Rezepte aus ganz Italien, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und zweiten

Suche Hotels

» Erweiterte Suche

Hotels suchen nach Zone

Hotel in evidenza...

Hotel Eden **

Misano Adriatico (RN)

Apertura Stagionale

Das Hotel Eden erwartet Sie für einen angenehmen Aufenthalt an wenige Schritte (nur 100 mt) von Meer...

» Details anzeigen...

Hotels nach Region

Hotel Trentino Alto Adige

Hotel Umbria

Hotel Valle d'Aosta

Hotel Veneto

Region Sicilia

Gefüllter Brotteig mit Caciocavallo und gekochtem Schinken ''Scacciata''

Zwiebeln: ½
Salz
Brotteig: 1 kg
Olivenöl:
Pfeffer
schwarze Oliven: 50 g
reife Tomaten: 4
in Salz eingelegte Anchovis: 4
Caciocavallokäse: 120 g
gekochter Schinken: 130 g

Den Brotteig in zwei Teile aufteilen und zwei Teigplatten mit einer Dicke von 1 cm ausrollen. Eine Teigplatte auf ein tiefes, vorher eingeöltes Backblech legen und auch die Ränder auskleiden. Darauf den in dünne Scheiben geschnittenen Käse, die Anchovis (entgrätet und entsalzt), den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken, die entkernten und halbierten Oliven, die in hauchdünne Ringe geschnittene Zwiebel und die enthäuteten und in Filets geschnittenen Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Öl beträufeln. Mit der zweiten Brotteigplatte bedecken und dabei die Ränder gut andrücken. Mit einem Strohhalm in das Innere der scacciata pusten, damit der Teig nicht an der Füllung klebt. Etwas Öl darüberträufeln und in dem auf 180° vorgeheizten Backofen zirka 40 Minuten backen. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch lauwarm verzehrt werden.

Caponata der Auberginen

4 Auberginen
4 gelbe Peperoni
4 rote Peperoni
5 Selleriestangen
2 Zwiebeln
6 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
50 Gramm grüne, entsteinte Oliven
2 Esslöffel Zucker oder Honig
etwas Meersalz
30 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Rosinen
1 Deziliter Weissweinessig
2 bis 3 fein gehackte Blätter von glattblättriger Petersilie oder Basilikum

Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin unter stetem Wenden zusammenfallen lassen. Sie dürfen auf keinen Fall anbräunen. Das Gemüse beimischen und unter Wenden anziehen. Mit wenig Salz bestreuen und weiter wenden, bis die Gemüsemischung etwas Saft zieht. Die Oliven untermischen und Zucker (oder Honig) zufügen. Die Hitze erhöhen und die Gemüsemischung unter stetem Wenden zusammenfallen lassen. Nach zirka 20 Minuten Garzeit die abgetropften Rosinen beimischen, den Essig zufügen und diesen unter weiterem Wenden verkochen lassen. Die Pinienkerne untermischen, dann die sehr fein geschnittenen Kräuter über die Mischung streuen. Alles sofort heiss, lau- oder zimmerwarm auftragen.

Marinierte Sardellenfilets

1 Dl Olivenöl Extra Vergine
trockener Weißwein
Weißweinessig
Brandy
Salz
Peperoncino (Chilischote)
2 Bündchen wilder Rucola
300 G Tomaten
1 große weisse Zwiebel
500 G ganz frische Sardellen

Die Sardellen säubern, filettieren, entgräten, in fließendem Wasser gut waschen, dann sorgfältig abtrocknen und für circa 2 Stunden in den Weissweinessig einlegen. Dann aus dem Essig nehmen und im trockenen Weisswein gut schwenken. Während des Marinierens wird die kalte Soße mit den Zutaten Salz, Peperoncino, ein paar Teelöffel Weissweinessig, ein paar Tropfen Brandy und Olivenöl Extra Vergine zubereitet. Dann die Sardellen auf ein Bett grobgeschnittenen Rucola legen und mit gewürfelten Tomaten und Zwiebelscheiben bedecken. Mit der Soße anmachen und servieren.

