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Vorschlag unanständig! |
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Region Calabria |
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| Gefüllte Pizza |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Salz:
Eier: 3
Knoblauch:
Schweineschmalz: 100 g
Olivenöl:
Pfeffer:
schwarze Oliven: 100 g
Weißmehl: 600 g
reife Tomaten: 1 kg
Bierhefe: 30 g
in Salz eingelegte Anchovis: 50 g
in Öl eingelegter Thunfisch: 180 g
in Salz eingelegte Kapern: 50 g |
| Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. Eine Prise Salz zugeben. Die Bierhefe in die Mulde bröckeln, mit ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und dann mit dem Mehl verkneten. So viel lauwarmes Wasser wie nötig zugeben, damit ein ziemlich weicher Teig entsteht. Einige Minuten gut durchkneten. Den Teig danach zu einer Kugel formen, diese in eine gemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmem Ort ruhen lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und entkernen. In einen Tiegel Öl, die in Stückchen geschnittenen Tomaten und 1 Knoblauchzehe geben: auf großer Flamme kochen und, sobald sie gar sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Anchovis waschen, entgräten und zerkleinern; die Kapern waschen; die Oliven halbieren und entkernen; und den Thunfisch zerpflücken. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen ein wenig klopfen, damit die Luft heraustritt. Nun 90 g Schweineschmalz, 2 Eigelb und eine Prise Pfeffer zugeben, gut durchkneten und danach ein Drittel des Teiges abtrennen: man erhält so ein großes Teigstück und ein kleineres. Eine Tortenform mit hohem Rand und einem Durchmesser von zirka 26 cm einbuttern; das größere Teigstück in die Form geben, zu einer breiten Platte formen und den Boden und die Ränder auskleiden. Zu den Tomaten den Thunfisch, die Kapern, die Anchovis und die Oliven geben: umrühren und die erhaltene Mischung auf den Teig in der Tortenform geben. Aus dem restlichen Teig eine Platte in der Größe der Tortenform bilden und auf die Füllung legen. Den überhängenden Teig nach innen schlagen und eine Art Bordüre gestalten. Die Oberfläche mit wenig Schmalz glänzend machen und mit dem aufgehobenen Eigelb goldgelb bestreichen. Die Pizza an einem lauwarmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen (180°) 25/30 Minuten backen. Heiß servieren. |
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| Mandel-Nuss-Gebäck |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 15/20 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Mandeln: 250 g
Weißmehl: 100 g
Zitronen: 1
Nusskerne: 250 g
Rosinen: 500 g
Gewürznelke in Pulverform:
Zimt in Pulverform:
feiner Honig:
Zitronenblätter: |
| Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Mandeln und die Nüsse in kochendem Wasser abbrühen, danach häuten, in Stückchen schneiden und auf die Arbeitsfläche geben. Geriebene Zitronenschale, die gut ausgedrückten Rosinen und je einen halben Teelöffel gemahlene Gewürznelke und gemahlenen Zimt zugeben. Das Ganze gut vermengen und dabei den warmen Honig und so viel Weißmehl hinzufügen, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Diesen gut durchkneten und mit dem Nudelholz zu einer ½ cm dicken Teigplatte ausrollen, um aus ihr Rauten auszuschneiden. Die Rauten auf je ein Zitronenblatt geben und danach auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech. Im vorgeheizten Backofen (180°) zirka 15 Minuten backen. Lauwarm oder auch kalt servieren. |
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| Kalabrien |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 20 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Butter: wenig
Weißmehl: 500 g
feiner Honig: 500 g
Anislikör: |
| Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und ein halbes Gläschen Likör und den Honig zugeben: verkneten, bis man einen dem Brot ähnlichen Teig erhält. Mit dem Nudelholz eine zirka 1,5 cm dicke Teigplatte ausrollen und aus ihr “mostaccioli” in verschiedenen Formen ausstechen: Tiere, Hampelmänner, Buchstaben. Diese auf ein gebuttertes Ofenblech legen und im Ofen (150°) backen. Das fertige Gebäck herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr ein paar Tage ruhen lassen, damit es ausreichend weich wird. |
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| Lammkoteletts auf kalabrische Art |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 30 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Zwiebeln: 1
Salz:
Paprikaschoten: 2
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl:
reife Tomaten: 500 g
Lammkoteletts: 700 g
grüne Oliven: 100 g
Gewürze |
| Die Koteletts in heißem Öl anbraten. In einen separaten Tiegel die gehackte Zwiebel, die gehäuteten und in Scheiben geschnittenen Tomaten, die geputzen und in Stückchen geschnittenen Paprikaschoten, die ganzen Oliven, die Petersilie und Öl geben. Salzen und 10 Minuten kochen lassen. Nun zu diesen Zutaten die Koteletts mit ihrem Saft geben. Mit einer Prise Gewürze und Salz abschmecken. Sofort, noch ganz heiß servieren und Brot nach Hausfrauenart dazu reichen. |
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| Saubohnen mit Spaghetti |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 2 Stunden :
Zutanen für 4 Personen:
Zwiebeln: 1
Salz:
Spaghetti: 200 g
Zucker: 1 Teelöffel
Olivenöl:
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse):
Pfeffer:
reife Tomaten: 1 große
getrocknete Saubohnen: 200 g |
