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Regione Sicilia |
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| Dolcetti al pistacchio |
200 gr. di pistacchi
150 gr. di mandorle dolci
6 uova
limone, burro
150 gr. di zucchero. |
| Pestate nel mortaio i pistacchi e le mandorle spellati ed incorporate, poco per volta, lo zucchero. In una terrina, battete i tuorli delle uova ed unite il composto appena fatto. Aggiungete un poco di scorza di limone grattugiata e due albumi montati a neve. Versate il composto in stampini per dolci, e cuocete in forno, a calore baso per circa 40 minuti. |
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| Spaghetti alla trapanese |
500 gr. di spaghetti
1 cavolfiore da circa 600 gr.
3 acciughe salate
50 gr. di pinoli
1 cipolla
sale, zafferano, pepe e olio di oliva. |
| Pulite il cavolo togliendo il torsolo e le foglie verdi: lavatelo e lessatelo in abbondante acqua. Dissalate e diliscate le acciughe. In un tegame, fate appassire la cipolla tritata e le acciughe in mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolate fino a che saranno sciolte poi mettete il cavolfiore che avrete scolato e diviso in piccoli cespi. Aggiungete i pinoli, un pizzico di zafferano diluito in poca acqua tiepida, sale e una abbondante spruzzata di pepe. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Quando il cavolfiore sarà pronto aggiungete gli spaghetti, fate insaporire mescolando per qualche minuto a fuoco basso, poi servite. |
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| Acciughe marinate |
500 gr. di acciughe freschissime
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino rosso piccante
limoni
origano. |
| Pulite le acciughe, togliendo testa e interiora compresa la lisca. Lavatele, asciugatele e mettetele su un piatto di servizio. Tritate due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo e mezzo peperoncino e mescolateli con un poco di origano, sale e il succo di due o tre limoni. Fate marinare le acciughe in questo composto, almeno tre ore e poi serviteli. |
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| Zuppa di fave |
600 gr. di fave secche
cipolla
sale, olio d'oliva. |
| Mettete le fave a bagno in acqua fredda, per 12 ore. Scolatele, copritele di acqua poco salata e insaporita con una cipolla tritata e fatele cuocere sino a che non si disferanno. Schiacciateli con una forchetta e servite la zuppa con olio d'oliva. |
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| Caciu all'argintera |
Tempo di cottura: 10 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
• aceto:
• sale:
• aglio: 1 spicchio
• pepe:
• origano:
• olio d'oliva:
• caciocavallo: 300 g |
| Tagliare il formaggio a fette alte circa un centimetro. In una padella mettere l’olio e far soffriggere l’aglio, unire le fette di formaggio farle dorare appena e spruzzarle con l’aceto, quindi farlo evaporare. Spolverizzare con l’origano pepe e un poco di sale. Servire immediatamente. |
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| Scaloppine di maiale al marsala |
Tempo di cottura: 15 minuti circa
Ingredienti, dosi per 4 persone:
lardo: 20 g
sale:
aglio: 1 spicchio
burro: 20 g
lonza di maiale: 500 g
pepe:
farina bianca: poca
marsala secco: |
| Rosolare a fiamma bassa il lardo macinato con due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato (che andrà tolto quando avrà preso colore); poi mettere nel recipiente la lonza tagliata a fettine. Salarle, peparle e cuocerle per pochi minuti da una parte e dall’altra, quindi sistemarle su un piatto di portata precedentemente riscaldato e metterlo in forno caldo ma spento. Versare nel recipiente di cottura (rimesso sul fuoco) un piccolo bicchiere di marsala secco e unire il burro impastato con un cucchiaino di farina bianca. Mescolare e dopo alcuni minuti versare la salsa sulle scaloppine. Servire subito. |
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| Baccalà al pomodoro |
800 gr. di baccalà ammollato
500 gr. di pomodori maturi
olio d'oliva
foglie di alloro
50 gr. di olive nere snocciolate
sale, pepe, timo. |
| Sciacquate il baccalà già ammollato, tagliatelo a pezzi e diliscatelo. Sbollentate, pelate, eliminate i semi e tagliate i pomodori. In una casseruola riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva poi unite i pezzi di baccalà e fateli rosolare omogeneamente. Aggiungete i pomodori, due foglie di alloro e le olive tagliate a rondelline. Salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di timo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'alloro e servite ben caldo. |
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| Pasta ca muddica |
1/2 kg di pomodori maturi
olio di oliva
2 spicchi di aglio
4 acciughe sott'olio
prezzemolo
mollica (pane grattato)
pasta corta
sale |
| Pelate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. mettete in un tegame cinque cucchiai di olio d'oliva, l'aglio e le acciughe, fatele soffriggere finché si sciolgono; eliminate l'aglio, unite i pomodori e una manciata di prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco moderato. mettete la mollica in una teglia con poco olio e passatela a tostare nel forno ben caldo. Lessate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo, cospargetela di mollica e servite. |
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| Pasta 'ncasciata |
500 gr. di maccheroncelli
750 gr. di pomodori maturi
2 uova
150 gr. di carne di manzo macinata
100 gr. di salame
200 gr. di melanzane
100 gr. di caciocavallo
aglio, prezzemolo
olio di oliva
sale, pepe. |
| Tagliate a fette le melanzane e tenetele sotto sale per un'ora. Mettete un bicchiere di olio in una casseruola e fate rosolare due spicchi d'aglio, togliendoli quando sono dorati. Aggiungete la carne e quando è insaporita aggiungete i pomodori ed un poco di prezzemolo tritato. Salate, pepate e lasciate consumare a fuoco lento per 50 minuti aggiungendo poca acqua calda quando il sugo asciuga. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in padella con olio di oliva e scolatele dorate. Rassodate le uova e tagliatele in dischetti. Lessate la pasta e scolatela al dente, mettetela in un tegame, mescolatela con la salsa di carne, le melanzane, il salame ed il caciocavallo tagliati a dadini e le uova. Mettete il tegame in forno caldissimo e cuocete per 5 minuti. |
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| Pasta con le sarde |
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti, dosi per 4 persone:
• cipolle: 1
• sale:
• pinoli: 30 g
• uva sultanina: 50 g
• zafferano: 1 bustina
• pepe:
• acciughe sotto sale: 2
• olio d'oliva:
• bucatini: 300 g
• sarde: 400 g
• finocchietto selvatico di montagna: 500 g |
| Pulire le sarde, togliere la lisca e la testa lasciandole unite su un lato. Pulire il finocchietto selvatico tenendone solo le cime; lavare bene e lessare in acqua leggermente salata per circa dieci minuti. Scolare conservando il liquido di cottura e tritare le cimette grossolanamente. Mettere ad ammorbidire l’uvetta in poca acqua tiepida. Tritare finemente la cipolla, metterla in un recipiente abbastanza largo e coprirla di acqua, aggiustare di sale e far cuocere; aggiungere un poco di olio, la bustina di zafferano sciolta in poca acqua tiepida, i pinoli e l’uvetta strizzata. Cuocere il tutto e poi unire le sarde, dopo circa dieci minuti unire il finocchietto, sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando ogni tanto. A fine cottura unire le acciughe precedentemente dissalate, diliscate e spappolate a parte in un tegamino con poco olio. Far cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto. Scolarla al dente e condirla con la salsa, farla riposare qualche minuto e servirla. |
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