Stockfish zur Tomate

gr 800. von erwichenem Stockfish
gr 500. von den fälligen Tomaten
Öl der Olive
Blätter der Bucht
gr 50. snocciolate von den schwarzen Oliven
es kennt sie, Pfeffer, Thymusdrüse.

Spülte den bereits erwichenen Stockfish, die Schnitte es zu den
Stücken und diliscatelo aus. Sbollentate, Schalen, beseitigte die
Samen und schnitt die Tomaten. In einer Kasserolle, die einem
Öllöffel Olive dann des verbindenden Stockfish geheizt wird, bessert aus und bildet sie Sie zum rosolare homogenous. Sie addieren zwei olivgrün und, zu den Tomaten bellen die Blätter Schnitt zum rondelline. Salate, pepate und aromatisiert mit einem pizzico der Thymusdrüse. Sie setzen die Abdeckung und Feen zum Koch zur niedrigen Flamme für 40 minuteren ungefähr, das Rühren jedes so häufig. Beseitigte Bucht und das sehr warme gedient.

Crostata mit Getempertes

gr 300. von Mehl 00
gr 200. von der Butter
4 Eier
gr 500. von getempert
gr 300. vom Zucker
gr 100. vom zucca candita
gr 100. von fixierenschokolade
Zitrone
kennen Sie sie.

Verbunden zum Mehl, kennt zwei Eieidotter, 100 Gramm Zucker, ein pizzico von sie, wenig Schale der grattugiata Zitrone, die
geschmolzene Butter und rührte sich bis das Erreichen ein, das glatt ist und weiche Paste und mit 3/4 zeichnete ein tortiera, das von der Butter und vom infarinata eingefettet wurde. Durchgänge zum Sieb getemperte das und die Arbeiten bringt sie zu Ihnen mit dem hölzernen Löffel, der es mit dem Zucker, das zucca und die Schokolade, alle Schnitte zu Ihnen zum pezzettini und das Eiweiß der Eier rührt, zu Ihnen snow an. Goß das Mittel im tortiera und in Ihnen Abdeckung mit der gebliebenen Paste. Spennellate die Oberfläche mit dem angeschlagenen Eieidotter, mettetela im bereits warmen Ofen für ungefähr 25 minuteren.

Susssauer eingelegte zwiebelchen

1 kg Sehr kleine Zwiebeln, alle
von annähernd
gleicher Größe
15 g Butter
2 tb Natives Olivenöl extra
3 tb Zucker
1/8 l Weißweinessig
1/8 l Trockener Weißwein
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
Salz und frisch gemahlener
Pfeffer

Zu Tatar oder Garpaccio bilden diese Zwiebeln perfekte Ergaenzung. Besonders zu empfehlen s die kleinen, flachrunden Exemplare. Die Zwiebeln schaelen. In einer grossen Pfanne die Butter mit dem Oel bei hoher Temperatur erhitzen. Den Zucker einstreuen und staendig ruehren, bis er braeunt. Die Zwiebeln zufuegen und einige Minute mitbraeunen. Essig, Weisswein,
Nelken, Lorbeerblaetter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zufuegen. Bei reduzierter Hitze die Zwiebeln in etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Ruehren weich koecheln, die Fluessigkeit soll dabei bis auf einige Essloeffel einkochen. Falls dies nicht erfolgreich geschehen ist, die Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und die. Fluessigkeit bei niedriger Temperatur reduzieren. Die Zwiebeln in ein Einmachglas fuellen und mi der Reduktion uebergiessen. Das Glas fest verschliessen und in einem grossen Topf voellig mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, etwa 15 Minuten sterilisieren und im Wasser abkuehlen lassen. Herausnehmen und an einen kuehlen, dunklen Platz stellen. Die Zwiebeln koennen sogleich verwendet werden und halten sich bis zu drei Monate.