| Die Saubohnen mit reichlich frischem Wasser in einer Schüssel 12 Stunden einweichen. Danach die Saubohnen von der Schale befreien, gut waschen und mit 1½ Liter Wasser in eine Kasserolle geben. Salzen und die in hauchdünne Ringe geschnittene Zwiebel und die gehäutete, entkernte und in Stückchen geschnittene Tomate hinzufügen. Damit die Saubohnen so süß wie frische Saubohnen werden, kann man einen Teelöffel Zucker zu dem Wasser geben. Das Ganze zugedeckt bei mäßiger Flamme köcheln lassen. Die Spaghetti brechen, in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und nach dem Abgießen zuerst mit Öl anmachen und dann zu den Saubohnen geben. Umrühren, zu Ende kochen und vor dem Servieren etwas gemahlenen Pfeffer und geriebenen Pecorino darüber streuen. |
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| Frittierte Auberginen mit Mozzarella und Oliven |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutanen für 4 Personen:
Zwiebeln: ½
Salz:
Knoblauch:
Basilikum:
Olivenöl:
Pfeffer:
schwarze Oliven: 20
Weißmehl: wenig
Tomaten: 500 g
Auberginen: 4
Mozzarellas: 1 |
| In 50 g Öl eine Knoblauchzehe und die gehackte Zwiebel anbraten. Die in Stückchen geschnittenen Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Ein paar Basilikumblätter und etwas Wasser hinzufügen. Die Tomaten, sobald sie gar sind, durch ein Sieb streichen. Die geschälten Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein Sieb legen, salzen und zirka eine Stunde so lassen, damit sie ihre bittere Flüssigkeit abgeben können. Danach die Auberginenscheiben waschen, trocken tupfen, leicht einmehlen und in reichlich Öl goldbraun frittieren. Die fertigen Scheiben abtropfen und in einem Tiegel schichtweise anordnen; dabei auf jede Schicht Tomatenpüree, Mozzarellascheiben und entkernte Oliven geben. Die letzte Schicht muss aus Tomatenpüree bestehen. Mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (200°) zirka 15 Minuten backen. Dieses Gericht reicht man warm als Beilage, kalt als Antipasto. |
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| Rigatoni mit Ricotta |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 20 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse): 300 g
Salz:
Wurst: 250 g
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse):
Pfeffer:
Rigatoni (kurze breite Makkaroni): 400 g |
| Die Kochwurst häuten, zerkleinern und in eine Pfanne geben. Ein halbes Glas Wasser darübergießen und zugedeckt kochen lassen. Sobald die Wurst ihr ganzes Fett abgegeben hat, dieses durchseihen und die Wurststückchen für eine andere Zubereitung aufbewahren. Den Ricotta durch ein Sieb direkt in eine große Schüssel streichen und unter ständigem Umrühren die Soße von der Wurst zugießen. Großzügig pfeffern, wenig salzen. In reichlich gesalzenem Wasser die Rigatoni kochen und nicht allzu sehr abgießen. Die Nudeln in die Schüssel mit dem Ricotta geben, reichlich geriebenen Pecorino zugeben und umrühren. Die Zutaten müssen gut vermengt sein. Sofort heiß servieren. |
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| Stockfisch auf kalabrische Art |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Zutanen für 4 Personen:
Zwiebeln: 1 große
Kartoffeln: 800 g
Salz:
Basilikum:
Petersilie: 1 Hand voll
Olivenöl:
Pfeffer:
schwarze Oliven: 100 g
in Wasser eingelegter Stockfisch: 800 g
Tomatensoße: |
| Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und das Ganze in eine große Kasserolle (möglichst aus Ton) geben. Öl und einen großen Löffel konzentrierte Tomatensoße hinzufügen. Den Topf auf den Herd geben und eine Suppenkelle warmes Wasser zugießen, sobald die Soße gut eingedickt ist. Den Stockfisch in reichlich Wasser kochen, abgießen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; dabei die Haut entfernen und sorgfältig entgräten. Die Fischstücke in die Kasserolle geben, die in runde, zirka ½ cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und einen Zweig Basilikum zufügen. Letzteren nimmt man vor dem Servieren heraus. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, auch die entkernten Oliven, ein wenig Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. 10 Minuten durchziehen lassen und servieren. |
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| Wildschein am Spieß |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: je nach Größe
Zutanen für 6 personen:
Salz:
Öl:
Pfeffer:
Zitronen: ein paar Scheiben
Lorbeer: ein paar Blätter
Sattelstück vom Wildschwein: 1 |
| Von dem gut abgehangenen Sattelstück vom Wildschwein die Schwarte entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit dem fein gehackten Lorbeer bestreuen und mit Öl beträufeln. Auf den Spieß stecken und während des Bratens regelmäßig mit dem abtropfenden flüssigen Fett aus der Bratenpfanne beträufeln. Sobald das Wildschwein gar ist, auf einen Servierteller legen und mit Zitronenscheiben dekorieren. Dazu eine pikante Sauce reichen. |
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| Salatherzen mit Chili und Knoblauch |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: keine
Zutanen für mehrere personen:
Salz:
Knoblauch:
Olivenöl:
weißer krausblättriger Salat: in ausreichender Menge
rote, nicht scharfe Chilischoten |
| Einige “Salatherzen” nehmen, gut waschen, abtropfen lassen und in eine Terrine geben; Knoblauch- und Chilistückchen, Salz und wenig Öl darübergeben. Den Salat mit einem Gewicht beschweren und zwei Tage so im Kühlschrank lassen. Danach aus dem Behälter nehmen und in eine Schüssel geben. Bis zum Servieren kühl stellen. |
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