Rezepte aus ganz Italien, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und zweiten

Suche Hotels

» Erweiterte Suche

Hotels suchen nach Zone

Hotel in evidenza...

Hotel Roma ***

Ravenna (RA)

Apertura Annuale

» Details anzeigen...

Hotels nach Region

Hotel Trentino Alto Adige

Hotel Umbria

Hotel Valle d'Aosta

Hotel Veneto

Region Toscana

Frittierte Zucchiniblüten

10 Zucchiniblüten
2 Eier
Weizenmehl
ausreichend Salz

Die Blüten gut waschen und den Stempel entfernen. In einer Terrine den Frittierteig zubereiten: die Eier mit Mehl gut vermischen und salzen, für einen besseren Teig ein halbes Glas Wasser und ein paar Tropfen Bier daruntermischen. Die Blüten in den Teig eintauchen und in reichlich heißem Öl frittieren. Heiß servieren.

Biskuit mit Schokocreme

250 g Biskuitteig in dünnen Schichten
½ l Sahne
2-3 Blatt Fischleim
50 g Puderzucker
100 g Zartbitterschokolade
50 g Zitronat
50 g kandierte Kirschen
1 knappes Glas Aurum- oder Maraschinolikör
1/ 4 Glas Milch
Für den Schokosirup:
1 EL Kakao
2-3 EL Wasser
100 g Zucker
20 g Butter

Den Fischleim in eine Terrine geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Dann den Sirup zubereiten: die Butter in einem Topf bei sanfter Hitze zerlassen, dann den Kakao, das Wasser und nach und nach den Zucker dazugeben. Das Ganze unter ständigem Umrühren mit einem Holzkochlöffel vermischen. Nach 5 Minuten ist der Schokosirup fertig und sie können ihn vom Herd nehmen und in Greifweite stellen.
Den Fischleim ausdrücken, 3 Esslöffel Wasser dazugeben und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze darin auflösen. Den Tortenboden in 1 cm dicke rechteckige Stücke teilen, damit eine ovale Schüssel auslegen und den mit Milch verdünnten Likör darübergießen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig den aufgelösten Fischleim und den Puderzucker dazumischen. Die Schlagsahne in zwei Hälften aufteilen; einer Hälfte unter ständigem Rühren den Schokosirup unterheben, in die Schüssel geben und darüber die Hälfte der Schokolade und der kandierten Früchte, beides in Stückchen geschnitten. Die restlichen Schokoladenstückchen und kandierten Früchte zur übrigen Sahne geben und in die Schüssel füllen. Glätten, mit den übrigen Teigschichten belegen, mit etwas Likör beträufeln und für 5 Std. in den Kühlschrank geben.
Um das Dessert zu stürzen und zu servieren, die Schüssel kurz in lauwarmes Wasser geben, das Dessert auf einem Servierteller umdrehen und als Ganzes aus der Form gleiten lassen. Nach Wunsch mit einer kandierten Kirsche dekorieren.

Brotsalat mit Tomaten

8 Scheiben altbackenes Brot
4 reife Tomaten
einige Blätter Basilikum
1 Zwiebel
1 Gurke
kaltgepresstes Olivenöl
Essig, Salz und Pfeffer

Das altbackene Brot in Wasser aufweichen, leicht ausdrücken und schließlich in eine Schüssel geben. Die Gurke, die Tomaten und die Zwiebel dünn schneiden; den Basilikum fein hacken. Das Ganze mit dem Brot vermengen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vermischen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Knoblauchbrot

Bauernbrot
Knoblauch
frisch gepresstes Olivenöl
Pfeffer und Salz

Das Brot in ganze Scheiben, mit Kruste, schneiden, die Scheiben auf den Rost legen und beidseitig rösten, wobei das Innere des Brotes weich bleiben sollte. Eine Seite mit rohem Knoblauch einreiben, etwas salzen und pfeffern und reichlich frischgepresstes und reines Olivenöl darüber verteilen. Warm servieren.

Kartoffeltortelli

1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
1 nussgroßes Stück Butter
3 EL geriebener Parmesan
Salz
Muskatnuss
Für den Nudelteig:
400 g Weizenmehl
50 g Hartweizenmehl
4 Eier

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und zerstampfen. In eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln zubereiten: Beide Mehlsorten auf einem Rollbrett vermischen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Gut kneten, bis der Teig gleichmäßig, glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Nun Eier, Butter, Parmesan, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Den Nudelteig ausrollen, breite Streifen ausschneiden und diese in Quadrate teilen. Darauf in kleinen Portionen den Kartoffelteig geben. Die Quadrate an den Ecken zu Dreiecken schließen und die Ränder mit der Gabel “versiegeln”. Die Tortelli in siedendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und Fleischragout, am Besten Entenragout, oder auch Butter oder Öl und reichlich Parmesan darübergeben.

Pappardelle mit Hasenfleisch

800 g mürbes und gesäubertes Hasenfleisch und -innereien
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 Stauden Sellerie
8 Wacholderbeeren
6 Lorbeerblätter
20 g Fenchelsamen
einige Pfefferkörner
½ Liter Rotwein
200 g kaltgepresstes Olivenöl
400 g geschälte Tomaten
Salz
500 g Pappardelle
Um den Nudelteig selbst zuzubereiten: 500 g Weizenmehl, 200 g Hartweizengrieß, 6 ganze Eier und ausreichend Wasser.