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: keine

Zutanen für 8 Personen:

Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse): 600 g
Pistazien: 20 g
Zucker: 190 g
Blockschokolade: 125 g
Orangenblütenwasser:
Puderzucker: 40 g
Zimt in Pulverform: ½ Teelöffel
rundes Pan di Spagna (Sandteig): 1 zu 24 cm
in kleine Würfel geschnittene kandierte Früchte: 200 g
gemischte kandierte Früchte: 200 g
Vanille: 1 Schote
Aprikosengelee: 4 Esslöffel
Maraschinolikör: 1 dl

Die Vanilleschote in Längsrichtung einritzen, mit dem Kristallzucker und ein paar Esslöffeln Wasser in eine Kasserolle geben und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig bearbeiten, bis er weich und gut verschlagen ist. Nun den aufgelösten Zucker tröpfchenweise hinzufügen. Danach die grob geriebene Schokolade, die gewürfelten kandierten Früchte, 2 Esslöffel Maraschino, die Pistazien und den Zimt untermengen. Das Pan di Spagna in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Teil davon eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser, die mit eingeöltem Papier bedeckt ist, innen auslegen. Mit Maraschino bestreichen, die Ricottamasse daraufgeben und mit dem restlichen Pan di Spagna bedecken. Die Kuchenform 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und die Cassata danach auf einen Servierteller stürzen. Mit dem im Wasserbad geschmolzenen Gelee bestreichen. Den Puderzucker mit ausreichend Orangenblütenwasser vermischen, um eine Masse mittlerer Dicke zu erhalten, und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazugeben. Den so gewonnenen Guss auf die Cassata geben, mit einem Spatel glätten und auch die Ränder bedecken. Mit kandierten Früchten dekorieren und den Guss vor dem Servieren eindicken lassen.

Ncasciata Paste '

gr 500. vom maccheroncelli
gr 750. von den fälligen Tomaten
2 Eier
gr 150. von geprägtem Fleisch von manzo
gr 100. vom salame
gr 200. von den Auberginen
gr 100. vom caciocavallo
Knoblauch, prezzemolo
Öl der Olive
sie wissen, pepper.

Schnitt zu den Scheiben die Auberginen und das tenetele kennt sie darunter eine Stunde lang. Sie setzen ein Ölglas in eine Kasserolle ein und Feen rosolare zwei zu den Segmenten des Knoblauchs, sie entfernend, wenn sie sind, vergolden zu Ihnen. Sie addieren das Fleisch und wenn es insaporita ist, Sie addieren die Tomaten und wenig von prezzemolo tritato. Salate, pepate und verlassen worden, um zu verbrauchen, um Feuer für 50 zu verlangsamen minuteren hinzugefügt werden wenigem warmem Wasser, wenn die Soße trocknet. Die Auberginen wuschen, trocknen sie zu Ihnen und zum friggetele in Bratpfanne mit Olivenöl und laufen zu Ihnen vergoldeten sie aus. Rassodate die Eier und schneidet sie zu Ihnen in den Disketten. Lessate die Paste und die Abflüsse rührt es zu Ihnen zum Zahn, mettetela in einem tegame, es zu Ihnen mit der Fleischsoße, den Auberginen, salame und dem caciocavallo, die es dadini und zu den. Eiern schneidet. Sie setzen das tegame in den wärmsten Ofen ein und cuocete für 5 minuteren.

Spaghetti nach Art von Trapani (Provinz Trapani)

400 gr Spaghetti,
Salz
1 kg reife Tomaten
enthäutet
fein würfeln
2. Knoblauchzehen
in kleine Stücke geschnitten
1 kleiner Bund Basilikum
grob gehackt
Sizilianischer Schafskäse
zerbröckelt
Frisch gemahlener Pfeffer

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen.
Die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Basilikum, Schafskäse und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti servieren.

Caciocavallo nach Art des Silberschmieds

Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 10 Minuten
Zutanen für 4 Personen:

• Essig:
• Salz:
• Knoblauch: 1 Zehe
• Olivenöl:
• Pfeffer:
• Origano:
• Caciocavallokäse: 300 g

Den Käse in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch anbraten lassen. Die Käsescheiben dazugeben und gerade goldgelb werden lassen. Mit etwas Essig begießen und diesen dann verdunsten lassen. Mit Origano, Pfeffer und ein wenig Salz bestreuen. Sofort servieren.

Last-Minute Hotels Italien Sponsor