|
 |
Vorschlag unanständig! |
|
 |
Region Toscana |
| |
|
| Florentiner Steak |
Ein mindestens 3 cm hohes und 800 g schweres Rippenstück
kaltgepresstes Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer
|
Den Grill stark erhitzen und eine Handvoll grobes Salz daraufgeben. Erst dann das Steak daraufgeben und, ohne sie zu bewegen, 6 Minuten grillen. Danach umdrehen und weitere 6 Minuten auf dem Rost lassen. Vom Grill nehmen und nach Belieben mit Pfeffer und Olivenöl würzen.
|
|
|
|
| Brotsalat mit Tomaten |
8 Scheiben altbackenes Brot
4 reife Tomaten
einige Blätter Basilikum
1 Zwiebel
1 Gurke
kaltgepresstes Olivenöl
Essig, Salz und Pfeffer
|
Das altbackene Brot in Wasser aufweichen, leicht ausdrücken und schließlich in eine Schüssel geben. Die Gurke, die Tomaten und die Zwiebel dünn schneiden; den Basilikum fein hacken. Das Ganze mit dem Brot vermengen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vermischen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
|
|
|
|
| Wildschein nach Jägerart |
1 kg mürbes Wildschwein
Für die Marinade:
2 Zwiebeln
2 Selleriestauden
2 Karotten
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1/2 Liter Rotwein
Für die Soße: 5 EL Olivenöl, 1 gedrückte Knoblauchzehe, 1/2 feingehackte Zwiebel, 1 Peperoni, 300 g Tomatensoße, Salz. |
| Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten grob schneiden und in einem Topf in wenig Öl anschwitzen. Inzwischen das zuvor gut gesäuberte Wildschwein in Stücke teilen und in eine Bratenform geben. Mit Rotwein, dem gebratenen Gemüse und Rosmarin ganz bedecken (wenn nötig weiteren Wein dazugeben). Über Nacht marinieren lassen, dann enthäuten und abtrocknen. Die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben, scharf anbraten und wieder herausnehmen. Mit Wasser ablöschen und Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Peperoni zugeben. Einige Minuten anbraten, die Tomatensoße darübergeben, salzen und zirka 10 Minuten kochen, das Fleisch dazugeben, mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde lang kochen, wenn nötig etwas Marinadeflüssigkeit zugießen. Die Kochzeit hängt vom Alter des Tiers ab. |
|
|
|
| In der Flasche gekochte Bohnen |
1,5 kg frische weiße Bohnen
2 oder 3 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
ausreichend Wasser
Salz und Pfeffer
|
Den Korb einer Korbflasche entfernen und die gewaschenen Bohnen hineingeben, aber sie nicht vollständig damit füllen. Öl, Salbei, Knoblauch und soviel Wasser dazugeben, dass es nicht siedendheiß aus der Flasche dringt. Die Flasche, anstelle des Stöpsels, mit ungepresster Watte verschließen, damit der Dampf entweichen kann. Die Flasche auf den Grillrost geben und sehr langsam kochen lassen, bis das Wasser ganz verdampft ist. Das Öl wird gegen Ende der ungefähr zweistündigen Kochzeit aufgesaugt; kurz vor Ende der Kochzeit salzen. Die Bohnen mit Öl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
|
|
|
|
| Schweinebraten |
1,5 kg Schweinelende
2 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Rosmarin
Gewürznelken
Salz und Pfeffer |
| Auf dem Schweinefleisch den in Stifte geschnittenen Knoblauch, Rosmarin und ein bis zwei Gewürznelken verteilen, salzen, pfeffern und das Fleisch aufspießen. Zuhause am Besten ein paar Stunden im Ofen braten, dabei oftmals umdrehen und den Bratfond darübergießen, in dem man nachher Kartoffeln oder sonstiges Beilagengemüse anbraten kann. Das in Scheiben geschnittene Fleisch wird meistens warm serviert, kann aber auch kalt genossen und lange aufbewahrt werden. |
|
|
|
| Knoblauchbrot |
Bauernbrot
Knoblauch
frisch gepresstes Olivenöl
Pfeffer und Salz |
| Das Brot in ganze Scheiben, mit Kruste, schneiden, die Scheiben auf den Rost legen und beidseitig rösten, wobei das Innere des Brotes weich bleiben sollte. Eine Seite mit rohem Knoblauch einreiben, etwas salzen und pfeffern und reichlich frischgepresstes und reines Olivenöl darüber verteilen. Warm servieren. |
|
|
|
| Pfannkuchen toskanischer Art |
2 Glas Wasser
2 EL Olivenöl
3 EL Zucker
250 g Mehl
2 Eier
1 Päckchen Vanille
1 Prise Salz
½ EL Natron
1 geriebene Zitronenschale |
