|
 |
Region Umbria |
| |
|
| Kartoffelklößchen |
Für den Teig:
1 kg mehligkochende Kartoffeln,
etwa 250 g Mehl,
Salz.
Für die Sauce:
750 g reife Tomaten,
Frischer Salbei,
1 zwiebel,
3 eL Butter,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
200 ml olivenöl.
|
Für den Teig Kartoffeln waschen und in Salzwasser weichkochen. Anschließend pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken. Während die Kartoffeln kochen bereits die Tomatensauce zubereiten. Für die Sauce Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und klein hacken. Zwiebel fein hacken und in einem Esslöffel zerlassener Butter andünsten, Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und langsam zu einer sämigen Sauce köcheln.
Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt stark von der Kartoffelsorte ab - der Teig soll nicht mehr an den Fingern klebZum Formen der Gnocchi eigroße Portionen vom Teig abnehmen und jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen. Zwei bis drei Zentimeter lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen oder Zeigefinger auf die Innenseite einer Gemüsereibe oder einer Gabel drücken. Die fertigen Gnocchi auf die leicht bemelhlte Arbeitsplatte legen. Inzwischen in einem großen Topf zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Gnocchi nach und nach ins kochende Wasser geben, bei geringer Temperatur etwa vier Minuten garziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Klößchen nicht aneinander kleben bleiben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Salbeiblättchen in einem Esslöffel heißer Butter zart anbraten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und zur Tomatensauce servieren. Mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. |
|
|
|
| Cicerchiata |
1 ei,
1 eL olivenöl,
2 cl amaretto,
1 EL abgeriebene zitronenschale,
150 g mehl,
1,5 l pflanzenöl zum frittieren,
250 g flüssiger honig,
50 g mandelstifte,
30 g kandierte früchte in kleinen würfeln. |
Ei schaumig schlagen, Olivenöl, Amaretto und Zitronenschale dazugeben.
Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Lange Rollen von 0,5 cm Dicke formen. In Stücke teilen und zu kleinen Bällchen formen.
Öl erhitzen und die Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Honig einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die frittierten Bällchen, Mandeln, kandierte Früchte darunter rühren. Alles in eine gefettete Gugelhupfform füllen, glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen. |
|
|
|
| Trüffelomelette |
1 mittelgrosse schwarze trüffel aus norcia,
6 eier,
4 el rahm,
Salz
Pfeffer,
1 - 2 el olivenöl,
Saft von 1 Zitrone. |
Die Trüffel abbürsten, mit Küchenkrepp säubern und in feine Scheiben schneiden. Die beiden schönsten Scheiben beiseite legen, die restlichen würfeln.
Eier verquirlen, Rahm, Salz, Pfeffer und die Trüffeln zugeben.
Olivenöl in einer Eisenpfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und stocken lassen. Vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite goldbraun werden lassen.
Die Frittata auf eine gut vorgewärmte Platte gleiten lassen, mit Zitronensaft beträufeln, mit den beiden Trüffelscheiben dekorieren und sofort servieren. |
|
|
|
| Weisse bohnen mit salbei |
400 g Getrocknete weisse Bohnen oder,
2 mittl. dosen weisse Bohnen in Salzwasser konserviert,
Salz,
Pfeffer,
6 El.Olivenoel,
2 Knoblauchzehen,
Frische salbeiblaetter oder getrocknete,
2 mittl. dosen geschaelte tomaten,
Alice vollenweider erfasst von rene gagnaux. |
Es gibt noch ein drittes beruehmtes toskanisches Bohnenrezept, das den namen "Fagioli all'uccelletto" traegt, vermutlich, weil die Bohnen wie die kleinen Voegel am Spiess mit Salbeiblaettern gewuerzt werden.
Es braucht weniger Zeit als die beiden andern Zubereitungen, weil die Bohnen nicht im Ofen weichgeschmort, sondern ins Salzwasser gekocht werden. Man kannn dazu auch Bohnen aus der Dose verwenden, die nicht in einer Tomatensauce, sondern in Salzwasser konserviert sind. So werden die weissen Bohnen zu einem Schnellgericht, das in einer halben Stunde fertig ist.
