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Vorschlag unanständig! |
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Region Basilicata |
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| Lamm und Pilze, im Ofen gegart |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 1 Stunde
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Olivenöl:
Chili:
Lamm: 1 kg
Cardoncelli-Pilze: 600 g |
| Die Pilze gut verlesen und putzen, sorgfältig waschen und abtropfen lassen. Das Lammfleisch waschen, in Stücke schneiden und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Pilze, ein wenig Chili und Salz hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform in den auf 160° vorgeheizten Backofen schieben und zirka 1 Stunde garen. Ab und zu das Lammfleisch und die Pilze mit dem Saft, der sich am Boden der Form bildet, begießen. Heiß servieren. |
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| Süße ausgebackene Küchlein |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 45 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Mehl: 360 g
Salz:
Öl:
Lorbeer: 1 Blatt
Puderzucker: 4 Esslöffel
Grieß: 40 g |
| Das Mehl mit dem Grieß und einer Prise Salz vermengen. Einen guten halben Liter Wasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und auf einmal Mehl und Grieß hineingeben. Den Topf wieder aufsetzen und unter ständigem Umrühren so lange kochen, bis man eine feste, homogene Mischung erhält. Den Herd ausstellen, den Lorbeer herausnehmen und die Mischung so auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen, dass sich eine 1 cm dicke Schicht bildet. Nach dem Abkühlen kleine Rauten daraus schneiden. Die Rauten in reichlich heißem Öl frittieren und dabei mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die "frittelle" herausnehmen und auf Küchenkrepp das überschüssige Fett abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. |
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| Süßer Weizen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 50 Minuten
Zutanen für 6 personen:
Zucker: 2 Esslöffel
Nusskerne: 10
Weizen: 350 g
gekochter Wein: so viel wie nötig
Granatapfelbeeren:
Tafel Schokolade: ½ |
| Den Weizen in reichlich Wasser einweichen. Nach 12 Stunden abgießen und in neuem, sauberem Wasser kochen. Nach dem Kochen (circa 50 Minuten) erneut abgießen, in eine Schüssel geben und mit zwei gehäuften Esslöffeln Zucker süßen. Die Schokolade in kleinen Stückchen, die Granatapfelkerne, die zerkleinerten Nusskerne zugeben und soviel Wein hinzufügen, dass eine weiche Mischung entsteht. Gut umrühren, abkühlen lassen und in Schälchen servieren. |
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| Frittiertes Gemüse |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 45 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Kartoffeln: 250 g
Salz:
Paprikaschoten: 250 g
Olivenöl:
Pfeffer:
Tomaten: 200 g
Auberginen: 250 g |
| Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Diese auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Den Teller etwas neigen und circa eine Stunde so lassen, damit die austretende bittere Flüssigkeit ablaufen kann. Danach die Auberginenscheiben waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten häuten und nach dem Entfernen der Kerne in kleine Stückchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reichlich Öl in der Frittierpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin frittieren. Separat auch die Kartoffeln und die Paprikaschoten frittieren und danach die frittierten Gemüsesorten in einen breiten Tiegel geben. Nun auch die Tomaten und die Knoblauchzehe hinzufügen, salzen, pfeffern, umrühren und auf kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen. |
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| Schmalzteigquadrate mit Tomatensoße und Käse |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Schweineschmalz:
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse): 40 g
Weißmehl: 400 g
Tomatensoße: |
| Das Mehl und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. In die Mitte einen halben Esslöffel Schweineschmalz geben und mit dem Mehl verkneten. Soviel Wasser hinzufügen, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Diesen energisch durchkneten und danach mit dem Nudelholz zu einer dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einem extra dafür vorgesehenen Instrument kleine Quadrate ausschneiden und diese circa 5 Minuten in reichlich kochendem gesalzenem Wasser kochen. Gut abgießen und mit Tomatensoße und Käse anmachen. |
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| Fischsuppe |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 40 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Knoblauch: 2 Zehen
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl:
Brot nach Hausfrauenart: in Scheiben geschnitten
pikanter Chili in Pulverform:
für Suppen geeigneter Fisch (Zackenbarsch, Drachenkopf und andere): 1 kg |
| Die Fische säubern, gut waschen und in große Stücke schneiden. Die Petersilie putzen, waschen und hacken. Öl in einer Kasserolle erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Nun die Fischstücke zugeben, salzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und bei mäßiger Hitze von beiden Seiten andünsten. Mit Chili bestreuen, ein paar Esslöffel Wasser zugießen und bei mäßiger Hitze circa 30 Minuten kochen lassen. Die Brotscheiben im Ofen rösten und in die Teller legen. Darauf den Fisch verteilen und über alles die Brühe gießen. Servieren. |
