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Vorschlag unanständig! |
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Region Lombardia |
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| Weihnachtskuchen Mailänder Art |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutanen für 6/8 personen:
Salz:
Eier: 1
Butter: 180 g
Sultaninen: 70 g
Zucker: 180 g
Weißmehl: 850 g
Eigelbe: 4
Bierhefe: 100 g
in kleine Würfel geschnittene kandierte Früchte: 50 g |
| Die Hefe mit ein wenig lauwarmem Wasser in einer Schale auflösen und danach mit 100 g Mehl in eine Schüssel geben. Mit der Gabel umrühren und den Teig schnell verkneten, damit man eine ziemlich weiche Teigkugel erhält. Die Teigkugel in einer kleinen, leicht eingemehlten Schüssel mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Nun die Teigkugel mit weiteren 100 g Mehl und ein wenig lauwarmem Wasser verkneten und auf die gleiche Weise weitere 2 Stunden gehen lassen. Das restliche Mehl auf einer Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. In die Mulde die bei leichter Wärme geschmolzene Butter, den Zucker, 4 Eigelb, 1 ganzes Ei und eine Prise Salz geben. Zirka 20 Minuten kräftig durchkneten, bis sich kleine Bläschen im Teig bilden. Dieser muss fest sein. Die aufgegangene Mischung dazugeben und das Ganze durchkneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst. Die vorher in ein wenig lauwarmem Wasser zirka 15 Minuten eingeweichten Sultaninen ausdrücken und abtrocknen und mit den in kleine Würfel geschnittenen kandierten Früchten zu dem Teig geben. Diesen erneut durchkneten, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und der Teig weich und glänzend ist. Eine runde, nicht zu hohe Teigkugel formen, mit einer Manschette aus Karton umgeben und auf das leicht eingebutterte Ofenblech legen. Den Teig weitere 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist. Nun mit einer feinen Messerspitze ein Kreuz auf die Teigkugel ritzen und in die Mitte ein Butterflöckchen geben. Im vorgeheizten Backofen (220°) 45 Minuten backen beziehungsweise mindestens solange, bis an einer Stricknadel, die man in den Teig einsticht, nichts mehr hängen bleibt und die Kruste ihre typische braune, leicht verbrannte Farbe angenommen hat. Auskühlen lassen und servieren. |
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