Die Kräuter und das Gemüse (außer den Tomaten) grob schneiden und die Fenchelsamen in einen Verbandsmull geben, um sie dann problemlos wieder aus der Marinade herausnehmen zu können. Die Hasenstücke mit Salz einreiben und im Wein mit dem Gemüse, den Wacholderbeeren, den Fenchelsamen und den Lorbeerblättern einlegen. Gut einen Tag lang an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren lassen. Das Fleisch und die Innereien in Olivenöl anbraten, Gemüse und Kräuter aus der Marinade dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Fleisch bis zur Hälfte mit der Marinadeflüssigkeit bedecken. Die Tomaten dazugeben und bei leichter Hitze mindestens zwei Stunden zugedeckt kochen lassen. Die Knochen der Hasenfleischstücke entfernen, diese sehr klein schneiden und zurück in die Soße geben, die schließlich über den inzwischen bissfertig gekochten Pappardelle verteilt wird. Für handgemachte Nudeln: Das Mehl auf einem Rollbrett verteilen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit den Fingerspitzen die Eier vermischen und nach und nach das Mehl damit vermischen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben und durchkneten, bis Sie einen elastischen und gleichmäßigen Teig erhalten. Zu einer Kugel kneten und diese mit einem befeuchteten Tuch bedecken und für eine gute halbe Stunde ruhen lassen, um die weitere Verarbeitung zu erleichtern. Mit dem Nudelholz gleichmäßig dünn ausrollen und wenige Minuten trocknen lassen. Den Teig vorsichtig aufrollen und mit einem langen und scharfen Messer in zirka 3 cm breite Streifen schneiden.

Pfannkuchen toskanischer Art

2 Glas Wasser
2 EL Olivenöl
3 EL Zucker
250 g Mehl
2 Eier
1 Päckchen Vanille
1 Prise Salz
½ EL Natron
1 geriebene Zitronenschale

In einem Topf Wasser, Zucker, Salz, Zitronenschale und Öl erhitzen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, vom Herd nehmen und sofort das gesamte Mehl dazugeben. Etwa zehn Minuten lang gut umrühren, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten. Den Teig nun abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Nacheinander beide Eier dazugeben und nochmals gut zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Jetzt, da der Teig ganz abgekühlt ist, Natron und Vanille zugeben und weitere 2-3 Minuten gut vermischen. In einer Pfanne reichlich Öl zum Kochen bringen, und den Teig in kleinen, jeweils nussgroßen Portionen ins Fett gießen. Ausbacken, aus der Pfanne nehmen und sofort in Zucker geben, auf ein Tablett legen und lauwarm, nie kalt servieren.

Gefüllte Zwiebeln

4 große weiße Zwiebeln
40 g getrocknete Pilze
300 g Rinder- und Schweinehack
Eier
Butter
Brühe
Salz und Pfeffer

die Zwiebeln schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, abspülen und klein hacken. Die Zwiebeln mit einer Messerspitze aushöhlen, das Innere zerhacken und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, den Pilzen, etwas Eiweiß, Salz und Pfeffer gut vermischen und damit die Zwiebeln füllen. Einen Ofentopf mit Butter einfetten, die gefüllten Zwiebeln hineingeben, mit ein paar Esslöffeln Brühe begießen, zudecken und aufkochen lassen. Im aufgeheizten Ofen etwa 20 Minuten weiter kochen und ab und zu mit dem Fond begießen. Heiß servieren.

Geröstete Brotscheiben mit Leber

Vier Hühnerlebern
30 gr. Butter
eine Handvoll Petersilie
2 entsalzte und entgrätete Sardellen
1 EL gehackte Kapern
1 gestrichener EL Mehl
2 EL Wasser, Salz, wenn nötig Pfeffer
aufgeschnittenes altbackenes Bauernbrot

Die Galle, ohne sie zu beschädigen, von den Lebern entfernen, und letztere zusammen mit der Petersilie klein hacken; in Butter dünsten und die Hackmasse aus Sardellen, Kapern, Salz, Pfeffer, Mehl und Wasser dazugeben. Wenige Minuten lang kochen, dabei ständig umrühren. Die Brotscheiben rösten und mit dem zubereiteten Gemisch bestreichen. Die Brotscheiben warm oder kalt servieren. Sie können weniger Leber verwenden und statt dessen enthäutete Rindermilz hinzufügen.

Wildschein nach Jägerart

1 kg mürbes Wildschwein
Für die Marinade:
2 Zwiebeln
2 Selleriestauden
2 Karotten
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1/2 Liter Rotwein
Für die Soße: 5 EL Olivenöl, 1 gedrückte Knoblauchzehe, 1/2 feingehackte Zwiebel, 1 Peperoni, 300 g Tomatensoße, Salz.

Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten grob schneiden und in einem Topf in wenig Öl anschwitzen. Inzwischen das zuvor gut gesäuberte Wildschwein in Stücke teilen und in eine Bratenform geben. Mit Rotwein, dem gebratenen Gemüse und Rosmarin ganz bedecken (wenn nötig weiteren Wein dazugeben). Über Nacht marinieren lassen, dann enthäuten und abtrocknen. Die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben, scharf anbraten und wieder herausnehmen. Mit Wasser ablöschen und Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Peperoni zugeben. Einige Minuten anbraten, die Tomatensoße darübergeben, salzen und zirka 10 Minuten kochen, das Fleisch dazugeben, mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde lang kochen, wenn nötig etwas Marinadeflüssigkeit zugießen. Die Kochzeit hängt vom Alter des Tiers ab.

Last-Minute Hotels Italien Sponsor