| In einem Topf Wasser, Zucker, Salz, Zitronenschale und Öl erhitzen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, vom Herd nehmen und sofort das gesamte Mehl dazugeben. Etwa zehn Minuten lang gut umrühren, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten. Den Teig nun abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Nacheinander beide Eier dazugeben und nochmals gut zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Jetzt, da der Teig ganz abgekühlt ist, Natron und Vanille zugeben und weitere 2-3 Minuten gut vermischen. In einer Pfanne reichlich Öl zum Kochen bringen, und den Teig in kleinen, jeweils nussgroßen Portionen ins Fett gießen. Ausbacken, aus der Pfanne nehmen und sofort in Zucker geben, auf ein Tablett legen und lauwarm, nie kalt servieren. |
|
|
|
| Pappardelle mit Hasenfleisch |
800 g mürbes und gesäubertes Hasenfleisch und -innereien
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 Stauden Sellerie
8 Wacholderbeeren
6 Lorbeerblätter
20 g Fenchelsamen
einige Pfefferkörner
½ Liter Rotwein
200 g kaltgepresstes Olivenöl
400 g geschälte Tomaten
Salz
500 g Pappardelle
Um den Nudelteig selbst zuzubereiten: 500 g Weizenmehl, 200 g Hartweizengrieß, 6 ganze Eier und ausreichend Wasser. |
| Die Kräuter und das Gemüse (außer den Tomaten) grob schneiden und die Fenchelsamen in einen Verbandsmull geben, um sie dann problemlos wieder aus der Marinade herausnehmen zu können. Die Hasenstücke mit Salz einreiben und im Wein mit dem Gemüse, den Wacholderbeeren, den Fenchelsamen und den Lorbeerblättern einlegen. Gut einen Tag lang an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren lassen. Das Fleisch und die Innereien in Olivenöl anbraten, Gemüse und Kräuter aus der Marinade dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Fleisch bis zur Hälfte mit der Marinadeflüssigkeit bedecken. Die Tomaten dazugeben und bei leichter Hitze mindestens zwei Stunden zugedeckt kochen lassen. Die Knochen der Hasenfleischstücke entfernen, diese sehr klein schneiden und zurück in die Soße geben, die schließlich über den inzwischen bissfertig gekochten Pappardelle verteilt wird. Für handgemachte Nudeln: Das Mehl auf einem Rollbrett verteilen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit den Fingerspitzen die Eier vermischen und nach und nach das Mehl damit vermischen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben und durchkneten, bis Sie einen elastischen und gleichmäßigen Teig erhalten. Zu einer Kugel kneten und diese mit einem befeuchteten Tuch bedecken und für eine gute halbe Stunde ruhen lassen, um die weitere Verarbeitung zu erleichtern. Mit dem Nudelholz gleichmäßig dünn ausrollen und wenige Minuten trocknen lassen. Den Teig vorsichtig aufrollen und mit einem langen und scharfen Messer in zirka 3 cm breite Streifen schneiden. |
|
|
|
| Frittierte Zucchiniblüten |
10 Zucchiniblüten
2 Eier
Weizenmehl
ausreichend Salz |
| Die Blüten gut waschen und den Stempel entfernen. In einer Terrine den Frittierteig zubereiten: die Eier mit Mehl gut vermischen und salzen, für einen besseren Teig ein halbes Glas Wasser und ein paar Tropfen Bier daruntermischen. Die Blüten in den Teig eintauchen und in reichlich heißem Öl frittieren. Heiß servieren. |
|
|
|
| Kichererbsensuppe |
200 g Kichererbsen
200 g Tagliolini
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Tomatenmark
kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer |
| Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und 24 Stunden einweichen lassen; dann abgießen und in einem guten Liter leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie fertiggekocht sind, in einen kleinen Topf etwas Öl, den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe geben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird, einen Esslöffel in ½ Liter warmem Wasser aufgelöstes Tomatenmark dazugeben. Ungefähr die Hälfte der Kichererbsen im Mixer pürieren und in den Topf zurückgeben, die zubereitete Soße dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, die Tagliolini dazugeben und für wenige Minuten kochen lassen. Sofort servieren. |
|
|
|
|
Last-Minute Hotels Italien Sponsor |
| |
|
|
Agriturismo La Collina delle Streghe
Castelbellino
|
|
|
|
|
B&B Nena al Borgo Castello
Pico
|
|
| | |
|
|
B&B La Spiga
CAMPI BISENZIO
|
|
| |
|
|
Hotel Alba Serena **
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Hotel Argentina ***
Milano Marittima
|
|
|
|
|
B&B Al centro e meglio
Napoli
|
|
|
|
|
B&B Almaran Trapani ***
Trapani
|
|
|
|
|
La Vecchia Cartiera ***
Colle val d'Elsa
|
|
| |
|
|
