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Vorschlag unanständig! |
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Region Sicilia |
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| Der Klassiker |
Teig:
50 g weiche Butter
50 g Zucker
Salz
3 Eier (Kl. M)
50 ml Weißwein
2 Pk. Vanillezucker
300 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
500 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren
Füllung:
500 g Ricotta
80 g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
2 El Orangenblütenwasser
50 g Bitterschokolade
50 g Orangeat
50 g Zitronat
40 g kandierte Engelwurz (Angelika)
50 g kandierte Kirschen
Puderzucker zum Bestreuen |
Für den Teig: Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Min. kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Std. kalt stellen.
Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn auf ca. 48 x 36 cm ausrollen. Teigplatte in 12 Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Das restliche Ei verquirlen. Metallrohre (oder Holzstiele mit Alufolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm Ø diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andrücken. Jeweils 3 oder. 4 Röllchen auf einmal herstellen. Teigröllchen in das 160 Grad heiße Fett geben und darin in 3-4 Min. goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig lösen und herausziehen.
Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser zugeben und gut verrühren. Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat, Engelwurz und Kirschen fein würfeln. Schokolade und kandierte Früchte zum Ricotta geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit füllen. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen. |
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| Caponata der Auberginen |
4 Auberginen
4 gelbe Peperoni
4 rote Peperoni
5 Selleriestangen
2 Zwiebeln
6 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
50 Gramm grüne, entsteinte Oliven
2 Esslöffel Zucker oder Honig
etwas Meersalz
30 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Rosinen
1 Deziliter Weissweinessig
2 bis 3 fein gehackte Blätter von glattblättriger Petersilie oder Basilikum |
| Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin unter stetem Wenden zusammenfallen lassen. Sie dürfen auf keinen Fall anbräunen. Das Gemüse beimischen und unter Wenden anziehen. Mit wenig Salz bestreuen und weiter wenden, bis die Gemüsemischung etwas Saft zieht. Die Oliven untermischen und Zucker (oder Honig) zufügen. Die Hitze erhöhen und die Gemüsemischung unter stetem Wenden zusammenfallen lassen. Nach zirka 20 Minuten Garzeit die abgetropften Rosinen beimischen, den Essig zufügen und diesen unter weiterem Wenden verkochen lassen. Die Pinienkerne untermischen, dann die sehr fein geschnittenen Kräuter über die Mischung streuen. Alles sofort heiss, lau- oder zimmerwarm auftragen. |
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| Sizilianische Torte |
400 gramm Ricotta
150 geriebener Schafskäse
Basilikum
Petersilie
4 Eier
BUtter
Muskatnuss
Salz und Pfeffer |
Passieren sie die Ricotta durch ein Sieb und mischen der Ricotta einen Teil des geriebenen Schafskäse hinzu.
Legen sie einen Eßlöffel der Ricotta beiseite da sie später noch benötigt wird. Fügen sie nun der Ricotta und dem Käse drei geschlagene Eidotter, sowie kleingehackte Petersilie, Basililum, Salz, Pfeffer und eine Spitze Muskatnuss hinzu. Schlagen sie daraufhin das Eiweiß der 4 Eier zu Schnee und gießen es dann auf das Gemisch.
Buttern sie den Boden der Torte und gießen dann das Gemisch den Boden der Torte. Glätten sie die Oberfläche und berieseln sie diese mit dem Schafskäse und der aufbewahrten Ricotta. Nach dieser Prozedur legen sie die Ricottatorte für 30 Minuten in den Ofen bei 180°C.