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| Nudeln mit dicken Bohnen |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 1 Stunde
Zutanen für 6 personen:
Salz:
Knoblauch: 2 Zehen
Schweineschmalz:
Hartweizenmehl: 600 g
pikanter Chili in Pulverform:
frische weiße Bohnen: 500 g |
| Die Bohnen enthülsen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. In die Mulde eine Prise Salz und soviel lauwarmes Wasser geben, dass ein glatter Teig in der richtigen Konsistenz entsteht. Den Teig einige Minuten lang energisch durchkneten und dann mit Hilfe eines Nudelholzes zu einer dünnen Teigplatte ausrollen. Diese ein wenig trocknen lassen und "lasagneartig" (also zu breiten Bandnudeln) schneiden. Kurz vor dem Essen diese "lagane" in reichlich kochendem gesalzenem Wasser kochen und ziemlich al dente abgießen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und die vorher abgegossenen Bohnen und das in einer kleinen Pfanne mit den Knoblauchzehen und einer Prise Chili aufgesetzte und angedünstete Schweineschmalz hinzufügen. Umrühren und servieren. |
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| Lamm und Spargel, mit Ei überbacken |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutanen für 4 personen:
Zwiebeln: 1
Salz:
Eier: 4
geschälte Tomaten: 400 g
Petersilie:
Olivenöl:
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse):
Spargel: 600 g
knochenloses Fleisch von der Lammkeule: 800 g |
| Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Tiegel in fünf Esslöffeln Öl anbraten. Das Fleisch zugeben, bei mäßiger Hitze anbraten und salzen. Die Tomaten hinzufügen und zugedeckt bei mäßiger Hitze dreißig Minuten garen. In der Zwischenzeit die Spargelstangen von dem erdigen Teil befreien und vorsichtig schälen. Nach dem Waschen die Stangen bündeln und zusammenbinden (falls erforderlich, der Länge nach angleichen). Die Spargelbündel senkrecht in kochendem gesalzenem Wasser kochen und darauf achten, dass die Spitzen mindestens vier Finger breit aus dem Wasser ragen. Nach circa zehn Minuten abgießen und aufbinden. Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Spargel in den Tiegel mit dem Fleisch geben und circa zehn Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz, ein wenig geriebenem Käse und der vorher gehackten Petersilie verschlagen. Fleisch und Spargel mit der Soße in eine nicht zu große Auflaufform umfüllen. Darüber die Eiermischung so gießen, dass alles bedeckt ist, und im Ofen stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen und servieren. |
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| Nudeln mit Rouladensoße |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 2 Stunden
Schwierigkeit:
Zutanen für 6 personen:
Mehl: 500 g
Salz:
geschälte Tomaten: 400 g
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl:
geriebener Pecorinokäse (Schafskäse): 60 g
Pfeffer:
trockener Weißwein: ½ Glas
Muskatnuss:
geklopftes Schweinefleisch: 1 Scheibe zu 400 g
gerollter Bauchspeck: 50 g
Pecorinokäse in Stückchen: 20 g
pikanter Chili in Pulverform: |
| Die Petersilie mit dem Knoblauch hacken und mit 20 g geriebenem Pecorino, Pecorino in Stückchen, ein wenig Muskatnuss und einer Prise Chili vermischen. Diese Mischung auf der Fleischscheibe verteilen und darauf den Bauchspeck legen. Nun die Scheibe aufrollen und mit einem Küchennetz binden. Die Fleischrolle mit 4 Esslöffeln Öl anbraten, den Wein zugießen und auf großer Flamme verdunsten lassen. Die durchpassierten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und circa 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell ab und zu etwas warmes Wasser zugießen. Das Fleisch, das als Hauptgericht serviert werden kann, aus dem Topf nehmen. Die Soße, mit der die "strangolapreti" angemacht werden, warm stellen. Für diese das Mehl in eine Schüssel geben und ausreichend kochend heißes Wasser untermischen, so dass ein kompakter Teig entsteht. Den Teig auf die eingemehlte Arbeitsfläche legen und circa 15 Minuten durchkneten. Danach ungefähr fingerdicke Stäbchen formen und in circa 2 cm lange Stückchen schneiden. Diese in der Mitte etwas pressen und in kochendem gesalzenem Wasser kochen. Die "strangolapreti" treten beim Kochen an die Oberfläche und sinken, wenn sie perfekt gar sind, auf den Boden des Topfes. Also erst dann abgießen, in eine Schüssel geben, mit der Soße anmachen und mit dem restlichen geriebenen Pecorino und etwas Chili bestreuen. Gut umrühren und sofort servieren. |
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| Lammkasserolle |
Koch-/Backzeit oder Zubereitungszeit: zirka 1 Stunde und 20 Minuten
Zutanen für 4 personen:
Salz:
Sellerie: 1 Stange
Chili:
Rosmarin: 1 Zweig
reife Tomaten: 2
Lorbeer: 2 Blätter
Perlzwiebeln:
Lamm (Brust und Schulter): 1 kg |
| Das Lammfleisch gut waschen, trocken tupfen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Diese in eine große Kasserolle geben und den in Stückchen geschnittenen Sellerie, die Perlzwiebeln, die geschälten und entkernten Tomaten und den mit einem farblosen Faden zusammengebundenen Rosmarin und Lorbeer zugeben. Gerade soviel Wasser zugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist (es muss in dickflüssiger Brühe kochen, also darf es nicht zu viel Wasser sein). Salzen und ein wenig Chili hinzufügen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze zirka eineinhalb Stunden kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, probieren, eventuell mit Salz abschmecken, und servieren. |
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