Man weicht die Bohnen ueber Nacht in Wasser ein und kocht sie am naechsten Tag in leicht gesalzenem Wasser weich, oder man oeffnet die Dosen und giesst die Fluessigkeit ab. Man erhitzt das Oel und duenstet darin die Knoblauchzehe und die Salbeiblaetter leicht an.
Dann gibt man die Tomaten und die abgetropften Bohnen bei, wuerzt mit Salz und Pfeffer und laesst bei kleiner Hitze ungefaehr zwanzig Minuten durchkochen. |
|
|
|
| Huhn mit kapern und oliven nach jägerinart |
1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg),
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale),
1 Bund glatte Petersilie,
Fein hacken,
1 tL frischer Rosmarin (oder ½ TL),
2 eingelegte Sardellenfilets,
Abspülen,
Abtrocknen und fein hacken,
50 gr schwarze Oliven ohne Stein,
Halbieren,
2 eL Kapern,
2 eL Tomatenmark,
1/8 ltr trockener Weisswein (oder Geflügelbrühe),
2 knoblauchzehen,
6 eL Olivenöl,
6 pfefferkörner,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle. |
1 Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. Im Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstossen. 2 EL Olivenöl, Salz und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.
In einer grossen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten.
3 EL Zitronensaft mit 2 EL Tomatenmark und 1/8 ltr Weisswein verrühren und damit die Pouletstücke angiessen. 15 - 20 Minuten schmoren.
Sardellen, Oliven und Kapern dazu geben und 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie darüberstreuen. Heiss servieren. |
|
|
|
| Karpfen in Fenchelsauce |
1 Karpfen,
Etwa 1,2 kg schwer,
100 gr geräucherter Schinken oder Speck,
2 Frische Rosmarinzweige,
Blätter von den Zweigen zupfen,
1 EL Fenchelsamen,
4 Knoblauchzehen,
Saft von ½ Zitrone,
½ Glas Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Zitrone. |
Den Karpfen ausnehmen, schuppen und waschen.
Schinken mit Fenchelsamen, Knoblauchzehen und Rosmarin durch den Fleischwolf drehen, Den Karpfen mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form legen. Sollte noch etwas Füllung übrig sein, kann man diese auf dem Fisch verteilen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Min. garen.
Zitronensaft mit Olivenöl verquirlen und damit den Karpfen von Zeit zu Zeit einpinseln. Zum Schluss salzen und pfeffern.
Mit Zitronenscheiben dekorieren und servieren. |
|
|
|
| Die besten eingemachten Paprika für Genießer |
1 kg rote, gelbe oder grüne Paprika
50 g Zucker,
20 g Salz,
250 ml Essig,
125 ml Wasser,
1/2 Glas Sonnenblumenkernöl. |
| Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob in 3-4 mm dicke Streifen schneiden. Mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben. Deckel drüberstülpen, erhitzen und zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten kochen lassen. Dabei Topf gelegentlich schwenken. Deckel nie abnehmen! |
|
|
|
| Frappe |
300g Mehls,
Zucker 30g,
Butter 100g,
eine Spitznadel Salzes
ein Ei und ein Eigelb,
öl zum Braten,
die zerriebene Schale einer Zitrone,
Puderzucker,
1 Löffel Likör s. |
| Schlagen Sie das gesamte Ei und das Eigelb, die Butter, den Zucker, Salz, das Mehl und den Likör, in den geratenen Mengen, in einer Schüssel, um eine bestehende sehr gut bearbeitete Paste zu erhalten. Lassen Sie die Paste für ungefähr eine Stunde in einer lauwarmen Atmosphäre schwellen, mit einem Tuch bedeckt, dann dehnen Sie sie, um ein Blatt zu bilden und mit einem runden Messer stellen Sie einige Streifen ungefähr 10 Zentimeter lang und 3-4 Zentimeter breit her. Werfen Sie sie in der Bratpfanne, die warme Öl enthält und lassen Sie kochen, bis sie golden und knusprig sind. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier trocknen, um das Öl zu beseitigen und am Ende wischen sie sie mit Puderzucker ab. |
|
|
|
| Gefüllte Tomaten |
4 große oder 8 mittelgroße Tomaten,
1 Dose Sardinen in Öl (ungefähr 100g),
2 EL schwarze Oliven,
1 großes Bund Petersilie,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
4 EL Semmelbrösel,
4 EL frisch geriebener Parmesan,
1 EL Zitronensaft,
1 TL Zitronenschale,
Salz,
Schwarzer pfeffer. |
Tomaten waschen, von jeder einen Deckel abschneiden. Das Innere, die Kerne mit einem Löffel rausholen.