Nachdem die Torte einwenig abgekühlt ist, können sie diese aus der Form nehmen und servieren. |
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| Kartoffel-Käse-Schinken-Kroketten |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 50 Minuten
Zutanen für 4 Personen:
• Kartoffeln: 500 g
• Salz:
• Eier: 2
• Butter: 25 g
• Petersilie:
• geriebener Pecorinokäse (Schafskäse): 25 g
• Pfeffer:
• Weißmehl: wenig
• Keimöl zum Frittieren:
• Semmelbrösel oder Paniermehl
• Caciocavallokäse: 25 g
• gekochter Schinken: 25 g |
| Die Kartoffeln waschen, ungeschält in eine Kasserolle geben, mit kaltem Wasser bedecken und zirka 30 Minuten kochen, sobald das Wasser kocht. In der Zwischenzeit den gekochten Schinken und einen Bund Petersilie hacken und den Caciocavallo in kleine Stückchen schneiden. Die Kartoffeln abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse direkt in eine Kasserolle drücken. Nun die Eigelb unter schnellem und kräftigem Umrühren dazugeben. Die Kasserolle bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und die weiche Butter in kleinen Stückchen und Salz unter die Kartoffelmasse mischen. Wenn sich die Butter aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino, den gekochten Schinken, die Petersilie und den Caciocavallo zu der Masse geben. Mit Salz abschmecken und reichlich pfeffern. Sobald das Ganze kalt geworden ist, mit der Masse zirka 5 cm lange und leicht gedrückte Kroketten zubereiten. Diese erst in Mehl, dann in den leicht verschlagenen und gesalzenen Eiweiß und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Nun hintereinander jeweils nur wenige Walzen im Öl frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die bereits frittierten Kroketten warm stellen, bis alle fertig sind. Sofort servieren. |
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| Gefüllter Brotteig mit Caciocavallo und gekochtem Schinken ''Scacciata'' |
Zwiebeln: ½
Salz
Brotteig: 1 kg
Olivenöl:
Pfeffer
schwarze Oliven: 50 g
reife Tomaten: 4
in Salz eingelegte Anchovis: 4
Caciocavallokäse: 120 g
gekochter Schinken: 130 g |
| Den Brotteig in zwei Teile aufteilen und zwei Teigplatten mit einer Dicke von 1 cm ausrollen. Eine Teigplatte auf ein tiefes, vorher eingeöltes Backblech legen und auch die Ränder auskleiden. Darauf den in dünne Scheiben geschnittenen Käse, die Anchovis (entgrätet und entsalzt), den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken, die entkernten und halbierten Oliven, die in hauchdünne Ringe geschnittene Zwiebel und die enthäuteten und in Filets geschnittenen Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Öl beträufeln. Mit der zweiten Brotteigplatte bedecken und dabei die Ränder gut andrücken. Mit einem Strohhalm in das Innere der scacciata pusten, damit der Teig nicht an der Füllung klebt. Etwas Öl darüberträufeln und in dem auf 180° vorgeheizten Backofen zirka 40 Minuten backen. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch lauwarm verzehrt werden. |
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| Spaghetti nach Art von Trapani (Provinz Trapani) |
400 gr Spaghetti,
Salz
1 kg reife Tomaten
enthäutet
fein würfeln
2. Knoblauchzehen
in kleine Stücke geschnitten
1 kleiner Bund Basilikum
grob gehackt
Sizilianischer Schafskäse
zerbröckelt
Frisch gemahlener Pfeffer |
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen.
Die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Basilikum, Schafskäse und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti servieren. |
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| Ncasciata Paste ' |
gr 500. vom maccheroncelli
gr 750. von den fälligen Tomaten
2 Eier
gr 150. von geprägtem Fleisch von manzo
gr 100. vom salame
gr 200. von den Auberginen
gr 100. vom caciocavallo
Knoblauch, prezzemolo
Öl der Olive
sie wissen, pepper. |
