrühren und vom Herd nehmen. Sofort servieren. |
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| Gefüllte Pfannkuchen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse): 130 g
Salz:
Eier: 4
Butter:
Milch: 1 Glas
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl:
Pfeffer:
Weißmehl: 80 g
Tomatenpüree:
Mozzarellas: 1 |
| In einer Schüssel das Mehl mit der Milch verdünnen und die Eier, 2 Esslöffel Parmesan, Salz und Pfeffer zugeben. Die Mischung gut verschlagen. Die Frittierpfanne erhitzen und den Boden mit ganz wenig Öl befeuchten; circa 2 Esslöffel der vorbereiteten Mischung hineingeben, die Crespella von beiden Seiten braten und herausnehmen; eine zweite Crespella und so fort braten, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Den Ricotta in eine Schüssel geben, den gewürfelten Mozzarella, 1 Esslöffel Parmesan und die gehackte Petersilie zugeben und gut vermengen. Mit dieser Masse die Crespelle füllen und aufrollen. In eine gebutterte Form legen, mit dem Tomatenpüree und ein wenig Öl übergießen, mit Salz abschmecken und im Ofen bei 180° circa 20 Minuten backen. Die fertigen Crespelle sofort servieren. |
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| Laganelle und Kichererbsen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 4 Stunden
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Knoblauch: 1 Zehe
Kichererbsen: 200 g
Petersilie:
Olivenöl:
Pfeffer:
Laganelle (eine Art Bandnudeln aus Grieß und Wasser): 200 g |
| Die Kichererbsen in reichlich lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Natron 24 Stunden lang einweichen. Nach dem Abgießen mit 2 Litern Wasser und 3 Esslöffeln Öl in eine Kasserolle geben. Den Topf zugedeckt aufsetzen und 4 Stunden lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sobald die Kichererbsen gar sind, die Nudeln, die gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zugeben. Die Suppe in eine Suppenschüssel gießen und mit einem halben Glas Öl und gehackter Petersilie anmachen. Umrühren und servieren. |
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| Gefüllter Eskariol |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Anchovisfilets: 50 g
Salz:
Knoblauch:
Kapern: 1 Esslöffel
Pinienkerne: 50 g
Eskariolsalat: 4 Köpfe
Olivenöl:
Rosinen: 50 g
schwarze Oliven aus Gaeta: 100 g |
| Die Salatköpfe von den hässlichen Blättern befreien und anschließend im Ganzen waschen und in kochendem gesalzenem Wasser kochen. Die Köpfe noch fest wieder aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in der Mitte halbieren und eine Aushöhlung bilden. Die Kapern mit den Anchovisfilets und den entkernten Oliven hacken. Die gewonnene Mischung in eine Schüssel geben und die vorher in lauwarmem Wasser eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen. Umrühren, mit ein wenig Öl anmachen und die Mischung in die vier Eskariolköpfe geben. Die Füllung mit den Blättern einschließen. In einem Tiegel ein wenig Öl mit 2 Knoblauchzehen andünsten, die Salatköpfe hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten Geschmack annehmen lassen. Heiß servieren. |
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| Gefüllte Pizza-Teigtasche |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 35 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse): 200 g
Salz:
Eier: 1
Brotteig: 600 g
Salami: 100 g
geriebener Parmesankäse:
Mozzarellas: 100 g |
| Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen; das Ei, eine Prise Salz, eine Hand voll Parmesan, den gewürfelten Mozzarella und die in Stückchen geschnittene Salami (oder auch Schinken) zugeben. Den Teig zu einer runden, circa ½ cm dicken Teigplatte ausrollen. Die vorbereitete Mischung auf der einen Hälfte von ihr verteilen und den Teig in der Mitte so zuklappen, dass die Ränder übereinstimmen, die gut zugedrückt werden müssen, damit die Füllung nicht austritt. Den Calzone auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 200° circa eine halbe Stunde backen. |
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| Miesmuschelsuppe |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 7 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Petersilie:
Pfeffer:
Miesmuscheln: 1 kg
Zitronen: 1 |
| Die Miesmuscheln gut säubern, waschen, in einen großen Tiegel geben und sich öffnen lassen. Sobald alle Muscheln aufgegangen sind, die leeren Muschelschalen herausnehmen und wegwerfen. Das Wasser durch ein ziemlich dichtes Tuch seihen und wieder in den Tiegel geben. Die Miesmuscheln zugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft zugeben, einige Minuten Geschmack annehmen lassen und servieren. |
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| Schweinefleischrouladen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 1 Stunde und 45 Minuten
Zutanen für 4 personen:
roher Schinken: 100 g
Salz:
Pinienkerne: 30 g
Schweinelende: 8 Scheiben
Schweineschmalz:
Olivenöl:
Semmelbrösel oder Paniermehl:
Tomatensoße:
Rosinen: 50 g
in Salz eingelegte Kapern: 50 g
roter Chili: |
| Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen lassen. Die Fleischscheiben mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Den Schinken, die gut gewaschenen Kapern, die ausgedrückten Rosinen und die Pinienkerne hacken und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Semmelbrösel verrühren. Diese Mischung auf den Fleischscheiben verteilen; jede Scheibe aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. In einen Tiegel ein wenig Schmalz und ein wenig Öl erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Rouladen hineingeben und von allen Seiten gut anbräunen. Nun ein Glas warmes Wasser und das verdünnte Tomatenmark zugießen, mit Salz abschmecken und etwas gehackten Chili zugeben. Zugedeckt auf kleiner Hitze circa eineinhalb Stunden schmoren. Falls der Fond zu sehr einkochen sollte, noch ein wenig warmes Wasser oder Brühe zugießen. Die Rouladen mit ihrer Soße übergossen servieren. |
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