Sardinen abtropfen lassen und zerpflücken, Oliven vom Stein schneiden, klein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Petersilie untermischen, ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. 4. Oliven und Sardinen unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft und Schale untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in die Tomaten füllen - Füllung ruhig höher drauf türmen. Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Übriges Öl drauf tröpfeln.
Tomaten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Bröselmischung soll schön braun werden. |
|
|
|
| Maccheroni mit walnüße |
400 g. von maccheroni,
4 Kg. von walnüssen,
1 Kg. des honigsbrot,
Ein weniger,
300 g schokolade,
100 g zucker,
Zimt. |
Es handelt sich um einen der typischen Platten der Weihnachtsküche der Tuscia. Die Maccheroni mit den Walnüssen können zwischen einer Landplatte und einen anderen gegessen werden. In der Vergangenheit waren sie der erste Gang des Weihnachtsmittagessens, aber mit dem Überschreiten der Zeit wurden sie ein typischer Kuchen des Vorabends des neuen Jahrs. In einigen Ländern widersteht noch der Tradition, sie warm am Anfang der Mahlzeit zu dienen, aber sie werden häufiger Kalt, als Kuchen, nach dem Abendessens bedienen. Dieses letztes hier ist das Rezept, das wir Ihnen präsentieren.
Säubern Sie die Walnüsse, lassen Sie kochen ein bisschen in Wasser, so dass Sie die Haut wegnehmen, dann trocknen Sie die Walnüsse im Ofen zerquetschen Sie sie. Um die ;accheroni besser mit der Walnusszugabe zu kleben, zerbröckeln Sie das Honigbrot und geben Sie es zu oder das Krümelbrot mit Zucker, oder die Ciambelline (Runde Kekse) zerquetscht. In einer anderen Schüssel rühren Sie die zerriebene Schokolade, Zucker und Zimt. Kochen Sie die Maccheroni im Salzwasser, so das Sie ein bisschen zu gekocht rauskommen (nicht Al dente), dann mit einem Löffel nehmen Sie ein Teil der Maccheroni heraus, ohne sie trocknen zu lasen, legen Sie sie in einer großen Platte und geben Sie ein Teil der Mischung von Walnüsse und Honigbrotes zu. Nachher, gut rührend mit der Hilfe eines Gabels, lassen Sie sie auf der Unterseite der Platte und bedecken Sie sie mit einer Dünnschicht der Mischung aus Schokolade, Zuckers und Zimt und mit einem anderen Schicht der Mischung der Walnüsse und des Honigbrotes. Wiederholen Sie dieses Prozess bis die Maccheroni zu Ende sind. Pressen Sie immer sehr gut die Schichten. |
|
|
|
|
Last-Minute Hotels Italien Sponsor |
| |
|
|
Hotel Quisisana **
Riccione
|
|
|
|
|
Hotel Bologna ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Agriturismo Ca Verde ***
Fiorenzuola di Focara
|
|
|
|
|
Hotel Savoia ****
Cattolica
|
|
|
|
|
Hotel Ancora ***
Stintino
|
|
| |
|
|
Hotel Oliver ***
Pinarella
|
|
|
|
|
Hotel Aurora ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Hotel Bellevue ***
Pesaro
|
|
|
|
|
Calarosa Club Hotel ****
Stintino
|
|
|
|
|
Mithos Village ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Hotel Prestige & Palace ***
Cattolica
|
|
| |
|
