|
 |
Regione Lombardia |
| |
|
| Fitascetta |
Tempo di cottura: 10/15 minuti
Ingredienti, dosi per alcune persone:
farina: 200 g
sale:
uova: 3
uva sultanina: 50 g
zucchero:
latte: 1 bicchiere
olio di semi per friggere |
| Far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, massimo ¼ d’ora. Mettere in una ciotola la farina, aggiungere lentamente il latte freddo, mescolando con un cucchiaio di legno, sino a ottenere una pastella piuttosto densa. Unire un pizzico di sale, l’uvetta scolata e asciugata in un telo sottile e le uova intere. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Friggere il composto nell’olio mettendolo a cucchiaiate. Lasciare cuocere le frittelle a fuoco moderato e scolarle quando saranno tutte di un bel colore biondo dorato; passarle poi nello zucchero e servirle subito ben calde. |
|
|
|
| Oca con le verze |
• oca
• 2 kg di verze scure
• 50 g di burro
• 50 g di olio di oliva
• 2 foglie di alloro
• 80 g di sedano
• 100 g di pomodori maturi
• 50 g di cipolle
• 200 cc di vino bianco secco
• brodo
• sale |
Tagliare l'oca a pezzi e rosolarla in una casseruola con olio e burro; aggiungere alloro, cipolla tritata e sedano a pezzetti; lasciare imbiondire la verdura, aggiungere il vino bianco e pomodori tagliati a filetti; bagnare con il brodo poco salato e portare a 3/4 di cottura; aggiungere le verze e finire di cuocere, servire quando le verze sono ben cotte.
|
|
|
|
| Funghi porcini in cotoletta |
• 12 cappelle di funghi porcini
• farina
• 2 uova
• pangrattato
• sale |
Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire caldde, dorate e asciugate del grasso in eccedenza su fogli dicarta assorbente.
|
|
|
|
| Buseca |
• 1 kg di trippa centopelle
• 50 gr di pancetta stesa
• 30 gr di burro
• 5 foglie disalvia
• una costa di sedano
• una cipolla
• una carota
• parmigiana regiano grattugiato
• pane raffermo affettato e tostato
• sale |
Lavate sotto un getto di acqua corrente la trippa; asciugatela, poi taglaitela a listarelle sottili; ora, tritate la pancetta e mettetela a sofriggere in una casseruola, insieme al burro, alla cipolla, al sedano, alla carota e alla salvia affettati. Dopo 10 minuti, mescolando, unite la trippa fatela insaporire, quindi versate circa 2 dl di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per nonn meno di due ore e mezza. Appena cucinata, servite la busecca nelle ciotole di terracotta, insieme a fettine di pane tostato, spolverizzando con abbondante parmigiano reggiano.
|
|
|
|
| Coscette di rana alla panna |
• 48 cosce di rana
• 4 dl di panna liquida
• sale
• pepe
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaio di vino bianco secco |
| Preparare le cosce di rana. Salarle, peparle e farle saltare nel burro in un tegame. Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. In un pentolino, portare a ebollizione la panna, versarla sulle cosce di rana e mescolare. Continuare la cottura a fuoco vivo finché il liquido non si sia ridotto alla metà e servire ben calde. |
|
|
|
| Casonsei |
• 600 gr di farina
• 6 uova
• 300 gr di salsiccia
• 150 gr di grana padano grattugiato
• 150 gr di burro
• sale
• 80 gr di mollica di pane
• latte
• parmigiano reggiano a piacere |
| Preparate il ripieno bagnando nel latte la mollica di pane, da strizzare e collocare in una ciotola; aggiungete l asalsiccia sbriciolata e il formaggio, quindi amalgamate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Sulla spianatoia versate la farina, aperta a cratere; unite la uova e il pizzico di sale, poi lavorate pazientemente fino adf ottenere un impasto liscio e sodo; da spainare a sfolgia sottile con il matterello e ritagliare a rettangoli di 7,5 cm per 14 cm circa; al centro di ogni rettangolo di pasta collocatevi una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e saldatene i bordi con le dita, confezionando tanti piccoli cannoli arcuati. Quando l'acqua salata bolle in pentola tuffatevi i casonsei;appena vengono a galla scolateli e portateli in tavola caldi, condendoli con burro fuso e abbondante parmigiano. |
|
|
|
| Torta sbrisolona |
Tempo di cottura: 1 ora circa
Ingredienti, dosi per 6/8 persone:
burro: 100 g
zucchero: 200 g
mandorle: 200 g
strutto: 100 g
farina bianca: 250 g
farina gialla: 150 g
limoni: 1
zucchero a velo:
tuorli d'uovo: 2
vanillina |
| Mettere le mandorle in acqua bollente, scottarle quindi pelarle e tritarle finemente. Passare la farina gialla al setaccio. Versare sulla spianatoia la farina bianca e unire quella gialla, le mandorle, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata ed i tuorli. Aggiungere lo strutto ed il burro ammorbidito, lavorare fino ad ottenere un impasto che non sia omogeneo ma che si sbricioli. Imburrare una tortiera e mettere in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Sfornare lasciare intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo. |
|
|
|
| Risotto con i filetti di pesce persico |
• 24 filetti di pesce persico
• 100 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina bianca
• 12 foglie di salvia
• 500 gr. di riso
• 1,5 litro di brodo bollente
• 1 cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco secco |
| Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre rimestando. Aggiungere il brodo bollente poco per volta e lasciar cuocere. Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia. Infarinare i filetti di persico e metterli in padella uno alla volta; appena dorati estrarli e tenerli al caldo. Girare il riso, controllarne il sapore e la cottura, appena cotto scodellare in un piatto da portata caldo e deporvi i filetti a corona. Riscaldare il burro con salvia e versarlo sopra. |
|
|
|
| Bresaola condita |
• 360 g di Bresaola affettata fine
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di olio di oliva
• succo di limone (alcune gocce)
• pepe (q.b.) |
Disporre le fette di bresaola su un piatto. Condirle con l'olio, i tuorli leggermente sbattuti e pepe macinato fresco. Lasciare riposare una decina di minuti e ultimare con il succo di limone. Servire accompagnando con pane di segale.
|
|
|
|
| Fegato alla lodigiana |
• Fegato di vitello (12 fettine da 60 g ciascuna)
• prosciutto crudo (12 fettine)
• reticella di vitello (300 g)
• semi di finocchio (1 cucchiaio)
• burro (70 g)
• sale (q.b.)
• pepe (q.b.) |
Salare e pepare le fettine di fegato, steccarle con i semi di finocchio. Porre su ogni fetta di fegato una fetta di prosciutto e arrotolare con la reticella.Fermare gli involtini con gli stecchini. Passarli nel burro su fuoco moderato. Servire subito
|
|
|
|
|
Last Minute Italien Sponsor Hotels |
| |
|
|
Hotel Savoia ****
Cattolica
|
|
|
|
|
Hotel Ancora ***
Stintino
|
|
| |
|
|
Hotel Oliver ***
Pinarella
|
|
|
|
|
Hotel Aurora ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Hotel Bellevue ***
Pesaro
|
|
|
|
|
Calarosa Club Hotel ****
Stintino
|
|
|
|
|
Mithos Village ***
Misano Adriatico
|
|
|
|
|
Hotel Prestige & Palace ***
Cattolica
|
|
| |
|
|
Hotel Imperial Sport ***
Pesaro
|
|
|
|
|
Hotel Gorini ***
Bellaria Igea Marina
|
|
| |
|