| Schnitt zu den Scheiben die Auberginen und das tenetele kennt sie darunter eine Stunde lang. Sie setzen ein Ölglas in eine Kasserolle ein und Feen rosolare zwei zu den Segmenten des Knoblauchs, sie entfernend, wenn sie sind, vergolden zu Ihnen. Sie addieren das Fleisch und wenn es insaporita ist, Sie addieren die Tomaten und wenig von prezzemolo tritato. Salate, pepate und verlassen worden, um zu verbrauchen, um Feuer für 50 zu verlangsamen minuteren hinzugefügt werden wenigem warmem Wasser, wenn die Soße trocknet. Die Auberginen wuschen, trocknen sie zu Ihnen und zum friggetele in Bratpfanne mit Olivenöl und laufen zu Ihnen vergoldeten sie aus. Rassodate die Eier und schneidet sie zu Ihnen in den Disketten. Lessate die Paste und die Abflüsse rührt es zu Ihnen zum Zahn, mettetela in einem tegame, es zu Ihnen mit der Fleischsoße, den Auberginen, salame und dem caciocavallo, die es dadini und zu den. Eiern schneidet. Sie setzen das tegame in den wärmsten Ofen ein und cuocete für 5 minuteren. |
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| Marinierte Sardellenfilets |
1 Dl Olivenöl Extra Vergine
trockener Weißwein
Weißweinessig
Brandy
Salz
Peperoncino (Chilischote)
2 Bündchen wilder Rucola
300 G Tomaten
1 große weisse Zwiebel
500 G ganz frische Sardellen |
| Die Sardellen säubern, filettieren, entgräten, in fließendem Wasser gut waschen, dann sorgfältig abtrocknen und für circa 2 Stunden in den Weissweinessig einlegen. Dann aus dem Essig nehmen und im trockenen Weisswein gut schwenken. Während des Marinierens wird die kalte Soße mit den Zutaten Salz, Peperoncino, ein paar Teelöffel Weissweinessig, ein paar Tropfen Brandy und Olivenöl Extra Vergine zubereitet. Dann die Sardellen auf ein Bett grobgeschnittenen Rucola legen und mit gewürfelten Tomaten und Zwiebelscheiben bedecken. Mit der Soße anmachen und servieren. |
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| Crostata mit Getempertes |
gr 300. von Mehl 00
gr 200. von der Butter
4 Eier
gr 500. von getempert
gr 300. vom Zucker
gr 100. vom zucca candita
gr 100. von fixierenschokolade
Zitrone
kennen Sie sie. |
Verbunden zum Mehl, kennt zwei Eieidotter, 100 Gramm Zucker, ein pizzico von sie, wenig Schale der grattugiata Zitrone, die
geschmolzene Butter und rührte sich bis das Erreichen ein, das glatt ist und weiche Paste und mit 3/4 zeichnete ein tortiera, das von der Butter und vom infarinata eingefettet wurde. Durchgänge zum Sieb getemperte das und die Arbeiten bringt sie zu Ihnen mit dem hölzernen Löffel, der es mit dem Zucker, das zucca und die Schokolade, alle Schnitte zu Ihnen zum pezzettini und das Eiweiß der Eier rührt, zu Ihnen snow an. Goß das Mittel im tortiera und in Ihnen Abdeckung mit der gebliebenen Paste. Spennellate die Oberfläche mit dem angeschlagenen Eieidotter, mettetela im bereits warmen Ofen für ungefähr 25 minuteren. |
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| Nudeln mit Sardinen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutanen für 4 Personen:
• Zwiebeln: 1
• Salz:
• Pinienkerne: 30 g
• Sultaninen: 50 g
• Safran: 1 Tüte
• Olivenöl:
• Pfeffer:
• in Salz eingelegte Anchovis: 2
• Bucatini (spaghettiartige röhrchenförmige Nudeln): 300 g
• Sardinen: 400 g
• wilde Fenchelsamen aus dem Gebirge: 500 g
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| Die Sardinen säubern, Gräten und Kopf entfernen und dabei die Sardinen auf einer Seite zusammen lassen. Den wilden Fenchel putzen und nur die grünen Blätter aufbewahren. Diese gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser zirka 10 Minuten kochen. Abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Fenchelblätter grob hacken. Die Sultaninen in wenig lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel fein hacken, in einen ziemlich großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz abschmecken und kochen lassen. Ein wenig Öl, den in wenig lauwarmem Wasser aufgelösten Safran, die Pinienkerne und die ausgedrückten Sultaninen dazugeben. Das Ganze kochen und dann die Sardinen hinzufügen. Nach zirka 10 Minuten die Fenchelblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mäßiger Hitze weiterkochen und dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss der Kochzeit die vorher entsalzten, entgräteten und separat in einem kleinen Tiegel mit wenig Öl zu Brei gekochten Anchovis dazugeben. Die Nudeln im Kochwasser des Fenchels al dente kochen und abgießen. Mit der Soße anmachen, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren. |
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